미도리
홈베이킹을 하면서 한번도 제빵개량제를 사용해 본 적이 없답니다.
레시피에 나와 있어도
없으니까...
잘 모르니까... 하고^^
넣지 않았는데.
혹 제빵개량제가 정확히 어떤 역할을 하는지요?
장을 보다 작은 용량의 제빵개량제를 샀는데
선뜻 손이 가질 않네요.
어떤 분은 조미료 개념이라고 하시고
어떤 분은 빵을 며칠 두고 먹으려면 넣어야 한다고 하시고...
답변 부탁드립니다~^^
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6개의 답변이 등록 되었습니다.
re)제빵개량제 사용해 보신 분~^^
여울이 | 2007.05.03
책에서 찾아보니 이스트의 발효를 도와 주는 것으로 쉽게 말하면 이스트푸드이다. 이스트가 들어갈 때 추가로 같이 넣어주면 빵의 속결도 좋고 부드러우며 색깔 개선도 되고 이스트가 발효하기 좋은 환경을 만들어 줌으로써 발효시간도 줄게 된다
이렇게 정의 되어 있네요 즉 이스트 발효조건을 인공적으로 도와주는 역할을 하는 거같네요 사용을 하셔도 별 무리는 없을거 같은데요 만약에 웰빙 재료로 빵을 만드신다면 사용하지 말라고 하고 싶네요 글루텐을 빨리 형성하고 또이스트를 도와 빵부푸는걸 도와주는 역할을 하는 거 같습니다
re)제빵개량제 사용해 보신 분~^^
바이올렛 | 2007.05.04
여울이님 말씀대로 제빵개량제=이스트푸드입니다.
말그대로 이스트의 먹이가 되어
발효를 돕고 글루텐을 형성시켜 빵의 결을 좋게 하죠.
보다 편리하고 더 안정성있게 좋은 제품을 만들 수 있어서,
주로 제과점서는 거의 많이 사용하죠.
개량제 넣으면 확실히 빵의 결이나 맛이 좋아지기는 합니다만~
홈베이킹 하시는 거라면 굳이 안 넣으셔도 됩니다.
요 제빵개량제라는 것도 따지고 보면 인공적인 식품 첨가제이기 때문에
건강에는 그다지 좋은 도움을 줄 것 같지는 않습니다.
꼭 넣야 할만큼의 필수재료도 아니구요~
넣지 않는다고 해서 제품이 안 나오는 건 아니니까~
홈베이킹 하실때는 굳이 안 넣으셔도 된답니다.
re)제빵개량제 사용해 보신 분~^^
cookan | 2007.05.03
개량제를 넣는 레시피가 꽤 많은것 같아요. 사용 안하셔도 무방하나고 하더라구요. 발효과 형태를 더 잘하게 하는 촉매제 역할을 한대요. 저도 한번도 사용 안했는데요... 잡곡빵 할때는 개량제 대신에 글루텐을 이용하시면 잘되요.
re)제빵개량제 사용해 보신 분~^^
나야바람 | 2007.05.03
저두 발효빵 만들때 이스트와 같이 넣으면 도움을 준다고 해서 사놨는데 손이 안가서 아직 한번두 안썼어요.. 안 넣으셔도 별 무리는 없으실거 같아요
re)제빵개량제 사용해 보신 분~^^
머머께요 | 2007.05.03
참...가끔은 괜찮을것 같고...되도록이면 집에서 빵을 해 먹는건데..바로바로 해 먹으니..넣지 않아도 될듯 싶습니다. 그런데 잡곡이 들어가는 빵을 할 때에는 조금 넣어주면 글루텐 형성이 잘 되어 좋은것 같아요.
re)제빵개량제 사용해 보신 분~^^
머머께요 | 2007.05.03
글루텐 형성에 도움을 주는 역활을 해서, 훨씬 쫄깃하고..그러면서도 부드럽고..아뭏든 제가 식빵 종류를 많이 만들어 먹는데, 확실히 제빵개량제 들어가면 식감이 사서 먹는 빵집 빵맛입니다. 오래도록 촉촉하고요.
