이번 명절엔 소갈비찜을 하고 싶어요..
그런데 갈비찜이 생각보다 어렵더라구요 언젠가 전기 압력밥솥을 이용해 갈비찜을 했다
온 집을 기름 투성이로 만들고 난 이후론 겁이나네요.. 찜 솥을 이용해 잘 해보고 싶은데
고수님들의 여러 의견 부탁 드려요..식구가 꽤 여러명이라 고기를 많이 준비하곤 하는데
갈비는 한 3 킬로그램 정도 준비할건데 맛난 양념 계량도 부탁드려요..제가 국물을 좋아해서
양념을 넉넉하게 하고 싶은데 잘 부탁드립니다
맛간장 – 간장 100ml, 맛술 30ml, 물엿 50ml, 물 1L, 통후추 약간, 배 1/4개, 통생강 4g, 통마늘 2개, 양파 1/4개, 대파(초록부분) 1대
조리방법
1. 갈비는 4시간 정도 물에 담가 핏물을 빼놓는다.
2. 무, 당근은 잘라 모서리를 둥글게 깍아 놓는다.
3. 양파, 대파, 마늘, 생강을 불에 살짝 굽는다. 간장, 맛술, 물엿, 물, 통후추, 배와 함께 냄비에 넣은 후 약불에 약20분 정도 끓이고, 식혀서 체에 걸러 놓는다.
4. 압력솥에 갈비, 맛간장, 통마늘, 인삼을 넣어 약 20분 정도 끓이고, 무와 당근, 밤, 대추을 넣어서 뚜껑을 열고 약 5분정도 더 끓인 뒤 완성한다.
저도갈비찜 넘좋아하는데..나중에 양념에 밥비벼먹는것도 너무좋아요..+_+
소갈비는 한우를 구입했으면 좋았을 것을,,,
가격부담 때문에 호주산을 구입했네요...
다음번엔 한우 갈비찜을 만들어 먹기로 하고,,,
찬물에 담가 핏물을 빼줍니다...
찬물에 담가 4시간정도 핏물을 빼주는데,,,
1시간에 한번정도는 핏물이 우러나면 버리고,,,
다시 찬물 붓고,,,하기를 4차례 정도 해줍니다...
핏물을 뺀 소갈비를 고기결의 직각으로 칼집을 내어 주고,,,
대파,통마늘,매실엑기스를 넣고,,,
뚜껑을 닫고 센불로 끊여줍니다...
뚜껑을 열고 살펴보니,,,갈비가 살짝 익었네요...
그런 다음 찬물로 3-4차레 헹궈줍니다...
찬물에 깨끗하게 헹궈진 소갈비의 모습입니다...
사과,배,양파를 넣고 믹서기로 갈아 놓고,,,
건표고버섯,후추가루,참기름,통깨,굴소스를 준비해 놓고,,
사과,배,양파 갈은 것,다진마늘,다진생강,올리고당,흑설탕,굴소스,매실주,참기름,통깨을 넣고,,,
잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다...
손질된 소갈비에 부어주고,,,대파 썰어 넣고,,,
조선간장을 부어주고,,,
주걱으로 양념이 잘 베이도록 골고루 섞어줍니다...
그런 다음,,,통에 양념이 골고루 베인 소갈비를 담고,,,
냉장고에 넣어 하루정도 숙성을 시킵니다...
소갈비를 부드럽게 하기 위해 압력밥솥에 재워 숙성시킨 소갈비를 넣고,,,
마른홍고추,당근,감자를 썰어 넣고,,,뚜겅을 닫고,,,
추가 흔들릴 때가지 끊여줍니다...
추가 흔들리면 불을 중약불로 줄이고,,,
소갈비찜 자체에서 나온 수분을 없애 줄려고,,,
뚜껑을 열어 위에 뜬 기름은 걷어내고,,,
자작하게 졸여줍니다...
접시에 소갈비찜을 담고,,,위에 통깨 솔솔 뿌려주고,,,잣 몇개 얹져주면,,,
매콤하고 부드러운 갈비찜이 완성됩니다...
소갈비찜 맛나지요..
우선 기름기가 많은걸 싫어하시면 핏물을 충분히 빼신다음에
커다란 냄비에 물을 끓여서 한번 튀겨내듯이 끓이고 건져내세요..
그런다음 갈비에 칼집을 잘넣으시고 배를 갈아 미리 제어 놓으세요..
양념장은 저는 손맛으로 하기때문에 정확한 양은 가르쳐드리지 못하겠네요..
간장,설탕,후추,참기름 깨소금,파,마늘,양파등으로 양념하신후
갈비와 섞으세요.1-2시간잇다가 냄비에 찜을 하시면 되는데
압력밥솥에 하면 물이 많이생겨서 저는 꼭 냄비에 한답니다..
