우리나라 겨울 대파 주산지는 진도다.
진도는 다른 지역보다 날이 따뜻해 한겨울에도 대파를 수확한다.
《본초강목》은 대파를 대표적인 강장식품으로 소개하고 있다.
초기 감기에 파의 흰 뿌리(蔥白총백)를 달여 마시면 몸이 따뜻해지고 폐 기능이 활성화된다는 것.
성질이 따뜻한 대파는 땀을 통해 냉한 기운을 몰아내 겨울철 감기나 비염 환자에게 좋다.
하지만 예외는 있는 법! 감기를 오래 앓아 체력이 약해진 사람은 삼가 해야 한다.
대파를 달여 마실 때에는 대파의 하얀 부분을 물에 넣고
1~2시간 끓인 뒤 꿀을 타서 아이들에게 한 잔씩 먹이면 감기예방에 도움이 된다.
단, 대파를 너무 많이 먹으면 대파 속 자극성분인 황화아릴로 인해 위장장애가 발생할 수 있다.
《약용식물사전》에는 대파가 감기, 신경쇠약, 불면증, 부종 등에 효과적이라고 적혀 있다.
파의 유화알릴이라는 성분이 신경의 흥분을 가라앉혀주기 때문이다.
그래서 정신적으로 힘들고 고민이 많을 때
파를 썰어 직접 냄새를 맡거나 파를 넣고 끓인 물의 증기를 쐬면 나아진다.
요리할 때 대파 뿌리는 버리는 경우가 많은데 이 뿌리를 버리지 말고
고기 삶을 때 넣으면 누린내가 사라지고, 국물을 낼 때 넣으면 진하고 깊은 맛이 난다.
그리고 한때 여성들 사이에 대파 뿌리를 끓여 마시는 ‘파뿌리 다이어트’가 유행한 적이 있다.
대파 달인 물은 속이 냉하고 손발이 찬 사람은 대파를 먹으면 신진대사가 좋아져 노폐물
배설에 효과적이지만, 속에 열이 많은 사람은 오히려 열을 부추길 수 있으므로 주의해야 한다.
대파는 수분이 90% 넘게 들어 있어 오래 저장해 두고 먹기에는 적당하지 않다.
대파를 구입해 흙이 묻은 상태로 신문지에 싸서 냉장보관 하면 1~2주일 정도 간다.
보다 오랫동안 보관하려면 대파를 흙에 묻어 놓으면 되는데
흙 속에서 나온 영양분이 대파를 싱싱하게 유지시켜 주기 때문에 한 달도 거뜬하다.
이때 흙을 담은 화분에 대파 뿌리가 충분히 덮일 정도로 묻은 뒤 가끔씩 물을 줘야 한다.
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