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대구는 명태와 함께 한류성 어류에 속하며 산란기가 12월 ~ 1월로, 이 때 영양을 비축하기 때문에 맛이 좋습니다.

그러나 산란이 끝나고 북양으로 돌아간 대구는 기름기가 빠져 맛이 떨어지지요. 흰살 생선인 대구는 지방함량이 100g당 0.4g으로 붉은살 생선보다 적어 더욱 담백합니다. 또 아미노산과 이노신산이 풍부해 시원한 맛이 납니다. 등푸른 생선만큼 비타민, 무기질이 풍부하지는 않지만 야채와 함께 조리하면 이를 보충할 수 있습니다.
대구는 근육조직이 너무 연해 선도(鮮度)가 빨리 떨어진다는 것이 단점입니다. 따라서 가능한 한 냉동을 하지 않고 생대구를 먹는 것이 좋으나 부득이한 경우 급랭해야 맛을 최대한 살려서 먹을 수 있어요.
 
특히 다량 함유된 카로틴(carotene)은 비타민 A의 전구물질로 널리 알려져있죠.

적황색이 짙을수록 카로틴이 많아서 당근은 외관상 짙은 적황색의 모양이 통통하고 윗부분과 아랫 부분의 굵기 차이가 많이 나지 않는 것을 골라야하고, 표면이 매끄러워야 하며 갈라진 부분이 없고 눈이 적은 것, 절단 시 심이 없고 심 부분에서 주위까지 같은 주황색인 것을 보는 것이 좋다.
당근의 효능
1. 당근은 기관지 점막을 강하게 하고, 저항력을 키우는 작용을 한다.
   - 기관지염에는 당근즙을 마신다.
2. 홍역, 빈혈, 저혈압, 야맹증 등에 좋다.
3. 급성 위염
   - 당근 25 ~ 30g을 1회분으로 하여 생즙을 내어 하루 2 ~ 3회씩
     10일 이상 생식한다.
4. 고질화된 종기
   - 익힌 당근 500g을 으깨고 밀가루 30g, 버터 15g을 섞어 뜨거운 물로
     찐득하게 반죽하여 종기에 두텁게 붙인다.
5. 야뇨증
   - 깨끗이 씻은 당근을 10cm 길이로 잘라 석쇠 위에 놓아 물렁하게
     구워 식기 전에 먹는다. 매일 1개씩 계속 먹으면 잘 낫는다.