제가 닭은 좋아하는데 마늘은 별로 안좋아 하거든요..
근데 삼계탕할때 마을을 넣자나요..
집에서 할때 마늘대신 다른걸로 닭냄새 없앨수 있는 방법
없을까요..???
한방 닭백숙
닭고기와 함께 이겨내는 여름
백숙과 삼계탕! 여름이면 침을 꼴깍꼴깍 넘어가게 하는 단어이다.
닭고기는 쇠고기나 돼지고기 등의 다른 육류에 비해 담백한 맛이 뛰어나고 지방분이 적어 고단백, 저칼로리 식품으로 잘 알려져 있다.
▶ 요리법
재료
닭 1마리, 찹쌀 1컵, 밤 5톨, 대추 10알, 인삼 1뿌리, 마늘 1통, 황기 20g, 녹각 20g, 구기자 20g, 대파 1대
만드는 법
1 닭은 배를 가르지 않고 내장을 꺼내 깨끗이 씻어 놓는다.
2 ①에 불린 찹쌀, 밤, 대추, 마늘, 인삼을 넣어 배를 채운다.
3 이쑤시개로 닭다리를 고정시켜 내용물이 빠지지 않게 한다.
4 한방 재료인 황기, 감초, 녹각, 구기자를 베보자기로 된 주머니에 넣는다.
5 냄비에 닭과 한방 주머니를 넣고 물을 부어 1시간 30분 정도 푹 익힌다.
6 그릇에 닭을 올린 후 대파를 곁들인다.
손질할 때 하얀 지방 부분을 자르면 살코기만 섭취하는 것도 가능한 데, 이것은 식이요법으로 체중 감량을 할 경우 닭고기를 단백질 섭취원으로 선택하는 이유이기도 하다. 특히 닭고기의 가슴살에는 다량의 단백질과 소량의 지방이 함유되어 있어 여성들의 다이어트 식품으로도 좋을 뿐 아니라 체중 증가를 우려하는 중년층에게도 적합하다.
섬유질이 가늘고 연하며 지방이 근육 속에 섞여 있지 않아 소화 흡수가 잘 되기 때문에 노약자나 임산부, 어린이에게도 권할 만하다. 그 외에 피부 미용과 골다공증 예방, 필수 아미노산이 풍부해 두뇌 성장을 도와주며, 동맥경화, 심장병등 성인병 예방에 좋다. 단, 무기질이나 비타민이 부족하므로 닭고기를 먹을 때는 다른 야채와 곁들여 먹어야 영양의 밸런스를 유지할 수 있다.
그런 어떤 닭을 고르는 것이 좋으며 그 보관은 어떻게 해야 될까?
닭고기는 껍질이 윤기가 나며 노르스름하고 껍질의 털구멍이 솟아올라 살을 만져봤을 때 탄력이 있는 것을 고른다. 살은 붉은 빛을 띠고 두꺼운 것이 맛도 좋다.
오래된 것은 껍질 부분이 흐물거려 힘이 없으므로 닭고기를 살 때 껍질이 겉도는 것은 피해야 한다.
보관을 할 때는 사온 즉시 랩이나 비닐에 싸서 냉동실에 넣어두는 것이 좋다.
그러나 닭고기는 쉽게 상하기 때문에 가능한 한 빨리 먹는 것이 가장 좋다.
오래 두고 먹으려면 닭을 한 번 튀겨서 지퍼팩에 넣어 냉동 보관한다.
먹을 때마다 적당량을 꺼내서 전자 레인지에 살짝 데워 먹거나 다시 한 번 튀기면 닭고기의 신선함을 최대한 오래 유지할 수 있다.
닭백숙으로 즐기는 여름밥상~맛도 가격도 담백해요
요리재료
- 백숙용 중닭1마리, 통마늘 10알,월계수잎2장,통후추5~8알
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10807
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tip 백숙용 닭은 중닭이상의 크기가 적당하답니다. 우유에 재웠다가 하시면 닭 특유의 누린내가 빠지지만 워낙 마늘을 넉넉히 넣기때문에 생략하셔도 된답니다. 냉동시켰던 닭을 해동하는 과정에서 우유를 넣어주시면 좋구요. 백숙닭은 끓기 시작한 후 중불로 줄여 1시간~1시간 반정도 삶아주시는데 토종닭이나 노계는 좀더 푹 익혀야 부드럽답니다. 압력밥솥에 넣어 익히셔도 좋구요. 닭죽에 들어가는 부추는 마지막에 넣어주셔야 향이 오래남고 상추겉절이는 상에 올리기 바로 전에 무쳐주세요. 부추로 만든 겉절이와도 잘 어울린답니다.
