purcell
우선 고기는 목살도 좋지만 비계가 적당히 섞인 삼겹살을 이용하심 훨씬 부드럽고 목넘김이 좋으니
준비하시구요.
마늘,양파,대파,생강,통후추,된장을 소량 넣으신 물에 처음부터 돼지고기를 푹 삶아냅니다.
(된장 냄새가 싫으심 커피를 넣으셔도 되구요)
압력솥을 이용하심 빨리 삶아지니,,이용하심 좋구요.
보쌈무채는,,
무를 채썰어 소금에 1시간 정도 절여 꼭 짠다음 고추가루와 미나리,밤,대추,깨소금,마늘,설탕을 넣어 무쳐신 다음 굴이 있으심,,마지막에 넣어 무치심 완성..
굴이 들어감 한결 시원하고 맛있거든요...아님 그냥 위에 올리셔도 좋습니다.
생무가 아닌 무말랭이를 이용하셔도 꼬들꼬들하니 맛나답니다..
도움 되셨길~~~~
맛있게 만드세요^^
요리조리 마술사입니다 ...^^
오늘은 보쌈의 3총사인 고기 삶기와 보쌈김치 담그기 절임배추를 만드는 보쌈요리를 하겠습니다.
보쌈은 정성스럽게 삶은 단백한 돼지고기와 맛깔나는 보쌈김치 절임배추가 절묘하게 어우러진 맛이 특징으로
손님접대나 집들이 그밖에 생일 상차림에도 손색이 없을만큼 활용도가 높은 요리이기도 한답니다.
수육삶기
물 2000CC
간장1/2컵, 된장1/2컵, 건고추3-4개. 대파2대, 양파1/2개, 계피대약간, 미림2큰술,
설탕1큰술, 통후추 20알, 물엿 약간,
그밖에 배나 사과등의 과일류나 피망 셀러리등의 향신채소
보쌈김치(채김치)담그기
무우1/4토막, 배춧잎2-3 잎, 소금3큰술(절일때),
고춧가루3큰술, 실파 4-5줄기, 미나리5-6줄기, 마늘1큰술,
생강즙 약간, 까니리(멸치)액젓 1큰술, 새우젓 약간, 설탕1큰술, 물엿 약간
절임배추
통배추 1/6통, 굵은소금2큰술
핏물을 잘 빼주면 별도로 데치지 않아도 냄새가 나지 않아요,
무, 양파, 대파,마늘,생강,건고추와 통후추 계피대등의 향신 재료들을 준비한 다음
사과나 배의 과일류나 피망 셀러리등 향이 강한 채소를 활용해도 좋아요,
냄비에 모든 재료들을 양념을 한꺼번에 넣고
팔팔 끓으면 핏물 뺀 돼지고기를 넣어줍니다.
분량의 소금에 배추를 절여주고
무를 약간 굵게 채썰어 소금을 넣고 살짝 절인 다음 물기를 꼭 짜주고
밤은 모양을 살려 얇게 저미고, 미나리와 실파는 다듬어 3cm 길이로 썰고 배는 굵게 채썰어 줍니다,
무채는 절인 뒤 물기를 짜내야 물이 생기지 않아요,
양념에 무를 먼저 버무려 붉은색을 들이고 부족한 간을 소금으로 맞춘 다음 미나리,
실파, 밤을 넣고 다시 한 번 버무려 주세요,
삶은지 30분이 지나고 고기가 거의 익으면 약한 불로 줄여 10분 정도 더 삶아서
고기를 찔러보아 핏물이 나지 않고 다 익었으면
불을 끄고 10분 정도 뜸을 들여주세요, 안쪽까지 간이 고르게 배여요,
한김 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어줍니다,
제육보쌈은 원래 삶은 돼지고기를 굴무생채와 함께 절인 배추에 싸 먹는 음식인데,
한겨울에는 절인 배추 대신 신 김장김치를 물에 헹구어 물기를 꼭 짜내고 싸 먹어도 별미랍니다
보쌈을 할 때 살코기만 쓰는 것보다 기름기가 많은 삼겹살을 쓰면 고기가 질기지 않고 부드럽지요.
