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[달래장아찌] 밑반찬,김치
위를 따뜻하게 해주는 달래장아찌 | 2012.02.27 | 조회:1723
 
비바리1
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  주재료: 달래 1kg 간장물 : 간장 2컵, 식초1컵, 화이트와인1/2컵, 통후추5알

 

제 고향 제주도에서는 아주 오래전부터 야생달래를 캐다가

 

항아리 가득 장아찌를 담아 먹곤 하였습니다.



그것을 “꽁마농지”라고 하였는데 나이가 들어가면서 그 마농지가 먹고 싶어

어머니께서는 그때 당시 어떻게 담으셨는지 궁금하여 여쭤 봤더니

지금처럼 간장이니 뭐니 넣지 않고 단지 물과 소금만으로 담았다고 하더군요.

 그래야 변질 없이 1년 동안 잘 먹을 수 있는 것이라는

 

설명이셨는데 저는 조금 변형하여 현대식으로 담아봤습니다.

 

 

 






♥위를 따뜻하게 해주는 달래장아찌♥

 

 

주재료: 달래 1kg

 

간장물 : 간장 2컵, 식초1컵, 화이트와인1/2컵, 통후추5알

 

 

 

 

(만들기)



 

 

 

1, 달래는 뿌리 부분을 중심으로 하나 하나 다듬어야 합니다.

 

 


 



 

그리고 시든 잎을 떼어낸 후 물에 여러 번 씻어 물기를 톡톡 털어 주세요.

 

2, 잘 손질된 달래는 절이기 마땅한 그릇에 차곡차곡 담습니다.


 



 

3, 냄비에 백포도주와 통후추, 식초와 간장을 넣고 끓입니다.


 

 

4, 간장물이 어느 정도 식은 후에 달래 위에 붓고 위로 뜨지 않도록

속 뚜껑을 눌러 밀봉하여 식으면 서늘한 곳에서 숙성시킵니다.

1주일 후 다시 한 번 간장물만 따라 내어 끓여서 식혀 다시 붓습니다.



 





 

Tip

 

통후추와 백포도주를 함께 넣고 달여서 만들어 보니

하얀 곰팡이가 슬지 않고, 또 맛도 좋더군요.

 

 

 



 


달래는 전으로 부쳐 드셔도 맛있구요

그리고 된장찌개에 살짝 얹어도 그만이고

또..라면 끓여 먹을 때 마지막에 한 줌 송송 썰어 넣어 보세요

참 기가 막히지요.





이즈음 담아두면 1년 내내 드실 수 있으니

 

한번 도전해 보시기 바랍니다.




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댓글 (+37)   현재: 1 / 2
나는철가방맨 : 봄 행기 2013.04.03 한줄답변리플 한줄답변신고
짠소금 : 잘 보고 갑니다 2012.05.15 한줄답변리플 한줄답변신고
우리사랑 : 맛나보여요 ~~~ 2012.03.12 한줄답변리플 한줄답변신고
서정시 : 첨 보는 달래 장아치 2012.03.02 한줄답변리플 한줄답변신고
연화심 : 야생달래로 해서 더욱 맛나겠어요 저도 담가먹어보고시퍼요~~~ 2012.03.02 한줄답변리플 한줄답변신고
도날드1209 : 달래로 장아찌 담는거 첨봐요.무슨맛일지..궁금하군요 2012.03.01 한줄답변리플 한줄답변신고
가을단상 : good 2012.03.01 한줄답변리플 한줄답변신고
마수라 : 맛나겠어요^^ 2012.02.29 한줄답변리플 한줄답변신고
뜨내기손님 : 장아찌는 첨 보는것 같아욤~ 2012.02.29 한줄답변리플 한줄답변신고
kotodama : 잘보고 갑니다 2012.02.29 한줄답변리플 한줄답변신고
말괄량이 : 잘보고가여 2012.02.29 한줄답변리플 한줄답변신고
unipass : 잘보고가요 2012.02.29 한줄답변리플 한줄답변신고
맛을위하여 : 맛나고 건강에도 좋고~ 2012.02.29 한줄답변리플 한줄답변신고
대박마님 : 식탁에 봄이 왔군요~ 2012.02.29 한줄답변리플 한줄답변신고
우리사랑 : 맛나보여요 ~~~ 2012.02.29 한줄답변리플 한줄답변신고
승기랑나랑 : 좋은정보 감사해요 2012.02.28 한줄답변리플 한줄답변신고
뚜뚜루 : 좋지요 2012.02.28 한줄답변리플 한줄답변신고
핑퐁 : 달래가 짱아찌가 되는군요.. 2012.02.28 한줄답변리플 한줄답변신고
tnekfdl : 너무 맛있어 보이네요^^ 2012.02.28 한줄답변리플 한줄답변신고
흔들리는바위 : 간장에 넣어 비벼먹으면 맛있죠 2012.02.28 한줄답변리플 한줄답변신고
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