수많은 닭요리들 중에~~ 어찌보면 가장 간단한 마늘을 듬뿍 넣은 닭백숙을 끓였어요 마~늘 +.+ 자연강장제라고 하죠? ㅋㅋ 통마늘을 듬뿍 넣어 푹 삶아낸 백숙은 만들기도 쉽고 담백한 맛이 참 좋아요~~~ 거기에 싱싱하고 향좋은 부추를 다져넣은 고소한 닭죽과 달콤쌉쌀한 상추를 맛깔스럽게 무쳐 닭가슴살을 곁들인 상추샐러드도~~ 닭백숙으로 부담없이 맛과 영양을 챙길 수 있는 여름밥상이에요^^
닭백숙 삶아내기 * 재 료 * 백숙용 중닭1마리, 통마늘 10알,월계수잎2장,통후추5~8알
1. 우유와 물을 섞어 닭을 담가 1시간정도 냉장고에 넣어둔다. (냉동된 닭이라면 이렇게 해동하면 좋고 싱싱한 생닭은 이 과정은 생략해도 좋다) 2. 흐르는 물에 씻은 닭은 물기를 털어내고 통마늘을 넣어 채운다.
3. 마늘이 흘러나오지 않게 양다리를 엉덩이 끝과 연결해 무명실로 묶어준다. 4. 바닥이 두툼한 깊은 냄비에 닭과 통후추, 월계수잎을 넣고 닭이 충분히 잠길 만큼 물을 부어준다
* 뱃속에 마늘을 채워넣으면 닭 자체에 마늘향이 진하게 베이고 거품을 제거할때도 편하지만 익숙하지않으면 생략해도 좋아요. 월계수잎이나 통후추 대신에 대파흰뿌리나 양파를 조금 넣어주셔도 좋구요.
5. 센불에서 끓기시작하면 중불로 줄여 닭의 크기나 상태에 따라 1시간에서 1시간반정도 삶아준다. (중간중간에 떠오르는 기름기와 거품을 국자로 겉어주어야 육수가 깔끔해진다)
6. 삶아진 닭은 체반에 건져놓고 육수는 고운체나 천에 걸러 준비해둔다. (육수는 닭죽이나 다른 요리의 베이스로 사용하면 된다)
7. 뜨거운김이 날아갈 정도로 살짝 식은 닭은 손에 찬물로 적셔가며 부위별로 분리해서 찢어놓는다. (몸통안에 들어가 있던 마늘은 닭죽에 으깨서 넣으므로 버리지 않는다)
양파오이 짱아찌를 곁들인 마늘닭백숙 * 재 료 * 백숙 닭다리,날개,안심 2조각씩, 양파오이짱아찌, 쌈야채 2~3장, 믹스소금(천일염2스푼,깨1/2스푼,후추1/2스푼)
1. 소금은 위의 비율로 섞어 종지에 담아내고 짱아찌도 덜어 담는다 잎이 큼직한 쌈야채를 그릇에 보기좋게 깔아준다.
소금은 볶은 고운 소금이나 천일염을 빻아 사용하시면 좋고 여름철 입맛을 살려주는 짱아찌나 김치를 함께 곁들여주세요~~ 접시에 함께 담아내어주셔도 좋고 여러사람이 먹을때는 각자 세팅하는게 좋답니다.
2. 삶아서 큼직하게 찢어놓은 닭살을 보기좋게 담아낸다.
부추닭죽 * 재 료 * 닭육수 5~6컵, 찢은 닭살(통마늘), 찬밥2공기,부추 1줌, 당근1/5개, 소금,후추
1. 당근과 부추는 곱게 썰어주고 몸통에 붙은 닭살은 찢어서 준비한다. 2. 냄비에 육수와 밥, 당근을 넣고 푹익은 마늘은 으깨서 닭살과 함께 넣어준다.
3. 센불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 밥알이 충분히 풀어지도록 끓인다. 완성직전 다진 부추와 후추를 뿌려주고 소금으로 간한다.
부추는 마지막에 넣어주는것이 향이 더 좋답니다. 그릇에 담아낼때도 부추와 깨, 닭살을 고명으로 살짝 올려도 보기좋아요.
