안녕하세요? 밥심은 국력입니다.

삼채는 난처럼 생긴 것으로 ( 부추처럼 생기기도 했습니다. ) 히말라야 주변, 인도북부,부탄, 중국 남서부, 미얀마 일대로

현지에서는 오래 전부터 피로해소 및 면역력 증강 등을 위해 식용과 약용으로 쓰였다고 합니다. 

단맛, 쓴맛, 매운맛이 나서 삼채라는 이름이 붙었다고 하고요.인삼보다 사포닌 성분이 60배나 들어있다고 하네요.

식이유황 성분은 마늘보다 6배나 많아 면역 강화는 물론 강력한 항암작용, 항산화 효과, 콜레스테롤 억제, 성인병 예방,

혈관 노폐물 분해 기능까지 다양하며, 많은 섬유소가 함유돼 혈액을 맑게 하고, 장운동을 활발하게 해줘 평소 피부가 푸석하

거나 변비로 고생하는 이들에게 도움이 됩니다.

김치, 동치미, 겉절이, 볶음, 전 등으로 만들 수 있고요. 백숙이나 불고기, 생선 조림 등에 삼채를 파나 마늘 대용으로

쓰셔도 좋습니다.

오늘은 삼채가루와 삼채를 이용하여 오징어 볶음을 만들어 보겠습니다.

재료 오징어 1마리( 큰 것 ), 양파 1개(작은 것),  당근 1토막, 대파 반 대 ,양배추잎 1장 반, 삼채 2줌, 카놀라유 1큰술 등

양념 굵은 고추가루 2큰술, 청양 고추가루 1큰술, 간장 1큰술, 물엿 1큰술, 생강가루 약간, 다진마늘 1큰술, 후추가루 약간,

삼채가루 3분의2큰술, 까나리액젓 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 등

삼채가루와 삼채입니다.

삼채는 앞서 말씀드렸듯이 난같기도 하고 부추같기도 하지요.

삼채가루인데, 미수가루같이 분말 형태로 입자가 곱습니다. 

맛이 구수하면서 쓰지 않습니다.  요리할 때 요 삼채가루를  넣어주시면 좋습니다.

오징어는 큰 것으로 한 마리 준비합니다.

귀찮으시면 껍질 제거를 안하셔도 되지만, 껍질 제거를 하면 훨씬 부드럽답니다.

오징어는 껍질을 제거하는데, 굵은 소금을 오징어 끝에 넣고 엄지와 검지로 잡고 쭉 벗겨내면 됩니다.

소금 대신 키친타올을 잡고 껍질을 벗겨내셔도 됩니다.

오징어 안쪽에 격자로 사선으로 칼집을 낸 다음 이등분합니다.  칼집을 내면 양념도 잘 배이고 모양도 예쁘지요.

먹기 좋게 자르고 오징어 다리도 잘라줍니다.

오징어 손질이 끝났습니다.

양파는 작은 것으로 한 개를 채썰어주세요. 양배추잎은 1장 반을 사용해서 작은 사각 모양으로 썰어줍니다.

당근은 골패 모양이라고 하는데, 긴 직사각 모양으로 납작하게 썰어줍니다.

삼채는 4-5cm 길이로 썰어서 2줌입니다. 한 줌은 늘 말씀드리지만, 한 손으로 가볍게 식재료를 가득 쥐었을 때를 말합니다.

양념을 먼저 만들어 섞으면 간이 골고루 배이기 때문에 좋답니다.

다진 마늘 1큰술, 굵은 고추가루 2큰술, 청양고추가루 1큰술, 간장 1큰술, 물엿 1큰술, 생강가루 약간, 후추가루 약간,

삼채가루 3분의 2큰술, 까나리액젓 1큰술을 넣어줍니다.

고루 섞어주기만 하면 됩니다.

이 양념의 특징은 고추장이 하나도 안들어간 양념입니다. 그러므로 텁텁한 맛이 전혀 없답니다.

대파는 어슷썰어 준비합니다.

팬을 달군 다음 카놀라유를 1큰술 두르고 양파를 먼저 볶다가 당근 , 양배추 순으로 볶아줍니다.   너무 숨이 죽지 않도록

볶아주는 것이 포인트입니다.

그런 다음 오징어를 넣고 볶다가 양념을 넣어줍니다.

양념으로  색이 골고루 입혀지게 하고  대파를 넣어줍니다. 불을 끄고 여열로 삼채를 넣어 버무려줍니다.

삼채는 꼭 불을 끄고 한번만 버무려주는 것이 포인트구요. 안 그러면 너무 곤죽이 되서 안 좋답니다.

참기름 1큰술을 넣어주는데 불을 끄고 넣어주어야 참기름향이 죽지 않습니다.

통깨를 뿌려 마무리합니다.

삼채 오징어볶음이 완성되었습니다.

오징어에 칼집이 잘 들어가서 양념도 쏙쏙 잘 배였습니다.

요 오징어 볶음은 국물이 있게 만드는 방법과 국물이 없게 만드는 방법 2가지가 있는데, 이번 볶음은 국물이 없이 만드는

방법입니다.

국물이 없게 만들려면 센불에서 재빨리 볶아야 야채나 오징어에서 수분이 안 나옵니다.

매콤하면서도 오징어의 질감이 부드럽구요.

삼채의 맛도 괜찮답니다, 절대 쓰지 않고 오히려 부추보다 향이 없어서 먹기가 편해요.

전 부추향이 좋지만, 거꾸로 부추향이 싫으신 분들은 오히려 삼채를 넣는것도 괜찮겠네요.

몸에 좋은 삼채 요리, 많이 해드세요.~~