후라이드 치킨 좋아들하시죠?!
저는 워낙에 닭을 좋아하는지라,,
삶아서도 먹고,,볶아서도 먹고,,튀겨서도 먹는데요..
튀김은 맛있게 하는 비법을 몰라서 집에서 해먹기가 좀 그렇더군요..
집에서 직접 해드시는 분들 중에 맛있는 비법을 아시는 분이 계시면
도움을 좀 요청합니다. 조언 좀 부탁드려요..
그럼 즐거운 주말 보내시길^^
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16개의 답변이 등록 되었습니다.
re)집에서 닭을 조금 색다르게 튀기는 방법
행복만땅s | 2008.05.25
닭을 구입後 염지하는 법은 업소에 따라 다를 것이다.
본인은 혼자서 염지를 하다보니 다른업소와 달라 이것이 정석이라고는 할 수 없다.
★ 염지: 닭 구입후 닭살을 연하고 부드럽게 하며, 特히 닭의 노랑 냄새를 제거하기 위해서 양념하는 것.
저의 방법은 닭을 구입後 4등분으로 절단한다.
닭다리 2등분, 몸통부위 2등분으로 절단하고 깨끗한 물에 씻어서 약 10分間 물이 빠지게 내 버려 둔다.
ㅇ.염지한 닭을 담아두기 위해서 시중에 있는 플라스틱 통을 2개 구입한다.
통 2개는 일반적인 식당用 냉장고(3단기준)에 통 2개가 맞게 들어가기 때문이다.
비닐에 넣어두면 꺼내서 사용하기가 힘들고 구멍이 날 경우 냉장고가 지저분해기기 때문이다.
통은 닭25마리 들어갈 수 있는 통을 구입해야한다
사이즈는 정확하게 잴 수가 없기 때문에 약 가로40Cm, 세로30Cm, 높이25Cm 정도 될 것이다.
ㅇ.본인은 요리사가 아니기 때문에 정확한 그람수를 잘 모른다. 그저 경험에 의해 눈대중으로 말씀드립니다.
전문가분들께서 저와 차이가 있을 경우 힐책하지 마시고 저에게 알려주십시오.
저는 무지하기 때문에 이렇게 책 대본에 없는 방식대로 합니다.
re)집에서 닭을 조금 색다르게 튀기는 방법
다솜 | 2008.05.29
닭을 튀길떄 튀김반죽에 차가운 얼음물 대신에 차가운 맥주넣어서 만들어도 좋구여. 시중에보면 치킨가루 구입해서 만들어도 좋구요
re)집에서 닭을 조금 색다르게 튀기는 방법
낭만슈 | 2008.05.27
닭을 우유에 재웠다가 하시면 냄새제거가 되구요. 튀김가루 묻혀서 튀겨도 맛있어요. 기름에 튀기지 않고 오븐에 구어내도 담백하면서 맛있구요.
re)집에서 닭을 조금 색다르게 튀기는 방법
권명관 | 2008.05.26
기본양념 (마늘 생강 후추 소금)외에 바닐라 향과 계피가루 조금 섞어서 버무려 튀겨보세요..고소한 향이 날거에요..^^치킨전용 밀가루(분홍색)로 사용 하시구요.
또 한가지 팁은
처음 치킨용 밀가루로 버무려서 바로 물로 대충 아주 대충 살짝 씻어냈다가
다시 치킨용 밀가루로 반죽해서 튀기시면 크리스피 처럼 모양이 나옵니다.
re)집에서 닭을 조금 색다르게 튀기는 방법
자꾸만 | 2008.05.26
전자 렌지에 10분 정도 돌린후 껍질을 제거하고 칼집을 넣은후 간장,올리브유,후추,소금,녹차가루를 섞은 소스를 바른후 예열된 오븐에 마늘.당근과 함께 구워 먹어요...
re)집에서 닭을 조금 색다르게 튀기는 방법
터벅이 | 2008.05.26
저희는 닭에다 기본적인 양념(소금과 후추 정도)을 해서 후라이팬에 구워서 먹어요. 튀김가루를 입히면 기름이 튀김가루에 많이 배어서 기름 섭취가 많은 것 같아서료. 그리고 단백하고 맛도 더 있어요.
