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해물찜
맛집노래 | 2009.10.04 | 과일상자 :0box | 답변:7 | 조회:2621
받은 추천수

해물찜 얼큰하게 하는 방법 알려주세요...

 

..................................ㅜ

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7개의 답변이 등록 되었습니다.
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re:해물찜
성수짱 | 2009.10.04

얼큰하게 만들기 위해선 고추가루를 듬뿍 넣어주시구요.

콩나물의 경우 너무 푹익히시면 씹히는 맛이 없어요. 그러니 단시간에 조리해주셔야해요.

콩나물을 넣고는 뚜껑을 덮고 조리해주세요.^^


해물모둠찜

필요한 재료
오징어 1마리, 그린홍합 4개, 새우(중하) 4마리, 콩나물 300g, 대파 ¼대, 양파 ¼개, 실파 8뿌리,

미나리 15뿌리, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘·간장·참기름 1큰술씩, 설탕 1작은술, 소금 적당량,

찹쌀가루 3큰술, 후춧가루 ⅓작은술, 물 1컵

이렇게 만드세요
1 _오징어는 껍질을 벗긴 다음 대각선으로 칼집을 넣어 2×5cm 크기로 썬다. 새우는 내장을 제거한다.
2 _콩나물은 뿌리를 다듬어 씻고, 대파는 어슷 썬다. 양파는 채썰고, 실파와 미나리는 다듬어서

  4cm 길이로 썬다.
3 _그릇에 고춧가루, 다진 마늘, 간장, 설탕, 소금, 찹쌀가루, 후춧가루, 물을 넣고 잘 섞는다.

4 _냄비에 오징어, 홍합, 새우를 깔고 그 위에 콩나물을 올린 뒤 뚜껑을 덮어 익히다가 김이 오르면

   뚜껑을 열고 양파채, 대파, 실파, 미나리를 넣어서 잘 섞는다.
5 _④에 ③의 양념을 넣어 섞고 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름을 넣어 버무린다.

네이트 지식 정보

re:해물찜
바다 | 2009.10.05

각종해물을 준비하시면 되는데요 낙지, 오징어, 새우, 새우, 미더덕, 꽃게, 조개 등..콩나물, 미나리, 대파, 양파등..해물들은 잘 씻어서 준비해주시고 콩나물과 미나리등 먹기 좋은 크기로 잘라 준비해주시고요, 큰 냄비에 콩나물을 깔고 해물을 올리고 멸치 다시마 육수를 넣음 좋고 아님 물이라도 괜찮아요. 끊어 오르면 고춧가루 4큰술, 다진마늘 3큰술, 생강가루 약간, 고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 3큰술, 참기름 2큰술, 소금약간, 청주 2큰술을 미리 버무려 두었다가 양념을 넣어서 다시 끊이시면 되고요.. 마지막에 녹말물을 넣어 농도를 조절해주시면 끝이에요...

re:해물찜
베르나오너 | 2009.10.05

해물들이 싱싱해야 맛있구요..

(미더덕,바지락,오징어,낙지,게,새우,홍합 등등..  많이 넣는다고 좋은것만은 아니죠..

  3~4가지로 깔끔하게 준비하세요~)

거기에 콩나물은 좀 통통한 애들이 아삭거리고 좋답니다..

 

1. 해물에 물을 반컵정도 부어서 해물을 살짝 익혀주세요..

 

2. 그다음에 고춧가루,다진마늘,다진파,다진생강,맛술,소금,깨 를 넣어서

    간을 보고 양념장을 만드세요..

    정말 매운걸 좋아하신다면,, 청양고추를 곱게 다져서 넣어주셔도 좋답니다~

 

3. 그동안 콩나물은 살짝 데쳐서 (아주 살짝) 찬물에 바로 헹궈서 건져두세요.

    콩나물을 보통 같이 삶으라고 하는데..

    찜집 주방장아저씨가 하시는 말씀이.. 그렇게하면 식당에서 먹던 찜처럼 아삭한 맛이

    없다네요..

 

4. 해물에 양념을 넣고, 콩나물을 넣고 팍팍 비벼주세요.

    다 된 다음에, 마지막으로 미나리를 넣어주시구요..

 

5. 물녹말(물:녹말=1:1)을 조금만 넣어서 저어주시면 끝!!

