작년 여름에 마늘 장아찌를 담았는데 1년이 지난 지금도 너무시네요.
신맛을 없애려면 어떤 방법이 좋을까요?
마늘장아찌 담그는 방법으로는 간장으로 담그는 방법과
소금으로 담그는 방법이 있는데, 하얗게 담그려면 소금으로 담그면 되며
햇마늘을 통으로 담그는 방법과 깐마늘을 담그는 방법이 있는데, 햇마늘은
하지(夏至)전에 캔것으로 속대가 생기지않고 연한것으로 골라 담아야 좋습니다.
재료준비
통마늘50개, 물7컵, 식초3컵, 설탕1/2컵, 소금1컵
만드는방법
1.통마늘은 하나하나 깨끗하게 까서 뚜껑이 있는 용기에 담아놓는다.
2.분량의 물에 식초를 섞어서 마늘을 담아놓은 용기에붓고 뚜껑을 덮어 7일정도 둔다.
3.일주일후 마늘에 부어놓은 물을 냄비에 딸아서 설탕과 소금을넣고 불에올려 끓여서
식혀준뒤 마늘에 다시붓고 뚜껑을덮어 보관하는데 오래 될수록 매운맛이 빠지고 맛이듭니다.
*설탕과 소금의 양은 본인의 기호에 따라서 약간의 가감을 하여도 괜찮습니다
제가 볼떄 장아치 담글실떄 식초를 너무 많이 넣으신듯 하네요~
그럴때는 장아치 국물을 조금 버리고 간장을 넣어서 다시 한번 끓이신 다음에
식힌 후 장아치에 다시 부어주는게 좋을것 같습니다.
신맛이 베어서 숙성된거라 바로 없어지지는 않을것 같네요.
피로회복에 도움되는 찰떡궁합 재료입니다.
1. 짱아찌 국물만들기
냄비에 물 1 1/2컵을 붓는다. 설탕 1/2컵,소금(꽃소금4T)를 넣고 녹이듯 잘 젓는다.
(여름에는 장아찌 국물에 소주3T를 넣으세요 그러면 골마지가 끼지 않는 맛있는 장아찌를 먹을 수 있어요.)
2. 짱아찌 국물에 간장 6T, 식초2 1/2컵을 넣는다.
3. 유자청2T는 채에 받쳐서 국물에 살살 저으며 즙만 우려낸다. (즙만내서 깔끔하게~)
4. 밀폐용기에 마늘 1.5kg을 담는다.
5. 용기에 장아찌물을 붓는다.
6. 마늘위에 작은 그릇을 덮고 뚜껑을 닫은 다음 실온에서 20~30일 정도 숙성 시킨다.
대개 마늘장아찌는 간장양념으로 많이들 담가드시더라고용..ㅎㅎ
담그시는 과정에서 식초를 약간 더 많이 넣어서 신맛이 나지 않을까 싶네용 ㅎㅎ
저희집에서는 마늘을 된장에 박아두었다가 먹는데 요것도 나름대로 맛이 참 좋답니다.
된장에 담아먹는 마늘장아찌도 한번 드셔보세용 ㅎㅎ
마늘장아치 만드는법
준비물 : 깐마늘 아니면 햇마늘로 껍질은 한겹만 있는것
물:식초:설탕:소금(간장) = 6: 3: 3: 1 로 준비하여 한번끓여 식힌다음 잘 씻어 물기를
완전히 제거한 깐마늘에 잠기게 붓는다. 통마늘을 준비할 경우 소스를 조금더 넉넉하게
준비하는것이 좋다. (공간이 많이 생기닌까)
보름에 한번씩 끓여 3번 반복한뒤 김치 냉장고에 넣어 보관하면 3년도 먹을수 있다.
햇마늘은 남해산이 정말 맛있던데... 구하기가...
깐마늘은 먹기가 편한 장점이 있고 통마늘은 오래 보관하기 좋다
소스를 한번 끓일때 마다.. 조금씩 줄어들으니... 마늘이 잠기고도 조금 넉넉하게 소스
를 붓는다.
