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우엉은 뿌리 채소로서 뿌리채소들은 겨울철이 더 제철이랍니다. 그러나 연근이나 우엉을 좋아하는
저는 계절에 상관없이 가끔 만들어 먹고 있습니다. 왜냐하면 간혹 파는 연근이나 우엉에는 인공 첨가
물이 들어 간답니다.
오늘은 우엉을 가지고 우엉 조림을 만들어 보겠습니다.
우엉은 큰 거 한 대를 구입했는데 길이가 길어서 반으로 잘랐습니다.
이렇게 해야 껍질 벗기기도 쉽습니다.
칼등으로 껍질을 벗기는데, 필러로 깎는 것이 훨씬 편하답니다.
껍질을 벗긴 다음~
알맞은 길이로 잘라줍니다.
3등분을 하여서 채를 썰어줍니다.
이런 모양을 먼저 만든 다음에~
채를 썰어줍니다. 모양은 어슷 썰어도 되고 연필 깎듯이 썰어도 되고 취향껏 썰어주세요.
우엉은 변색이 금방 되므로 찬물에 식초를 넣고 잠깐 담구어 둡니다.
한두번 헹궈 줍니다.
체에 받쳐서 물기를 제거합니다.
간장 4큰술과 물 2큰술, 맛술 1큰술을 넣어 양념 간장을 조려줍니다.
색을 좀더 검게 만드시려면 노두유나 카라멜을 넣기도 하지만, 자연스러운 색감이 더 좋은 듯 하여
그대로 만들었답니다. 노두유는 쉽게 말하면 중국 간장에 해당됩니다.
맛술입니다.
양념간장이 끓기 시작하면~
우엉을 넣고 조려줍니다.
양념 간장양이 요정도 되지만, 우엉 자체에서도 수분이 나오므로 충분하답니다.
뚜껑을 잠깐 닫아서 우엉이 잘 익도록 합니다.
어느 정도 우엉이 조려지면 다시 뚜껑을 열어서 조리다가~
물엿 2큰술을 넣어줍니다.
물엿을 넣어서 윤기가 나기 시작합니다.
참기름을 반 큰술 넣어줍니다.
통깨를 약간 뿌려줍니다.
아삭하면서 달짝지근한 우엉조림입니다.
약간 굵게 썰어야 식감이 더 좋은 듯합니다.
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밥심은국력
비바리1