re)집에서 닭을 조금 색다르게 튀기는 방법
유리공주 | 2008.05.26
우유로 닭을 재워두시면서 닭고기 맛도 부드럽고요 닭이 다 맛있어여,..,저희집에도 닭요리 할때 그렇게 해서 먹어요..그리구 양념할때 케찹을 좀더 섞어즈면 더 맛있어여
re)집에서 닭을 조금 색다르게 튀기는 방법
캬아악 | 2008.05.26
전 닭에다가 튀김옷을 따로입히지않구요 생닭 밑간한것에 전분을 좀 두껍게 입혀서 바로 튀겨버립니다 전분을 두껍게 한다해도 튀김옷처럼 입히는게 아니라 몇번 묻힌다는생각으로요 그러면 참 바삭바삭하더라고요
re)집에서 닭을 조금 색다르게 튀기는 방법
나쵸 | 2008.05.26
집에서 닭 한번 튀기면 온 부엌이... ㅠㅠ 그래서 주로 구워서 먹어요. 미리 허브 솔트에 재워둔 닭을 전기 그릴에다가 구워주면 느끼하지도 않고 진짜 맛있던데요...^^
re)집에서 닭을 조금 색다르게 튀기는 방법
비단향 | 2008.05.25
닭을 집에서 튀길려면 번거롭고 사는것 같지않게 맛도 다르져 튀김온도에 따라서 맛이 좌우 된다고 하더라고요 ^*^ 닭을 튀기실때 튀김가루에 카레가루를 조금넣고 맥주로 튀김옷을 만들어 묻혀서 튀기세요 180도 온도에 닭을 넣고 중불에서 튀겨내서 센불에 튀긴 닭을 넣어 한번 더 튀겨내세요
re)집에서 닭을 조금 색다르게 튀기는 방법
행복만땅s | 2008.05.25
그리고 적당한 스텐 양동이에 약 닭16각(저의 기준임)을 넣고서 염지물을 손으로 약 3번 정도 부어서 골고루
섞어 준다. 섞을 시 힘을 들이면 닭의 껍질이 벗겨져서 치킨으로 품질이 떨어지기 때문에 약하게 섞어준다.
닭다리의 경우는 살이 두터워 염지가 잘되지 않기 때문에 닭다리 손상을 주지 않고 바깥쪽으로 칼집을 2~3군데
주어서 염지제가 충분히 스며들도록한다. 염제한 닭을 통에 담아서 2층 냉장냉동실에 약 하루 정도 숙성시킨다.
그리고 하루가 지나면 염지 물이 밑으로 빠져 있기 때문에 꺼내서 한번 上下를 바꾸어준다.
닭 표면에 약간의 살얼음이 있을 때 튀기면 닭이 약간 노릿하면서 잘 튀겨지며 맛이 난다.
하루가 지난 후 한번 냄새를 맡아 보세요. 냄새가 전혀 없을 겁니다.
re)집에서 닭을 조금 색다르게 튀기는 방법
행복만땅s | 2008.05.25
믹서기에 다진마늘 1스푼,생강1/4쪽,中間양파 1/4쪽과 곤소금 4스푼(일반스푼)을 넣는다.
그리고 냄새제거를 위한 카레 가루(시중에 있는 것은 녹말 성분이 많아서 日本 製品 에스비 카레를 사용함)
티스푼으로 4스푼, 가는 녹차가루 1봉지, 향을 돗구기 위해서 계피가루 티스푼 4스푼, 깔끔한 맛을 위한 겨자
가루 4스푼,톡톡 쏘는후추가루 티스푼 1스푼,향을 더욱 돗구기 위해서 바닐라향 티스푼 4스푼, 마지막으로
정수한 물을 약 한접시를 넣고서 약 3분간 믹서기로 돌린다.