또 고기가 뜨거울 때 먹어야 기름지지 않고 더 맛있답니다
.”
요리조리 마술사의 제육보쌈 요리였습니다.
보쌈을 만들어 먹을때 삼겹살을 주로 이용해요. 통마늘 통생강 커피 된장 통후추를 넣어 팔팔 끓여
주시면 됩니다. 삼겹살이 굵을때는 반으로 잘라 더 익혀주시면 됩니다. 새우젓에 찍어 드시고 무생채나
파김치를 이용하여 같이 드시면 맛ㄴㅏ게 드실수 있ㅇㅓ요.
곁들여 드시는 야채나 김치는 계절에 따라 입맛에 따라 다양하게 선택하시면 좋아요
돼지한마리를 생각하면
부위별로도 다 먹을수 있고 돼지고기요리도 너무 다양하다는 생각이 들어요
튀기고 찌고 삶고 끓이고 볶고 무치고~~ 날것으로 먹는 것 빼고 다~
내장에서부터 껍질까지, 발부터 머리까지 ㅋㅋㅋㅋ
이 포동포동한 돼지녀석은
피로를 회복해주는 비타민을 포함한 풍부한 영양가를 가지고 있고
콜레스테롤 축적을 막아 각종 성인병에도 탁월하며
몸안에 노폐물을 밖으로 밀어내준답니다.
광부들이나 먼지가 많은 곳에서 일하시는분들이
돼지고기를 많이 드신 이유중 하나가
중금속해독에 탁월한 효능이 있어서라는건
많은 분들이 알고계시죠? ^^
이제는 황사땜에 봄날에 많이 찾으시는 것 중 하나가 돼지고기요리랍니다.
초봄까지 제철인 싱싱한 굴과
고기와 특히나 궁합 제대로 맞아떨어지는 무를 버무린 굴무침과 함께
보들보들하게 삶아진 굴보쌈돼지고기 한번 드셔요 ^*^
* 재 료 *
돼지고기 보쌈용 목살,삼겹살 1근씩(600g씩 총2근)
-된장 1스푼, 통마늘 10개,대파1개, 양파1/2개
무우 1/2개, 청양고추 2개, 굴1~2봉
양념: 고춧가루 5~6스푼,까나리액젓1스푼,참기름1스푼,깨1스푼,다진마늘1스푼,물엿1/2스푼
1. 삶은 돼지고기는 덩어리로 준비해 찬물에 씻어 물기를 빼 준비한다.
고기가 잠길만큼의 넉넉하고 두툼한 냄비에 물을 붓고
된장과 마늘, 대파, 양파를 넣어 끓여준다.
된장물이 끓기시작하면 돼지고기를 넣어서 삶기시작한다.
2. 무우는 채를 썰어 굵은 소금 한주먹을 뿌려 절여준다 (30분정도)
3. 생굴은 흐르는 물에 살살 씻어헹구어 주고 고추는 다져준비한다.
4.절인 무우는 찬물에 두어번 헹구어 체반에 받쳐 물기를 빼준다.
믹싱볼에 무우와 생굴, 다진 고추, 양념을 넣어 조물조물 무쳐놓는다.
* 돼지고기는 보글보글 한시간에서 한시간 반정도 푹 삶아냅니다.
된장과 마늘이 고기의 잡내를 구수하게 빼준답니다.
* 보쌈과 함께 내어놓을 굴무침은 알이 좀 통통한게 먹음직하답니다.
고춧가루는 조금 넉넉히 넣어주시고 간은 액젓과 소금으로 맞추시는데
고기와 함께 먹기때문에 약간 짬쪼름한게 좋아요.
