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사과비늘김치
만드는방법
1. 무 절이기
무는 청을 떼어내고 솔로 문질러 씻는다. 분량대로 물에 소금을 풀어 녹이고 무를 담가 1시간 절인다. 무가 어느정도 절여지면 꺼내 반으로 갈라 자른 다음 칼집을 2cm간격으로 어슷하게 넣고 다시 소금물에 담가 1시간 절인다. 다 절여지면 흐르는 물에 한번만 헹궈 건져 물기를 뺀다. 무청도 소금물에 살짝 절여서 한 번 헹궈 물기를 뺀다.
2. 홍옥 껍질채 썰기
빛깔 좋은 홍옥을 준비하여 깨끗이 씻은 다음 껍질을 벗겨 곱게 채썬다.
3.무채 썰기
소 재료로 준비한 무 토막은 곱게 채썰어 소금 1/2큰술로 버무려 살짝 절인 다음 건져 물기를 뺀다.
4. 배와 밤 채썰기
배는 껍질을 벗기고 씨를 도려낸 다음 무채와 같은 크기로 곱게 채썬다. 밤도 껍질을 벗기고 곱게 채썬다.
5. 마늘과 생강 채썰기
마늘과 생강은 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻어 건진 후 곱체 채썬다.
6.고춧물 들이기
절여 놓은 초롱무와 무채에 각각 고춧가루를 조금씩 뿌려 고춧물을 들인다.
7.미나리와 쪽파썰기
미나리와 쪽파는 흐르는 물에 씻어 건져 물기를 빼고 2cm길이로 썬다.
8.소 버무려 넣기
다듬어 준비한 소 재료들을 모두 넣고 고춧가루와 젓갈을 넣은 다음 버무린다. 절여진 초롱무의 칼집 사이로 준비한 소를 채워 넣고 양념을 바른 다음 통에 차곡차곡 넣는다. 미리 절여둔 무청을 펼쳐 덮고 꼭꼭 누른다.
9.숙성시키기
하루 정도 실온에서 익힌 다음 냉장고에 넣어두고 2주 정도 지나 맛이 충분히 들었을 때 꺼내 먹는다.
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다솜
