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안녕하세요? 밥심은 국력입니다.
더운 여름철에 이열치열 매콤한 고기요리도 입맛 돋궈주어서 좋은데요. 지친 여름에는 단백질을 먹어줘야 힘도 나지요.
만물상 누린내 제로, 육즙 폭발 불맛나는 제육볶음을 만들어 보겠습니다.
이 레시피는 고기 요리로 유명한 조영신표 만물상 제육볶음입니다.
그럼 보시죠.
재료 돼지고기 앞다리살 600g, 수박즙 200g, 양파 1/3개, 대파 2대, 홍고추 1개, 청고추 1개, 팽이버섯 1봉지, 설탕 1큰술 등
매운 고기 전용 양념장 양파 1/2개, 마늘 10개, 생강 1조각, 맛술 4큰술, 간장 6큰술, 매실청 4큰술, 고추장 2큰술,
고춧가루 3큰술, 참기름 1큰술 등
고기는 두께가 좀 얇으면 더 좋아요.
제육볶음의 비법은 수박인데요. 껍질만 살짝 벗긴 수박 200g입니다. 수박의 흰부분까지 갈아주는데, 단 수박의 흰 부분을 많이 넣으면 수박향이 너무 강하게 날 수 있으므로 양을 조절합니다.
믹서에 갈아서 수박즙을 만들어 줍니다. 수박씨도 같이 갈아주세요.
수박의 천연당으로 고기 냄새를 잡고 연육 작용을 해 쫄깃한 식감을 즐길 수 있구요.
수박 흰 부분의 섬유소가 고기의 육즙을 잡아서 더욱 맛있게 된답니다. 15분에서 20분 재워주고요.
체에 받쳐서 수박즙을 빼줍니다.
매운 고기 전용 양념장으로 매운 돼지갈비찜에도 되고 매운 고기요리에는 다 됩니다.
양파 1/2개, 마늘 10개, 생강 1조각, 맛술 4큰술, 간장 6큰술, 매실청 4큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 참기름 1큰술 등이
필요합니다. 
고추장, 고추가루, 참기름만 빼고 다 갈아줍니다.
고추가루 6큰술, 고추장 2큰술, 참기름 1큰술을 넣어 저어줍니다.
고추가루와 고추장의 비율은 3:1이 좋아요. 고추가루를 많이 넣어야 텁텁하지 않아요. 
30분 숙성시켜줍니다.
야채 손질한 사진이 빠졌는데요.
양파는 채썰고 대파는 굵직하게 5-6cm 길이로 썰어주고 고추들은 어슷썰어줍니다.
팽이버섯은 밑둥을 제거하고 가닥가닥 떼어줍니다. 
팬을 달구고 설탕 1큰술을 넣고 갈색으로 변하면 카라멜라이징이 되는데, 이것이 불맛을 나게 하지요. 
여기에 고기를 바짝 볶아서 수분을 완전히 날려줍니다. 수분이 없어지면 채썬 양파를 볶아줍니다. 
양념장을 넣고 볶아주고 팽이버섯, 청고추, 홍고추, 대파 등을 볶아줍니다. 
매콤해보이죠? 
만물상 제육볶음 완성입니다. 
누린내 없는 제육볶음이구요.
남녀노소 누구나 좋아하는 제육볶음 만들어 보세요.~~
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밥심은국력
