일본라멘만들기

 

*육수 - 닭발 150g, 닭뼈 반마리, 돼지뼈 1kg, 물 10L, 통후추 20알, 무 5cm두께 편, 마늘 3개, 양파 ½개,

생강 2톨, 대파 3뿌리, 계피 작은것 1대

*미소 라멘 - 라멘120g, 차슈 45g, 게맛살 ½ 개, 마른 미역 약간, 양파 소량, 쪽파 5대, 마늘 1쪽,

숙주 30g, 김 1/8장, 미소 라멘 쯔유 60g

*미소라멘 쯔유 만들기-데리야키 소스 1큰술, 백된장 3큰술1작은술, 피넛버터 1큰술, 참기름 2작은술, 육수 50ml

 

1. 돼지뼈와 닭발, 닭뼈는 삶아서 물을 버리고 지저분한 기름은 떼어 냅니다...

   육수통에 물 10L를 붓고 모든 육수 재료를 넣고 3시간을 끓입니다...

   물이 줄어 들면 더 보충해서 처음 양을 유지해줍니다...

2. 미소라멘 쯔유 재료를 냄비에 전부 넣고 끓여 미소라멘 쯔유를 만듭니다...

 

3. 차슈는 얇게 썰어 준비하고, 맛살은 1쪽만 썰어 준비하고 파는 채썰어줍니다...

4. 양파는 링을 썰고 마늘은 다지고 마른 미역은 불려 준비합니다...

5. 육수 450ml에 미소라멘 쯔유를 담습니다...

6. 면은 끓는 물에 삶아 4에 담습니다...

 

7. 6를 그릇에 담고 미리 준비해둔 차슈, 양파, 맛살, 김, 미역, 숙주, 쪽파 등을 얹어주면 완성~~~

국물(닭뼈500g 돼지뼈200g 양파1개 당근50g 마늘20g 다시마20g 마른멸치20g 말린가다랑어40g 물4ℓ),꾸미용(돼지갈비살150g 달걀5개 시금치1단 어묵 100g 죽순통조림100g)

1.국물내기 재료를 손질해 통에 넣고 끓인다.뼈 국물과 달리 간장국물은 맑아야 하기 때문에 끓어오르기 시작한 뒤 약

한 불로 바꿔 7∼8시간 끓이면서 위에 뜬 기름기를 모두 제거한다.

2.돼지고기는 국물이 완성되기 2시간 전에 넣고 끓인다.다 익으면 꺼내 얇게 저며놓는다.

3.꾸미용 달걀과 어묵은 삶아 알맞은 크기로 모양을 내 자른다.

4.시금치는 깨끗이 다듬어 끓는물에 냄비뚜껑을 연 채 삶아 놓는다.

5.그릇에 면과 돼지고기 죽순 달걀 어묵 시금치를 보기 좋게 담은 뒤 국물을 부어 낸다.

[일본 라멘 만들기]
1. 솥에 물 2L를 붓고 닭한마리, 양파 한개, 통후추, 생강을 넣어 두시간정도 끓여서 육수를 만들어줍니다.
2. 끓인 육수는 냉동 보관하면서 드실수 있습니다.
3. 끓인 육수는 식힌후 통에 담아 냉장고에 하루 넣어둔 후 위에 굳어진 기름은 걷어내고 사용합니다.
4. 육수에 된장을 넣고 끓여주다가 다진 청양고추를 넣어줍니다.
5. 닭육수에 간장, 청주, 맛술, 다진마늘을 넣고 끓여주다가 소금으로 간을 맞춰줍니다.
6. 생면을 삶아 익힌 후 그릇에 담고 육수를 부어 완성합니다.

일본 라멘은 돼지뼈를 14 시간 이상 우려서 육수를 만들어야 하는데, 일본라멘을 잘하는 집에서는

 

48시간을 고아 육수를 우려낸답니다. 닭발이나 닭뼈를 같이 넣어서 육수를 만드는 경우도 있구요.

 

육수를 고우기 전에 돼지뼈 핏물 제거하는 것도 시간이 많이 걸리구요.

 

 

그러므로 집에서 라멘을 만들 때에는 시판 중인 사골 육수를 사용하거나 수입품집이나 백화점에서

 

일본 라멘용 액체용 스프나 가루형 스프를 구입해서 만드시는 것이 좋구요.

 

면은 튀기지 않은 생면을 삶아서 찬물에 헹궈두시구요.

 

육수에 된장을 풀어주고 간장, 소금 간 하고  면을 넣어줍니다.

 

여기에 돼지고기 안심 삶은 것을 얇게 썰어 넣어줍니다.

 

숙주도 넣어주고 파채, 생강, 삶은 달걀을 넣어 완성합니다.