닭가슴살 상추샐러드 * 재 료 * 삶은 닭가슴살1~2개, 상추1/2봉(20~30장), 양파1/4개,홍고추(풋고추)1개 양념 : 고춧가루 1스푼, 설탕1/3스푼, 간장1/3스푼, 까나리액젓1/3스푼,깨소금1/2스푼,참기름1/3스푼
1. 상추는 찬물에 10분정도 담가놨다가 흐르는 물에 씻어 물기를 털어내고 한입크기로 찢어준다. 양파와 고추는 얇게 채썰어 준비한다. 2. 상에 내어놓기 직전 분량의 양념을 넣어 골고루 버무려주는데 이때는 아주 살살 힘을 빼고 재빨리 버무려준다. (상추겉절이는 숨이 금방 죽기때문에 한끼 먹을 분량만 먹기직전 무쳐주는게 좋다)
3. 그릇에 소복히 상추겉절이를 담아낸 후 결대로 찢어놓은 닭가슴살을 올려완성한다. (닭가슴살과 상추겉절이를 함께 버무려도 좋은데 이때는 고기와 양념을 먼저 넣어 조물조물 무쳐준 후 상추를 넣어 섞어준다)
마늘닭백숙
보드랍고 쫄깃하게~~ 고소한 마늘향이 베인 고기는 소금에 살짝 찍어 드셔요~ 새콤달콤 아삭한 양파짱아찌와 함께 뒷맛도 개운하게~ 이 백숙은 드실때 사또가 된 느낌으로 거만하게 드시면 더 좋아요 ^**^
부추닭죽
진한 마늘닭국물과 찬밥으로 간단하게 끓여낸 닭죽이랍니다~ 여름에 특히 많이 드시는 몸에 좋은 부추~ 더운 동남아에서는 귀한 남자손님이 오실때 내어놓는 야채였다고하네요 ^*^ 향긋한 부추를 듬뿍 넣은 닭죽은 식어도 깔끔하게 맛있답니다~ 아삭아삭한 오이짱아찌를 올려 드셔보세요~
닭가슴살 상추샐러드
짜지않게 버무려낸 맛깔스런 상추겉절이는 닭가슴살과 함께 드시면 멋진 한국식 샐러드가 된답니다~ 가벼운 샐러드식사로도~~ 밥반찬으로~~ 술안주로도 ㅎㅎㅎㅎ괜찮죠? ^^ 담백한 닭가슴살과 쌉쌀달콤한 상추가 꽤나 잘 어울리는 닭가슴살 상추샐러드~
닭은 계절을 타지도 않고 내내 즐기긴 하지만 특히나 여름에 빛을 발하는듯 해요 ^^ 한여름 더위로 지칠때즘 찾아오는 복날에 빠지지않는 국민보양식 삼계탕부터 퇴근길~~치킨집 앞에 펼쳐진 테이블에서 유혹하는 후라이드 & 양념치킨 ~ 손바닥만한 비키니를 입어줘야하는 처자들의 다이어트 동반자 닭가슴살 요리들까지 ^**^
늘 사랑받는 닭녀석들~~ ㅋㅋㅋ 독감걸리지말고~ 통통하게 살 올라 지금처럼 밥상을 지켜주길 바래봅니다^**^
http://blog.daum.net/woosookitchen |
그럼 마늘넣지 마시구요~황기 나 오가피..
봉지에 한약재만 든거 팔아요. 이마트에도 물론있구요
왠만하면 닭옆에 진열되어있거나 안보이면 직원분한테 여쭤보시고
국산으로 구입하시구요.
봉지안에보면 베보자기같은거 들어있는것도있으니 그걸로 구입하셔서
약재안에 집어넣어 끓이면 국물만깨끗이나오구요,
찹쌀을 물에불렷다가 닭배속에넣어 끓이셔두돼구요.
닭은 압력밥솥에삼십분이상끓이시는게 맛있구요.
김빠질때까지 기다리시고.
김이빠지기전에 뚜껑열편 뚜껑폭발합니다 -0-;; 급한맘에 열었다가 닭국물에 목욕하는줄알았네요 -0-;;
닭은 꺼내고 국물에 감자 당근 호박 등등 잘게 썰어 밥이나 불려뒀던 쌀이랑끓여드시면 닭죽이됀답니다.
맛있게드세용~
그럼 마늘넣지 마시구요~황기 나 오가피..
봉지에 한약재만 든거 팔아요. 이마트에도 물론있구요
왠만하면 닭옆에 진열되어있거나 안보이면 직원분한테 여쭤보시고
국산으로 구입하시구요.
봉지안에보면 베보자기같은거 들어있는것도있으니 그걸로 구입하셔서
약재안에 집어넣어 끓이면 국물만깨끗이나오구요,
찹쌀을 물에불렷다가 닭배속에넣어 끓이셔두돼구요.
