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쇠고기무국
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  98kcal | 40분 | 보통
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쇠고기무국에 제일 중요한것은 바로 무의 선택이죠
분량 2인분
주재료 쇠고기(양지) 200g, 200g
부재료 6컵, 대파 1대, 마늘 2쪽, 실파 4뿌리
양념 국간장 2작은술, 진간장 1큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 소금 약간
   
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1. 양지머리는 덩어리째 30분 정도 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2. 무는 큼직하게 토막 낸다. 대파는 10㎝길이로 썰고 마늘은 통으로 준비한다.
3. 실파는 송송 썬다.
4. 냄비에 양지머리, 대파, 마늘, 물을 넣어 끓인다.
5. 국물이 끓으면 무를 넣고 불을 줄이고 끓이면서 떠오르는 거품은 걷어 낸다.
6. 쇠고기와 무가 익으면 건져 쇠고기는 결대로 찢어 양념한다.
7. 무는 납작하게 썰어 양념을 넣고 버무린다. 육수는 식혀 기름기를 걷어 낸다.
8. 냄비에 육수 4컵을 넣고 끓으면 쇠고기, 무를 넣어 끓인다.
9. 국간장, 소금으로 간을 하고, 그릇에 담은 뒤 실파를 얹는다.
 
 
어떤 요리든 재료 선택이 가장 중요한데 쇠고기 무국의 맛은 무의 선택에 달렸다고 해도 과언이 아니다. 무를 납작하게 썰어 고기와 함께 볶아서 물을 부어 짧은 시간에 만든 맑은 무국이 있고 양지머리를 덩어리째 끓이다가 무를 큰 토막으로 넣어 무를 때까지 서서히 끓이는 국이 있다. 양지머리로 오래 끓이는 편이 더 맑고 시원한 국물 맛을 낸다. 이때 무는 익은 뒤에 건져서 납작납작하게 썰어 넣는 편이 모양도 살리고 맛도 살리는 요령이다.
 
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나만의 비법 36 요리판 3  
 
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