황태 멸치 육수 - 멸치 1줌, 황태머리 1개, 무 3조각, 마른 다시마 1개( 사방 10cm ), 양파 작은 반  개,  

                            대파 흰  부분 1토막, 물 2리터, 청주 1큰술, 소금 반큰술, 설탕 1작은술 등

황태와 멸치를 주재료로 하는 황태 멸치 육수입니다.

이 레시피는 한번 만들어두면 국이나 찌개에 활용하시면 되구요.  

황태 머리만 구입하실 수도 있고, 전 제사지내고 남은 황태머리를 재활용하였답니다.

무는 도톰하게 서너 조각으로 나눠서 넣어주면 익히는 시간을 단축할 수 있구요.

양파 반 개, 대파는 흰 부분만 사용해야 대파에서 진이 나오지 않는답니다. 이 때 대파 뿌리를 깨끗이 세척해서

넣어주면 더욱 좋답니다.

멸치와 황태 머리는 기름없이 마른 팬에서 볶아주면 비린내를 날릴 수 있어서 좋구요.

야채들을 모두 넣어주고 물 2리터를 부어줍니다.  처음엔 멸치나 황태의 비린내를 날리기 위해서 냄비 뚜껑을

열고 끓여줍니다. 육수가 끓기 시작하면 불을 줄여서 뚜껑을 닫고 15분 정도 더 끓여줍니다.

그리고 나서 마른 다시마를 넣어 5분간 끓여줍니다. 너무 오래 끓이면 다시마에서 끈적끈적한 진이 나오기 때문에

국물이 탁해진답니다.

청주 1큰술, 소금 반 큰술, 설탕 1작은술( 천연 조미료 역할을 한답니다. 감칠맛을 내게 한답니다. 그러나 많이

넣으시면 안되구요.) 을 넣어 완성합니다.

매콤한 육수 맛을 원하신다면 고추씨를 넣어주시면 좋답니다.

다시마는 5분 정도 끓인 후에 건져내시구요.

큰 볼에 체반을 받치고 그 위에 면보를 올려준 뒤에 건더기를 건져줍니다.

황태 멸치 육수가 완성되었답니다.

멸치육수 만들기

재료: 멸치 30그램, 건새우15그램, 다시마 15그램, 물2.5리터

1. 멸치와 건새우는 미리 전자렌지에 약 40초 정도 돌려서 수분을 없애줍니다...

2. 그런 다음 미리 끊여 놓은 뜨거운 물에,,,

   멸치와 건새우, 다시마를 넣고,,,

   재료가 우러날 수 있도록 반나절정도 그대로 놓아두세요~~~

3. 이제 센물에서 냄비를 올리고 팔팔 끊어 오르면 다시마를 건져주고,,,

   더 한번 끊여준 다음 멸치와 건새우도 건져 냅니다...

4. 그런 다음 체에 한번 육수를 걸러주면 멸치육수 완성~~~

5. 드시고 남은 육수는 냉장실에 보관해 사용해도 좋고,,,

   오랜동안 보관하실려면 냉동실에 보관하세요...

육수는 한번에 많이 만들어 놓고 냉장고에 넣어 두었다가 필요할때마다 물에 희석해서

끓이면 편하답니다.

* 재료 : 외간장10밥스푼, 집간장4밥스푼, 다시마, 다시용멸치10개정도, 말린새우 한주먹, 무한토막,

양파, 가쓰오브시, 흑설탕1밥스푼, 정종1밥스푼, 물1리터

(1) 멸치와 다시마를 제외한 모든 재료를 넣고 끓여줍니다. 끓기시작하고 15분정도 지난후

멸치와 다시마를 넣어 10분정도 끓인후 불을 꺼줍니다.

(2) 국물이 식은후 건더기를 건지고 육수를 냉장고에 넣어두었다가 국수를 해먹을때

국물에 육수를 넣어 간을 맞춘후 사용합니다.

(3) 고명으로 계란지단, 익은김치, 구운김, 깨소금을 넣어 먹습니다.

보통 일반적으로 멸치다시 내서 먹어요.

물 처음에 끓이시고 멸치랑 다시마랑 넣고 푹 끓여요 우러나올때까지

그럼 색이 좀 갈빛이 나는데 그때 다시마랑 멸치 채로 건져내구요

칼국수 맑게 드시려면 면 따로 끌이셔서 그 면 건져서 행군다음 육수랑 같이 끌이시면대요

감자,양파,호박 등 너서 드시면 맛나용