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제 고향 제주도에서는 아주 오래전부터 야생달래를 캐다가
항아리 가득 장아찌를 담아 먹곤 하였습니다.
그것을 “꽁마농지”라고 하였는데 나이가 들어가면서 그 마농지가 먹고 싶어
어머니께서는 그때 당시 어떻게 담으셨는지 궁금하여 여쭤 봤더니
지금처럼 간장이니 뭐니 넣지 않고 단지 물과 소금만으로 담았다고 하더군요.
그래야 변질 없이 1년 동안 잘 먹을 수 있는 것이라는
설명이셨는데 저는 조금 변형하여 현대식으로 담아봤습니다.
♥위를 따뜻하게 해주는 달래장아찌♥
주재료: 달래 1kg
간장물 : 간장 2컵, 식초1컵, 화이트와인1/2컵, 통후추5알
(만들기)
1, 달래는 뿌리 부분을 중심으로 하나 하나 다듬어야 합니다.
그리고 시든 잎을 떼어낸 후 물에 여러 번 씻어 물기를 톡톡 털어 주세요.
2, 잘 손질된 달래는 절이기 마땅한 그릇에 차곡차곡 담습니다.
3, 냄비에 백포도주와 통후추, 식초와 간장을 넣고 끓입니다.
4, 간장물이 어느 정도 식은 후에 달래 위에 붓고 위로 뜨지 않도록
속 뚜껑을 눌러 밀봉하여 식으면 서늘한 곳에서 숙성시킵니다.
1주일 후 다시 한 번 간장물만 따라 내어 끓여서 식혀 다시 붓습니다.
Tip
통후추와 백포도주를 함께 넣고 달여서 만들어 보니
하얀 곰팡이가 슬지 않고, 또 맛도 좋더군요.
달래는 전으로 부쳐 드셔도 맛있구요
그리고 된장찌개에 살짝 얹어도 그만이고
또..라면 끓여 먹을 때 마지막에 한 줌 송송 썰어 넣어 보세요
참 기가 막히지요.
이즈음 담아두면 1년 내내 드실 수 있으니
한번 도전해 보시기 바랍니다.
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