주말에 대형마트에서 뿌리채소 우엉을 데리고 왔어요.
우엉은 반찬으로 만들어 먹기도 하고
김밥에 또는 튀김이나  차로 이용하기도 하는데요,
오늘은 뿌리채소 우엉으로 만드는
달짝지근하고 짭조름한 우엉조림 소개합니다.

= 우엉조림 만들기 =
[재료]
우엉 500g
다시 한 조각
물 4컵(종이컵)
간장 5 큰 술
맛술 1 큰 술
설탕 1 큰 술
물엿 2 큰 술
식초 1 큰 술
참기름 1/2 큰 술
통깨 조금

우엉을 준비해요.
우엉에 들어 있는 이눌린 성분은
신장 기능을 향상시키고 이뇨 작용에 효과가 있다고 해요.
또한 식이 섬유소가 풍부해
변비 예방에 좋고 다이어트에도 효과가 있다고 합니다.

우엉은 물로 씻은 후
칼등으로 껍질을 제거해요.
껍질을 제거하니 바로 갈변현상이 나타나네요.

껍질을 제거한 우엉은 어슷 썰어요.

우엉은 식초물에 10분 정도 담가
우엉에 들어 있는 아린 맛을 제거해요.
이런 방법은 우엉의 갈변 현상도 막아주어 좋답니다.

우엉은 찬물로 헹군 다음
체에 밭쳐 물기를 빼서 냄비에 담아요.

우엉이 잠길 정도의 물을 붓고
다시마 한 조각을 넣은 후 끓여요.
한소끔 끓으면 다시마는 먼저 건져냅니다.

우엉에 간장과 맛술을 넣고
냄비 뚜껑을 덮은 후 한소끔 끓인 다음 불을 줄여요.

조림장이 반 정도 줄어들면
설탕을 넣고 졸여요.

물엿을 넣고 골고루 섞은 후
참기름을 넣어 다시 한번 섞어 주고 불에서 내려요.

우엉조림을 접시에 담고 통깨를 뿌려냅니다.

제철 식재료 뿌리채소 우엉과 간장 등으로
우엉조림을 만들어 보았는데요,
아작아작 달짝지근하면서도 짭조름하니 밥반찬으로 좋더라고요.