고기가 삶아지는 동안 만드셔서 냉장고에 잠시 넣어두셔요~
5. 젓가락으로 살의 가장 도톰한 부분을 찔러보아 핏물이 나오지 않으면
속까지 완전히 삶아진것이므로 꺼내서 체반에 받쳐놓는다.
(이때 비닐이나 따뜻한 물로 적셔 촉촉한 면행주를 올려덮어 십분정도 살짝 식힌다)
6. 삶아진 목살과 삼겹살은 살짝 식혀진 후에 잘라서
접시에 굴무침을 담을 부분을 남겨두고 담아준다.
* 무쳐놓았던 굴무침과 함께 푸짐하게 담아낸 굴보쌈이랍니다.
채썬 대파를 찬물에 담가놓아 치커리와 함께 살짝 장식을 했어요.
* 윤기나게 잘 무쳐진 매콤향긋한 굴무침과
보들보들하게 잘 삶아진 돼지고기입니다~
담백한 살코기부분의 목살과 부드럽고 쫄깃한 삼겹살은
드시는 분의 취향에 따라 골라드셔도 좋답니다.
* 맛있는 보쌈은 고추와 마늘, 쌈용 야채를 곁들여 드셔도 좋아요.
겨울과 초봄엔 제철인 생굴로 만든 굴무침과 잘 익은 김장김치를 곁들이시면 좋구요.
봄과 여름엔 향긋하고 달달한 봄동겉절이나 배추겉절이를 무쳐 곁들이세요~
돼지고기를 가장 담백하고 몸에 부담없이 즐기는 방법은
우리네 돼지보쌈인거같아요.
푹 삶아 기름기는 쫙 빼고
보들보들한 고기에 맛있는 김치를 얹어먹거나
싱싱한 야채에 싸먹는 보쌈은
소화흡수도 좋아 제주도와 일본의 장수마을에서
노인분들도 평생 즐겨드셨다고 하네요~
돼지고기는 너무 오래 물에 담궈두면 맛이 없어진답니다.
찬물에 씻어서, 솥에 물을 조금만 넣고 팔팔 끓이다가 ,소주나 기타 술이 있으면 넣고, 고기를 끓입니다.
한번 끓고나면, 불을 끄로 흐르는 물에 고기를 씻어줍니다.물론 이때 고기에 묻어있는
핏물이라든지, 찌꺼기도 깨끗이 씻어줍니다.
그리고 고기가 잠길만큼 물을 붓고, 커피,된장,팔각(한약방에서 팔고있음)을 조금 넣고 삶으면
냄새도 안나고, 아주 맛있는 수육이 됩니다.
돼지고기 삶는방법(3kg기준)
1.생고기를 미지근한물에 1시간정도 담궈둔다.
2.삶을솥에 핏물을뺀 고기를넣고 푸욱잠길때까지 물을넣는다.
3.약30분 끓인후 물을버리고 다시한번 삶는다.(부재료:양파1개 맛소금3스푼)
4.1시간삶은후 젓가락으로 속살을찔러보면 핏기가없고 속살까지익으면 건져내어도됨.
5.삶을때 수증기을맡고 구수하면 육수가 맑고 잡냄새가없고 맛을보면 돼지특유의맛이나지않고 구수함
핏물빼는것은 그냥 물에 담궈 놓으면 됩니다.
주의하실점은 대부분 그냥 물에 담궈 두는데
겨울은 별로 위험하지는 않지만
특히 여름에는 물에 담궈두고 반드시 물을 틀어서
조금씩 흘러 넘치게 해두셔야 합니다.
그렇지 않을경우 고기가 상하는 경우가 많습니다.
대부분 모르고 드시니 그렇지 그냥 물에 담궈두시면 아주 좋지 않습니다.
꼮!! 수돗물을 조금만 틀어서 흘러 넘치게 해두시고
핏물이 다빠진것이 눈으로 보입니다.(보통 2시간이상)
다음은 삶으실때 돼지고기 넣으시고 물이 끓으면 고기만 건져내시고
물은 버리시고 다시 물을 받아서 고기 넣으신 후에(지금부터 중요함)
꼭! 된장(조선된장)입빠이(가득)^^ 한숫갈또는 두숫갈
또는 더 넣어도 건져 내시면 된장냄새 나지 않습니다.