    물녹말을 넣을때 원하시는 농도보다 조금 묽게 해주시면,,

    불에서 내린후에 원하시는 농도의 맛있는 찜이 된답니다~

 

6. 깨를 송송 뿌려주면..

re:해물찜
성군 | 2009.10.05
1. 전복, 새우, 소라, 낙지, 미더덕등 싱싱한 해물을 준비합니다.
2. 콩나물은 찜용으로 준비해서 다듬어 주고 미나리와 대파를 준비합니다.
3. 큰 솥에 콩나물을 깔고 해물을 올린후 물을 반컵 정도만 붓고 삶아 주세요.
4. 재료들이 어느정도 익으면 고추가루, 다진 마늘, 생강, 다시다(조금만), 소금, 설탕, 후추, 깨를 넣고 양념해 주세요.
5. 잘라놓은 미나리 넣고 한번 더 섞어준후 찹쌀가루나 전분가루를 물에 풀에 넣고 걸죽하게 끊여주면 매콤한 해물찜이 완성됩니다~
re:해물찜
화이이팅 | 2009.10.05

저도 해물찜을 참 좋아하는데 내세울만한 요리실력은 아니랍니다,, 그런데 시중에 파는 해물찜은 너무 비싸기도 하구,, 생각만큼 해산물도 별로라서,, 집에서 한번 해먹어보자

하고 일을 저질러봤는데요,, 엄마 생신때한번 하고,, 저번에 이모들께 한번 대접했는데..

너무 좋아하시더라구요,, 급하게 간터라 사진을 못찍었네요,,

 

간단하면서도 저만의 스피드 방법이니 한번 보시겠어요..

^^

레시피는..

 

오징어,쭈꾸미 , 새우, 낙지, 미더덕, 동태알,,(어떤건지 아실런지 이건 제가 좋아해서

꼭 넣거든요,, ),해산물은 여러가지 좋아하는 거 넣으심 됩니다.

 

콩나물은 굵고 질긴거라고 해야하나요,, 그런거를 준비하고 얼큰한맛을 내는 미나리나

쑥갓을 준비합니다,,,

 

준비한 야채들이랑,, 각종 해물을 삶은후에요..

 

정말 중요한 양념장 준비겠죠?..

 

고추장 한큰술, 고추가루, 마늘약간, 생강, 설탕, 후추가루, 들깨가루, 향신간장 (3큰술)

보통 집에서 있는 재료들을 다 쓰시면 되는데요,, 무엇보다 향신간장때문에 다른건

추가된거나 마찬가지거든요?..

 

향신간장은 천연양념을 달여서 만든 간장이라 일반 진간장이나,, 그런것보다 맛이 훨씬

달고 진한 맛이 납니다... 자세히 들여다 보니까,, 사과 배 소고기 양파 마늘 생강등을 달여서 만든거라서 그렇더군요,,장조림맛도 나고,, 한번 먹어보니 그다음부터는 조림이든

무침이든 찜이든 이거 없음 요리를 못하겠더라구요,,한번 꼭 써보세요,,

 

그렇게 푹 삶아진 재료에,, 만든 양념장을 잘 버무려진후에..

 

예전에,, 티비에서 어떤 분 말씀처럼,,, 녹말가루가 국물을 걸쭉하게 해준다고 했었거든요

 

그리고 해물은 특유에,,국물이 나옵니다 그렇기에 재빨리 빠른시간내에 해주어야

맛도 더 좋거든요,, 그렇게 해서,,, 버무린 찜에...

 

녹말가루를 풀은것을 잘 끼얹고,, 걸쭉하게 끓여준후,, 접시에 담습니다...

 

 

 

마찬가지로,,해물볶음을 하실때,, 빠른시간내에 해물이랑 야채를 철판같은데에

볶고서 양념장을 넣고 하셔도 맛있습니다 얼큰하고요 주의하실점은,, 꼭 !!

 

쎈불에서 익힌 팬에다 하셔야,,, 맛도 더 부드러워지고,,해산물의 맛이 더 좋다는것..

그리고 빨리 익혀내고 버무리셔야 한답니다

re:해물찜
얼음맛 | 2009.10.05

일단 냉동해물이던지. 아니면 생물이던지 간에 시장에서 사옵니다..

생물을 사오시면 일일히 다듬어야 되고 손질 다된것도 팝니다. ㅎㅎ

재료는  음..

오징어. 낚지 10미 ~25미 대하새우 . 왕소라 . 게 . 조개 미더덕 등등 이렇게 넣으면 되구요

찜에서 제일 중요한 콩나물 필수입니다 ㅋ 특히 굵은 콩나물 머리 없는걸로 준비하세요

미나리 필요하고요 고명으로 얹을 청초 홍초

다진마늘 고추장. 굵은고추가루 고운청량고추가루 설탕 식용유 소금 참기름 전분 물

이렇게 필요합니다..

