홍합을 요리때 어떻게 익혀야 맛있나요?
홍합 본연의맛을 살리면서도 맛나게 익히는 방법좀 알려주세요.
감사합니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
바로 위에 바지락 관련 글이 있던데 홍합 또한 마찬가지입니다.
잘 헹궈서 (홍합끼지 비벼가며 헹궈주면 됩니다) 홍합이 물에 푹 잠기게 끊이지 마시고 전체적으로 큰 냄비에 물을 두컵이상 넣지 않는 방법으로 물 양을 좀 적게해서 끊여내세요.
홍합 본연의 맛을 내기 위해서는 마늘, 파 등 어떤 것도 넣지 마시고 홍합만 끊여내세요.
심지어는 소금도 넣지 말고 끊여내세요.
이렇게 찌듯이 익히면 오동통한 홍합이 완성되는데 살만 발라내서 미나리와 함께 초무침 요리로 이용해보세요.
맛있습니다.
홍합손질
홍합손질은 겉에 붙어있는 실같은 것만 잡아댕겨 잘라내고,,,
쌀씻는 그릇같은 곳에 넣은 후,,,
고무장갑을 낀 손으로 돌려가면서 ...
3번 정도 하면 겉에 붙어있는 왠만한 찌꺼기는 다 떨어져 나갑니다...
홍합탕
5-9월홍합산란기에 조심...
홍합은 암컷은 주황색이고 수컷은 흰색이기 때문에
홍합 자체의 색깔을 살려 2색구이로 만들어도 좋습니다...
커다란 냄비에 홍합이 절반정도만 차게 담으세요...
찬물은 홍합이 다 잠길 정도로 부어주시고,,,
그리고 소고기다시다를 반 스푼정도 넣으세요...
뚜껑을 꼭 닫고 끓이면 넘치니까 그냥 열어놓고 끓이세요...
홍합이 전부 입을 벌렸으면 다익은겁니다...
소금으로 간을 맞춘후,,,
그릇에 담고 그위에 실파 쫑쫑 썰어서 얹어 내시면 됩니다...
끓이면서 떠오르는 거품을 걷어내시고 오래 끓으면질깁니다...
홍합은 찬물에서 부터 조리를 해야 입이 벌어집니다...
홍합탕
홍합은 해감이 매우 중요해요.
해감 잘 하시고 솔로 껍질을 박박 문질러서 씻어주세요.
그리고 홍합이 한 2/3정도 잠기게 물을 넣고 10분에서 20분 푹 끓여주세요.
중간중간 거품은 걷어내시구요
그리고 마지막에 파와 고춧가루를 송송썰어넣으시면 됩니다^^
술집이나 포장마차에서 파는 홍합탕에는 약간의 미원이 들어가는데 몸에 좋지 않은거니까 미원은 빼시구요
먹을때는 초장에 찍어먹으면 환상입니다~~