생강까서 덩어리 채로 (업지손가락 한마디 정도) 넣으시고
그냥 푸욱~!!!푹!!!!!푹!!!!삶으세여^^ 30분 정도면 다 익습니다.
조금더 삶아도 상관 없구요
찬물부터 끓이시든 뜨거운 물에 넣고 끓이시든 크게 상관은 없습니다...
연하기는 찬물에서 부터 끓이는 편이 더 연할 수도 있겠지만... 그만큼 육즙 손실도
커요.
삼겹살은 다른 고기 보다는 잘 익습니다...
핏물 빼고 끓는 물에 넣고 삶으시되, 불을 중불로 조절하시구요...
양파, 대파, 생강, 계피, 소주를 넣고 한 20분쯤 끓이시다가 취향에 따라
된장, 간장으로 색깔과 약간의 간이 되게 하시고, 다시 20분-30분 정도를
더 끓입니다... 중간에 꺼내서 젓가락으로 찔러봐서 핏물이 위로 안 나오면
다 익은 겁니다...
간을 처음에 하지 않고 어느정도 익은 후에 하는 이유는 소금 성분이 고기를 질기게하는
때문이구요, 중불로 하는 이유도 불이 너무 세면 질겨지기 때문입니다
보쌈만드는법
재료: 통삼겹살 1kg, 배추속대여러장(보쌈싸먹을꺼니까넉넉히준비하세요^^)
고기삶을때재료: 된장2큰술, 통마늘7~8쪽정도, 양파반개, 생강1/2개, 대파1대, 소주1/2컵, 통후추1작은술
무보쌈재료: 무1/3개, 굴(있으시면더좋아요), 배1/3개, 고춧가루4큰술, 새우젓1/2큰술, 다진마늘1큰술, 설탕1/2큰술, 소금약간, 멸치액젓1큰술
1. 고기는 찬물에 1시간 정도 담궈서 핏물을 빼주세요! (중간에 몇번 물을 갈아주면 좋아요!)
2. 1의 고기가 잠길정도 물을 붓고 된장, 마늘, 양파, 생강, 파, 소주, 통후추를 넣고 끓여주세요
(고기가 익었나 확인할땐 젓가락으로 고기를찔렀을때 핏물이 올라오지 않으면 익은거예요^^)
3. 무를 채썰어 소금 1큰술정도 넣고 절인후 물기를 짭니다.
4. 배는 채썰어 두고 굴은 소금물에 살살 흔들에 씻어 체에 바쳐 물기를 빼주세요^^
5. 3의 무채에 채썰어둔 배와 굴 , 고춧가루, 액젓, 새우젓, 다진마늘, 설탕을 넣고 골고루 버무려주세요
6. 다 삶아진 고기는 0.4~5cm 정도 두께로 썰어주세요
7. 접시에 수육과 무보쌈과 배추를 담아 내어 맛있게 드시면 된답니다 !!
1. 두꺼운 냄비 바닥에 대파를 듬뿍 깔고 고기를 올린 후 통마늘, 후추 약간 넣고
물 조금 부은 후 약한 불에서 뭉근하게 익혀주세요.
2. 고기가 익을 동안 양념새우젓을 취향대로 섞어놓습니다.
기호에 따라 쌈장이나 쌈야채를 준비해주셔도 좋아요.
3. 고기가 다 익었으면 한소큼 식힌 후 얇게 썰어 김치, 새우젓 등과 함께 담아냅니다.