닭은 압력밥솥에삼십분이상끓이시는게 맛있구요.
김빠질때까지 기다리시고.
김이빠지기전에 뚜껑열편 뚜껑폭발합니다 -0-;; 급한맘에 열었다가 닭국물에 목욕하는줄알았네요 -0-;;
닭은 꺼내고 국물에 감자 당근 호박 등등 잘게 썰어 밥이나 불려뒀던 쌀이랑끓여드시면 닭죽이됀답니다.
맛있게드세용~
purcell | 2009.06.26통마늘을 넣으시는게 좋은데,,썩 좋아하지 않으신다니 그럼 우유에 20-30 재웠다 끓여 드셔도 좋구요
대파,양파 월계수등을 넣구요
아님,,엄나무를 적극 추천하는데요 황기나 인삼을 넣는것도 좋지만 엄나무는 가격도 저렴하면
가격대비 닭의 비린맛도 없애고 풍습을 없애고 경맥을 잘 통하게 하며 통증을 멈추며,
중추신경계통흥분작용, 진정작용, 위액분비항진작용, 거담작용, 소염작용, 억균작용등의 효능이 있습니다.
물론 맛도 거부감없이 단백하니 맛나구요...
더운날씨,,맛난 몸보신 되세요^^
마늘은 냄새제거의 이유도 있지만 마늘자체에 담겨있는 영양소 때문에 넣어주는 이유가 더 큰것 같고요.
정 마늘냄새가 싫으시다면 안넣으셔도 상관은 없답니다.
닭을 조리하기 전에 우유에 십오분정도 담가뒀다가 사용하시면
닭비린내를 없앨 수 있거든요.
요즘에는 퓨전식으로 닭안에 낙지가 문어 전복같은거 넣어서 조리하기도 하던데..
한약재 냄새도 별로 안좋아하신다면 그런방법으로 조리하시는 것도 특이하고 좋을거 같네요 ㅎㅎ
삼계탕 할때 저는 마트에서 파는 삼계탕용 약재를 넣고 해요,
그럼 삼계탕 끓일때 특유의 닭냄새도 잡아주고 한약재 냄새가 나서 좋구
기름도 좀 잡아주는거 같아서 좋은거 같아요
마늘과 대추를 넣으면 좋다고 하는데 저는 있으면 넣고 아님 안넣고 그래요
닭을 우유에 담가놨다가 건져내어 조리해보세요 닭냄새가 사라집니다. 그리고 마늘외에도 여러가지 약재들 많이 넣쟎아요? 수삼,인삼,황기,대추등등... 이런거 넣어줘도 효과가 있습니다요 그리고 기본적으로 신선한 재료를 쓰면 그런거 안 넣어줘도 맛 좋아요
삼계탕에 마늘은 안좋아새해서 안넣는것이 아니라
보통 양념으로 많이 넣잖아요...
마늘을 넣고 안넣고의 차이가 많을텐데.....
삼계탕에 들어가는 닭의 특유의 잡내를
마늘이 잡아주는것 같던데요....
삼계탕에 마늘을 안넣으시면 먹기가
좀 그렇텐데...
정 마늘을 드시게 거북하시면
삼계탕을 드시기 전에 건저내시는것도
괜찮아요....
우리가 삼계탕을 좋아 하는건 닭 자체의 향때문이 아니라..닭을 삶을때 통마늘을 넣게 되면 바로 삼계탕의 향이 되는 거에요...인삼을 넣어서 삼계탕이지만 닭과 마늘은 필수 거든요 우리네 음식은요~~
잡내를 없애는 목적이 아니라 요리를 더 영양있게 만들어 주거든요..하지만 마늘향이 싫은거라면 모르겠지만 그게 아니라면 처음 삶을때 마늘은 넣었다가 중간에 건져 내시는것도 방법이 아닐까요~~^^
삼계탕에 속을 넣으실때는 찹쌀과 밤 대추 인삼이나 황기를 많이 넣으시면 마늘은 넣지 않으셔두 됩니다.
속에 마늘을 넣으시되 나중에 마늘을 드실지 않아도 됩니다. 국물에 밥을 말아드셔두 아주 좋아요. 닭살
이 남으면 국물에 끓여 닭죽을 만드시면 됩니다.
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1 닭은 삼계탕용으로 준비해 등 뒤에 꼬리를 자르고 흐르는 물에 배 속까지 깨끗이 씻는다. |
#마늘을 싫어 하시면은 대파와 월계수잎을 조금 넣고 통후추도 조금 넣어도 좋습니다
