재료

불린 해삼 2개, 마늘 5쪽, 마른 붉은 고추 1개, 두부 ½모, 생강즙 1작은술, 녹말가루 2큰술, 청주 1큰술, 쌀뜨물 2컵, 소금·식용유·통깨 약간씩
볶음장 두반장·참기름·설탕 1작은술씩, 간장 1큰술, 다진 양파 2큰술, 후춧가루 약간

 

 

     1 불린 해삼은 반 갈라 내장을 빼고 깨끗이 씻는다.

     2 쌀뜨물에 청주를 붓고 해삼을 담가 특유의 비린 맛을 완전하게 없애고 건져 물기를 닦는다.

     3 손질한 해삼은 1㎝ 폭으로 썰고 마늘은 편으로 썬다. 마른 붉은 고추는 반 갈라 씨를 턴다.

     4 두부는 사방 2㎝ 크기로 썰어 소금을 뿌리고 녹말가루를 입힌 다음

달군 팬에 기름을 두르고 노릇하게 지진다.

     5 팬에 기름을 두르고 생강즙, 마늘, 마른 붉은 고추를 볶다가 해삼을 넣는다.

해삼이 쫄깃하게 익으면 두부와 두반장, 간장, 다진 양파를 넣어 중간 불에서 재빨리 볶은 뒤

설탕, 참기름, 후춧가루를 넣어 버무리고 소금으로 간을 맞춘다. 통깨를 뿌려 그릇에 담아 낸다.

 

 

해삼탕 
 
준비할 재료

 

불린 해삼 200g, 죽순 1개, 배추잎 2장, 표고버섯 3개, 대파 ¼대, 마늘 3쪽,
생강 ½쪽, 식용유·참기름 1큰술씩, 굴소스 2큰술, 닭육수 4컵, 소금 적당량,
후춧가루 ½작은술, 녹말물 5큰술

 

만드는 방법

 

1 불린 해삼은 내장을 제거한 다음 3cm 길이로 썬다.
  죽순은 3×4cm 크기로, 배추잎은 3cm 길이로 썬다.
2 표고버섯은 뜨거운 물에 불려 밑동을 제거한 다음 3cm 길이로 저며 썬다.
3 대파는 길이로 반 갈라 2cm 길이로 썰고, 마늘·생강은 적당한 크기로 저며 썬다.
4 냄비에 식용유를 두르고 달궈지면 대파, 마늘, 생강을 넣고 거품이 날 정도로 볶다가
  해삼, 죽순, 표고버섯, 굴소스를 넣어 한 번 더 볶는다.
5 ④에 닭육수를 붓고 끓으면 소금, 후춧가루를 넣어 간한다.
6 배춧잎을 넣고 한소끔 끓이다가 녹말물을 부어 걸쭉하게 농도를 맞춘 다음 참기름을 넣는다.

싱싱한 해삼은 먹기좋게 잘라서 오이, 양파등을 넣고 초고추장 양념해서 무쳐서 먹으면 오도독 씹어먹는 재미도 있고

씹을수록 해삼의 향이 나서 좋더라구요..

이가 약하시는 분은 약간 피하시는게 좋구요..

텔레비젼에 보니깐 오징어나 전복 물회 하는데도 해삼을 썰어서 물회를 하기도 하더라구요

 해삼 야채 볶음

 

 

 

 홍피망, 청피망, 청경채, 해삼 을 일정한 크기로 썰어 물에 살짝 데쳐냅니다.

 

 

팬에 기름과 버터를 넣고, 데쳐낸 재료를 넣어 볶아주세요.

 

 볶으시다가, 호두나 잣등 견과류를 넣어주시구요.

 

 

양념은 소금으로만 하시면 됩니다.

 

 

다른 양념을 많이 넣으시면, 신선한 맛이 떨어지니  그냥 소금으로만 간을 하세요.

 

 

그리고, 마지막에 참기름 살짝 뿌려주세요.~~~~

 

 

제가 해삼으로 해 본 요리중 가장 깔끔한 볶음 요리랍니다~~

아주 간단하게 가르쳐 드릴께요.
마트에 가시면 건해삼 불려놓은 것이 있어요. 그것을 사다가 길게 2등분해서 물로 씻어서 짜장에 넣는 재료와 같은 크기로 잘라 카레만들 때와같은 식으로 만들면 돼요..
생 해삼을 잘라 넣으면 풀어져서 오직 회 날것으로만 먹어요

우리가 흔히 보는 해삼을 사용하는 것이 아니라 말린(건)해삼을

사용하는데 따끈한 물에 하루정도 불린 후 물을 갈아줘 다시 끓이는

과정을 거쳐야 충분히 불려진 해삼을 요리에 사용 할 수 있는겁니다.