돼지고기김치보쌈
준비할 재료
돼지고기(목살) 600g, 돼지고기 삶는 물(물 5컵, 된장·새우젓 1큰술씩, 청주 2큰술,
마늘 5쪽, 대파 1대), 신 배추김치 ¼포기, 쌈채소 적당량,
쌈장(된장 2큰술, 고추장·깨소금·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 설탕 약간)
만드는 방법
1 냄비에 돼지고기 삶는 물 재료를 모두 넣고 팔팔 끓인다.
2 ①에 돼지고기를 덩어리째 넣고 뚜껑을 연 채 핏물이
나오지 않을 때까지 1시간 정도 삶는다.
3 돼지고기가 부드럽게 익으면 면보로 감싸 식힌 뒤 한입 크기로 썬다.
4 신 배추김치는 양념을 대충 털고 4cm 길이로 썬다.
5 쌈채소는 흐르는 물에 씻어 물기를 턴다.
6 접시에 돼지고기와 배추김치, 쌈채소를 돌려 담은 뒤
분량의 재료를 섞어 만든 쌈장을 곁들인다.
보쌈할때는 고기를 잘 골라야 맛이있어요.
삼겹살로 하면 목살보다 퍽퍽함이 덜 해 훨씬 맛있게 즐길수 있답니다.
육질의 숙성상태가 좋고 기름이 적당히 있는 도드람 삼겹살을 사용했어요
사용분량은 네근정도(어른7,8인분)
맛내기 포인트는 된장과 커피
특히 된장은 많이 넣을 수록 구수한 맛이 살아나고 커피는
잡냄새와 색감이 좋아지게 한답니다.
그다음으론 양파 세개 마늘한통 대파의 흰부분 생강 한통
분량의 야채를 준비합니다.
모든 재료를 찜통에 넣고 끓이기 시작하다가 끓기 시작하면 고기를
넣고 한시간정도 삶아줍니다.
적은 량을 할때는 압력솥을 이용하면 더 맛있게 할수 있어요.
보쌈은 목살이나 사태고기를 사용해도 맛있답니다,
적당히 비지도 있구,
냄비에 목살또는 사태고기를 넣고 ,생강, 파뿌리, 마늘, 된장과 커피를 넣고 푹 삶아줘요
고기가 익으면 식혔다가 썰어내어, 무쌈 또는 보쌈김치에 싸서 먹으면 된답니다.
보쌈은 언제 먹어도 최고의 메뉴에요...
삼겹살 보쌈용 고기가 제일 맛있지만 조금 가격이 비싸서 부담이 돼죠...
조금 저렴한 목살 보쌈용 고기를 이용해도 거의 차이 없어요...
그리고 보쌈용 고기를 삶으실 때 가시오가피를 넣어주시면 금상첨화죠...
제주 암돼지삽겹살을 마트에서 구입하여,,,
보들보들하고 야들야들한 삽겹살 보쌈을 만들어 봅니다...
찬물에 삽겹살을 한두번 씻은 다음,,,
키친타올로 꼭꼭 눌러 핏물을 제거해 줍니다...
월계수잎과 양파,,,
생강과 매실엑기스,,,
후추가루와 마늘,,,
그외에 소주,대파,커피가루,녹차가루,소금,피망,,,
냄비에 삽겹살을 넣고,,,돼지삼겹살의 잡냄새를 없애기 위해
월계수잎,양파,생강,매실엑기스,후추가루,마늘,소주,대파,
커피가루,녹차가루를 넣고,,,
센불에서 끊여줍니다...
그런 다음 굵은 소금을 한줌넣어 주고,,,
피망도 넣고,,,
다시 한번 팔팔 끊입니다...
다 삶아졌나 쇠젓가락으로 여기 저기 찔러 보아서,,,
부드럽게 들어가면,,,보쌈이 잘 삶아졌음을 알 수 있습니다...
잘 삶아진 보쌈의 모습입니다...
먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담아내고,,,
상추에 보쌈을 새우젓에 찍어 얹고,,,
마늘과 무생채를 곁들이면,,,
보들보들하고 야들야들한 보쌈 맛을 느낄 수 있습니다...
