매실장아찌를 만들어 보려고 합니다.
집에서 만드는 방법 좀 알려주세요.
자세한 레시피로 부탁드립니다......
밥심은국력 | 2014.06.25
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
< 매실청 & 매실장아찌 >
매실청과 매실 장아찌 두 가지를 알려드리겠습니다.
그럼 보시죠.~~
재료 매실 10kg, 천연당( 설탕 대용) 10kg
빼낸 매실 꼭지들이예요.~~
자연 그대로 정제하지 않고 사탕수수로 만든 원당.
화학 정제없이 자연적인 원심 분리를 이용해서 만들어 비타민, 미네랄 등의 미량 원소가 살아있어 설탕과는 다른 단맛이구요.~~
천연당~~ 얼뜻보면 황설탕과 비슷해보인답니다. 천연당이 없으시면 설탕을 사용하세요.
천연당 대신 설탕이나 올리고당을 사용하셔도 되구요. 그리고 매실이 변질될까 걱정되시는 분들은 매실과 천연당의 비율을 1:1.2
로 늘려주시면 조금 더 안전해요.~~~
3일된 매실청입니다. 아래부터 녹기 시작하지요.~~
이 때부터 2-3일 간격으로 수시로 섞어주세요. 매실용기를 눕혀서 굴려주는 걸 잊지 마세요. 그래야 천연당( 설탕 ) 이 잘 녹아요.
항아리에 있는 매실청도 꺼내보았구요.
씨를 제거하고 과육만 만들면 훨씬 빨리 숙성되구요. 얘도 마찬가지로 3일 되었는데 벌써 천연당( 설탕 대용 )이 다 녹았어요.
항아리가 숨을 쉬기 때문에 발효도 잘 되구요.
거품이 나는 건 발효가 되고 있다는 것이구요.~~
국자도 쇠로 된 국자보다는 나무 국자나 플라스틱 국자를 이용하세요.
3일된 매실 과육과 매실 원액입니다. 좀더 오래되면 매실 원액이 조금 더 진해진답니다. 매실 원액은 배탈이 날 때 희석해서
드시면 좋구요.
매실차로 드셔도 좋답니다.
매실 과육은 100일 뒤에 건져서 고추장에 15일 정도 박아두었다가 고추장 매실 장아찌로 드셔보세요.~~
매실청만 걸려내서 병에 넣어 냉장 보관하시면 두고두고 드시기 좋아요.
매실 장아찌를 담그는 방법은 간단합니다.
일단 매실을 깨끗이 씻어서 4등분해서 씨를 제거해 주세요
그 다음 설탕과 일대일 비율로 통에 담아서
일단 매실 액기스를 만들어 주신다음에!
매실 액기스가 다 생기면 매실을 따로 건져내 주세요
그 다음 집간장과 진간장을 적다히 섞어서 끓인 다음 매실을 담가두면 간장매실장아찌가 되구요
고추장에 박아두면 고추장매실장아찌가 됩니다~
매실 간장장아찌
재료: 청매실,천일염,간장,황설탕,양조식초,유리병,비닐봉지,물
잃었던 입맛까지 되찾아주는 매실간장장아찌~~~
매실엑기스를 담고 남은 매실로,,,
새콤한 매실간장장아찌를,,,
담아 봅니다...
파릇한 청매실을 준비하여,,,
매실꼭지를 엄지 손가락 지문을 이용하여,,,
톡 밀어서 제거한 다음,,,
깨끗이 씻어 물기를 닦아 줍니다...
그런 다음 칼을 이용하여,,,
매실을 세로로 6등분 내어 준 다음,,,
칼로 톡톡 쳐 내면서,,,
잘라줍니다...
이렇게 잘라낸 매실들~~~
매실을 잘라내는데,,,
무척 손도 아프고,,,
의외로 시간이 많이 걸리는 작업~~~
발라내고 남은 매실씨~~~
이것을 버리지 마시고,,,
깨끗이 씻은 다음,,,
햇볕에 바짝 말려서 배게속에 넣어주면,,,
머리가 시원하고 지압효과까지 있어,,,
잠이 잘 옵니다...
잘라낸 매실을 그릇에 담고,,,
천일염을 뿌려서,,,
30분정도 재워둡니다...
절임장 만들기~~~
간장:설탕:식초=1:1:1의 비율로,,,
종이컵으로 1컵씩,,,
간장과 황설탕을 넣고,,,
설탕이 녹을 때까지 완전히 녹여줍니다...
그런 다음,,,
양조식초도 종이컵으로 1컵 넣고,,,
골고루 섞어주면,,,
절임장 완성~~~
소금에 절여 놓은,,,
매실을 양손을 이용하여,,,
물기를 꼬옥 짜서 체에 받쳐 놓습니다...
깨끗이 씻은 유리병에,,,
물기를 제거한 절인 매실을 넣고,,,
절임장을 부어줍니다...
절임장을 자작하게 부은 다음,,,
유리병의 윗공간을 눌러주어야 하는데,,,
이때 비닐봉지의 물이 새지 않도록,,,
두겹으로해서,,,물을 담고,,,
윗부분을 묶어줍니다...
그런 다음 유리병의 윗면에 넣어주고,,,
뚜껑을 닫아 줍니다...
이제는 상온에서 3-4일 정도 놓아두면,,,
드실 수 있습니다...
아삭아삭하고 새콤한 매실간장장아찌~~~
새콤함을 즐기 실려면 그냥 드셔도 좋고,,,
매콤함을 즐기 실려면 고추장에 버무려 드시거나,,,
갖은 양념을 넣고 무쳐 드셔도 좋습니다...
2. 유리병은 소독해서 준비하고, 칼로 씨부분만 제외하고 잘라서 볼에 담아주세요.
3. 구운소금을 넣고 버무려주세요.
4. 설탕을 매실과 같은 분량으로 넣어주고 유리병에 넣은후 설탕으로 윗부분을 덮고 뚜껑을 닫아 일주일정도 지난후 매실을 꺼내줍니다.
5. 숙성된 매실을 꺼내서 고추장을 넣고 무쳐줍니다.