이것은 저의 무지한 경험치에 의한 닭 25마리 기준 염지 재료입니다.
re)집에서 닭을 조금 색다르게 튀기는 방법
행복만땅s | 2008.05.25
사이즈는 정확하게 잴 수가 없기 때문에 약 가로40Cm, 세로30Cm, 높이25Cm 정도 될 것이다.
ㅇ.본인은 요리사가 아니기 때문에 정확한 그람수를 잘 모른다. 그저 경험에 의해 눈대중으로 말씀드립니다.
전문가분들께서 저와 차이가 있을 경우 힐책하지 마시고 저에게 알려주십시오.
저는 무지하기 때문에 이렇게 책 대본에 없는 방식대로 합니다.
세상에서 가장 힘든 것이 요리사인 것 같아요. 사람마다 맛이 다 틀린데 이것을 맞추어가니까요.
이 面으로나마 요리사분들 정말로 존경합니다.
re)집에서 닭을 조금 색다르게 튀기는 방법
행복만땅s | 2008.05.25
닭을 구입할려고 주로 도매시장에 문을 두드리는 경우가 많다. 물론 본인도 이렇게 하고 있다.
소문에는 하림닭이 맛도 좋고 신선하다고 한다. 품질을 최고로 중시하는 하림이라서 인가보다 중국닭이 아닌
국산닭만을 고집하다 보니, 즉 도살後 18시간 이내에 공급을 하다보니 좋은 것이다.
그러나 이것은 하루 소요량이 많아야 하고, 또 대체적으로 비싸다.
본인은 Open後 닭을 만(萬)마리 以上 염제하고 튀기다보니 눈대중으로 보아도 이 닭이 신선한 닭이구나
알 수 있지만, 초보자들에게는 잘 구별이 되지 않는다. 그러면 어떻게 하여야 하는가?
닭을 보면 달껍질이 흐느적 거리던지, 닭 피부가 탱탱하지 않고 흐느적 거리면 필히 도살後 오래된 닭이다.
또한 닭냄새를 맛다보면, 신선한 살냄새가 나는 것이 신선한 닭이다.시쳇말로 피가 썩는 냄새가 나면 안된다.
또한 피부색이 샛노란색이 아니고 검은 부위가 있으면 냉동닭을 녹여서 파는 닭인 것이다.
냉동한 닭은 상기사항(닭효능,영양소에 對해서)에서 말씀드린 것처럼 세포의 수분이 빠져서 맛이나지 않는다.
re)집에서 닭을 조금 색다르게 튀기는 방법
행복만땅s | 2008.05.25
치킨이라면 제일 중요한 것이 닭이다. 얼마나 신선한 닭을 구입하느냐에 따라서 치킨의
맛이 좌우된다. 어느 치킨집은 메이커 것이라서 매우 맛있다느니~...
어느집 치킨은 고기가 연하다던지~.. 하여간 무조건 치킨은 신선한 닭에 의해서 모든 것이
좌우된다.그러면 어떤 닭이 신선하고 고기살이 연한 것인가?
ㅇ.닭은 대체적으로 양계장에서 900g以上이 되면 닭맛으로는 下向 길이 된다.
물론 치킨집 주위의 고객층에 따라 닭 구입을 하여야 하겠지만,즉 주위에는 식사를 위주로 한 치킨을 드신다면
어떻게 하던지 치킨맛을 돗구게 방법을 찾으면서 1,000g이상을 구입하여야 하겠지만, 요즈음은 量보다 質을
중시하는 시대이다 보니 닭은 900g을 구입하는 것이 좋다.
re)집에서 닭을 조금 색다르게 튀기는 방법
꽃산 | 2008.05.25
예전엔 그냥 튀김가루를 묻혀서 튀겼었는데요..요즘은 마트에 치킨용 가루가 따로 나오더라구요.. 그거 묻혀서 튀기면 맛있어요^^ 그리고 인터넷 쇼핑몰등을 보면 치킨용파우더가 몇가지 있더라구요. 그중에 물결무늬 파우더라고 있는데..이 가루를 사용해서 치킨을 튀기면 정말 파파이스나 비비큐처럼 튀김이 물결무늬가 생기면서 풍만하게 튀겨져요~ 더 맛있더라구요^^