 

찜을 만드는 방법은 제가 아는건 두가지가 있는데 전 주로 중화방식으로 만듭니다.

 

자 그럼 이제 만들어 봅시다.

 

1. 넓은 냄비나 속이 깊은 후라이팬 (중화팬)이면 좋습니다.

여기다가 물을 넣고 준비한 해물을 먼저 삶습니다. 삶는도중 어느정도 데쳐졌다 싶을때

콩나물을 함께 넣고 삶습니다. 이때 콩나물은 다다익선입니다. 해물보다 두배내지 세배의 양이되어야합니다. 넣고 같이 삶습니다. 너무 푹 삶아버리면 콩나물이 질겨져서

아삭아삭한 특유의 맛을 낼수 없습니다. ㅠ.ㅠ 그리고 뚜껑을 너무 자주열면 콩나물의 비린내가 납니다. 이럴땐 어떻게 해야하느냐 콩나물을 삶을때 마늘을 조금 넣고 같이 삶아주시던가 아니면 처음부터 뚜껑을 열어놓은채 삶으면 비린내가 사라집니다.

 

1-1 삶는도중에 준비하신 전분을 물에다 희석합니다. 지금 안해두면 나중에 시간이 없어요 ㅋㅋㅋ

 

2. 콩나물이 다 삶기셨다 싶으시면 그 물을 다 버립니다.약간의 물이 남습니다. ㅋ

 안에있는 해물과 콩나물만 남겠죠? 이때 고추장을넣고 식용유를 적당히 붓고 볶아 줍니다. 양념이 고루 잘 베일수 있게 볶아주면서 설탕과 소금을 조금씩 넣어가면서 간을 봅니다. 너무 열심히 볶지 마세요 볶는도중 콩나물의 수분이 증발해서 질겨질수 있으니 우려하시고~!!

 

3 어느정도 볶아졌다 싶을때 1-1을 넣고 좀 더 볶습니다. 볶으면서 준비하신 굵은 고춧가루와 고운 청량고추가루를 넣고 함께 볶아 주면서 마무리로 미나리를 넣고 참기름을 한번 둘러주시면서 마지막으로 한번 돌려 볶아주시면 됩니다.

 

4. 완성된 해물찜에 통깨와 고명을 얹습니다.~

 

끝이에요~

 

 

re:해물찜
노래는즐거워 | 2009.10.04
 재 료 ▒

콩나물300g, 미더덕150g, 고추가루2큰술 , 소금약간, 다진마늘1큰술, 실파3뿌리 미나리5줄기 ,
붉은고추1개, 물2/3컵, 참기름1작은술 오징어, 골뱅이, 홍합등의 각종 해물.
* 녹말물 재료 : 녹말가루 1큰술, 물 1큰술



▒ 만드는 법 ▒

① 콩나물은 머리와 꼬리를 잘라 깨끗이 정리해주세요.

② 오징어는 배를 갈라 내장을 제거하고 껍질을 벗긴뒤, 5cm정도의 길이로 도톰하게 채썰고
다리도 먹기 좋은 크기로 잘라두세요.

③ 미더덕은 엷은 소금물에 흔들어 씻어 놓으세요.

④ 골뱅이, 홍합, 바지락은 깨끗한 물에 남궈 모래를 토해내도록한뒤 깨끗이 씻어 준비해두세요.

⑤ 실파, 미나리는 다듬어서 5cm길이로 자르고, 붉은 고추는 길이로 잘라 씨를 털어내고 길 게
채썰어주세요.

⑥ 바닥이 두꺼운 냄비나 오목한 팬에 콩나물과 미더덕을 담고 소금, 다진마늘, 고추가루를 흩뿌린
다음, 물을 가장자리로 흘려 넣고 뚜껑을 덮어 찌듯이 삶습니다.

⑦ 뚜껑 틈새로 김이 나기 시작하면 잠깐 더 삶은뒤, 뚜껑을 열고 오징어 및 골뱅이, 홍합, 바지락 등
각종 해물을 넣어 골고루 볶아주세요.

⑧ 해물이 익으면 소금으로 간을 맞추고, 녹말물을 넣으면서 골고루 뒤적여 걸쭉해지면 불을 끈다음
실파와 미나리, 붉은고추채를 넣고 참기름을 약간 쳐서 다시한번 뒤적여 접시에 담아주세요.




※ 녹말가루대신 찹쌀가루를 넣으면 더욱 걸쭉하여 먹음직스러워요
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