그래야 해삼을 씹을 때 부드럽고 오돌오돌한 맛을 느낄 수 있습니다.

갑오징어는 일반 오징어와 조금의 차이가 있습니다. 크기도 작고

다리도 짧고 몸통 안에는 타원형의 뼈가 들어있어서 옛날에는 민가에서

지혈제로 쓰기도 했답니다. 요즘엔 잡히는 양도 많지 않아서 일반

오징어에 비해서 가격이 비싼 것으로 압니다.

손질하는 방법은 한손으로 머리를 잡고 다른 한손으론다리를 잡아당기면

내장이 빠져나오는데 몸통을 반으로 가르고 뼈를 떼어낸 다음 몸통에

칼집을 낸뒤 2~3cm 크기로 썰어 요리에 사용하면 됩니다.

참고로 해삼과 멍게는 소금물에 씻은후 흐르는 물에 슬쩍 씻어줘야

특유의 향을 유지할 수 있을겁니다. 제답에 만족하셨으면 좋겠네요.

짜장면 만드실 때 양파와 호박 넉넉히 넣으세요. 삼선짜장을 하실거면

새우도 넣으시구 물론 장을 맛있게 볶아야 합니다. 성공하시길 -----

 

             ★속이꽉찬 해삼전★

 

 

                

 

해삼탕

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해삼은 육질이 단단하고 신선한 것으로 준비해 배 쪽을 갈라 내장을 꺼낸 후 흐르는 물에 씻어 굵게 썬다. 옥수수알은 통조림으로 준비해 물기를 빼서 끓는 물에 살짝 데친 다음 찬물에 헹궈 건지고 팽이버섯은 밑동을 자르고 표고버섯은 기둥을 떼어내 흐르는 물에 씻어 물기를 턴다. 양파는 사방 2cm 크기로 썰고 다듬어 씻어서 2cm 길이로 썬다. 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘, 옥수수알, 양파, 표고버섯을 넣어 볶다가 해삼을 넣어 볶는다. 치킨스톡을 우려낸 육수를 부어 팔팔 끓으면 실파와 팽이버섯, 생강즙과 굴소스를 넣어 끓인다. 마지막으로 녹말물을 넣어서 걸쭉하게 만들어 소금으로 간을 하고 불에서 내려 그릇에 담아 참기름을 한 방울 떨어뜨려 낸다.

해삼죽순탕...

 

재료: 해삼 3개, 죽순 2개, 배춧잎 2장, 당근 ½개, 실파 2줄기, 마른 표고버섯 2개, 다시마(사방 10㎝) 1장,

물 5컵, 간장·맛내기술 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩

 

 

이렇게 준비하세요
1_ 해삼은 반 가른 뒤 내장을 씻어 내고 도톰하게 저며 썬다.
2_ 죽순은 반 갈라 끓는 쌀뜨물에 넣어 데친 뒤 빗살무늬를 살려 저며 썬다.
3_ 배춧잎은 한입 크기로 썰고, 당근은 5㎝ 길이로 가늘게 채 썬다. 실파는 4㎝ 길이로 자른다.
4_ 마른 표고버섯은 반으로 쪼개고, 다시마는 젖은 면보로 표면의 흰 가루를 닦아 낸 뒤 가윗집을 넣는다.

 

이렇게 만드세요
1_ 냄비에 분량의 물을 붓고 손질한 마른 표고버섯과 다시마를 넣어 30분 정도 국물을 우린 후 불에 올려 끓인다.
2_ ①의 국물이 끓기 시작하면 체로 건지는 건지고 배추, 죽순, 당근을 넣어 끓인다. 죽순이 익으면 해삼과 실파를 넣고 다진 마늘, 다진 생강, 간장, 맛내기술, 소금, 후춧가루를 넣어 간한 후 한소끔 더 끓인다.

 

 

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/2725

중국 요리에서는 해삼을 말린 다음 불려서 사용하는 방법이 많이 쓰이는데,

 

가정에서는 말리고 불리는 과정이 일주일 이상 걸려 다소 번거롭습니다.

 

살아있는 해삼이라면 내장을 제거하고 채썰어서 해삼 물회 만들어 드시면

 

좋을 거 같아요.

 

배, 오이, 양파, 깻잎 등의 야채들을 곱게 채썰고 새콤달콤한 양념장을 만들어

 

생수를 부어 주고 얼음을 띄어주면 됩니다. 이 국물에 밥을 말아먹기도 합니다.

 

양념장은 고추장, 된장, 고추가루, 설탕, 식초, 매실청을 넣고 만들고요. 양념장에

 

생수를 붓고 고루 섞은 다음 냉동실에 얼려 살얼음을 만들어 드시면 더욱 시원합니다.

 

 

 

바다의 인삼- 요조마의 업소용 해삼볶음

 

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/12910