통마늘장아찌
재료
통마늘 50통, 식초 7컵, 물 4컵, 진간장 4컵, 설탕 4컵, 소금 1/2컵
만드는법
1. 마늘은 굵지 않으면서도 연한 것으로 골라서 대는 자르고 겉껍질만 벗긴후 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 물기를 빼내고 준비해 둔다.
2. 밀폐된 용기에 통마늘을 넣고 식초를 부어 6∼7일간 삭힌다.
3. 물, 진간장, 설탕, 소금 1/2컵을 넣고 섞어 한번 끓여준뒤 식혀 놓는다.
4. 3과 삭혀놓은 식초물중 4컵만을 섞어 다시 병에 부어준 뒤 저장해 놓는다.(흰색을 원한다면 간장을 빼고 소금을 더 넣어 간을 하면 된다.)
참고사항: 마늘이 수확후 1개월이내의 마늘에는 녹변현상이 일어나는 현상이 드물지만 저온에서 보관하면서 3-4월에 유통이 되는 장기간 저장용 마늘에는 효소작용으로 녹변현상을 일어나게 한다고 합니다.
마늘에 들어있는 알리신성분의 황화합물과 마늘의 성분중 소량 들어있는 철 성분이나 믹서기날이나 칼에 의해 철성분의 결합으로 황하철이 생성되어 녹변현상이 생기기도 한다고 하네요.
조리과정중에 잘못된 것이 아니라 유통중 저온보관되었던 마늘이 공기와 접하면서 엽록소의 활성화로 이루어지면서 일어나는 현상이라는 것이지요.
마늘의 성분 자체로는 변화가 없으며 인체에 해가 없으니 초록색으로 변했다고 버리지 마시고 그대로 먹어도 된답니다.
출처: www.ugarlic.com
마늘준비 =식초를 훌훌뿌려 24시간뒤 식초버리고 위의 양념물 식은것 부어줌
2배식초안됨니다 마늘을 다듬어 헹궈 식초를 훌훌뿌려 24시간 둡니다 체에 식초물을 걸러버리고
마늘만 항아리에 담고 진간장 부어 줍니다 일주일 후 간장만 따르내서 끓여 신힌후 다시 부어줍니다 끝 2배식초는 안됩니다
| 따라 다르다! 장아찌 담그는 법 |
| 입맛 없고 반찬하기 귀찮을 때 짭짤한 장아찌 하나 식탁에 올리자. 잃어버린 입맛이 살아난다. 올여름, 우리 가족의 입맛을 책임져줄 장아찌 담그는 법 쉽게 배우기 |
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하루에 5개, 입맛 도는 밑반찬... 마늘 장아찌...
깐 마늘 한공기(통마늘 10통), 사과식초 적당량...
배합초: 마늘 우린 식초 1/4컵, 진간장 1컵, 설탕 1/3컵, 물 1/3컵...
http://board.miznet.daum.net/recipeid/13245
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하루에 5개, 입맛 도는 밑반찬... 마늘 장아찌...
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<준비할 재료> 황매(노랗게 익은 매실) 1kg, 통마늘30통, 설탕400g, 소금 150g
1. 햇마늘은 뿌리를 잘 다듬어 통째로 잘 씻은 후 엷은 소금물에 한달정도 담가두는데, 반드시 시원한 곳에 놓아두어야 마늘이 상하지 않는다.
2. 노랗게 익은 황매를 잘 씻어 물기를 뺀 다음 설탕을 넣고 잘 버무려 유리병이나 항아리에 담아 15~20일 정도 삭힌다.
3. 황매를 가제나 삼베에 걸려 맑은 물만 따로 받아놓는다.
4. 걸러낸 매실물을 약한 물에 올려 서서히 끓인 다음 차게 식힌다.
5. 소금에 간한 통마늘을 건져 껍질을 깨끗하게 벗긴 다음 반으로 갈라놓는다.
6. 손질한 마늘의 물기를 완전히 없앤 다음 차게 식힌 매실물에 담근다. 마늘이 위로 떠오르지 않도록 주의한다.
7. 1주일정도에서 열흘정도 지나면 맛이 독특하고 빛깔고운 매실마늘 장아찌가 완성.
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