안녕하세요?
요즘 비가 와서...고기와 남은 채소가 있어서..
집에서 고기 완자 비슷하게 지져서 먹으려고
고기 다진것+각종야채를 섞어서..한번 부쳐봤어요
그런데,,고기 누린내가 계속 나네요~
생강/후추/마늘/청양고추 등 다 넣었는데,,너무 치대서 그런가요?
회원님들의 좋은 방법 알려주세요
환절기에 감기 조심하세요.
감사합니다.^&^
∥ 마늘 ∥ 냄새가 심할 경우 마늘을 저미거나 다져 사용하면 냄새를 없애는 알리신 성분이 더 많이 생성 돼서 효과적이다. 살집이 두둑한 고기는 즙을 내서 사용하고, 덩어리 고기는 끓는 물에 통마늘을 넣어 우린 물에 고기를 재빨리 익히면 누린내를 싹 잡을 수 있다.
∥ 생강 ∥ 특유의 향으로 고기 누린내를 제거하는 효과가 강력하다. 고기 삶을 때는 끓는 물에 통째로 넣고, 그 외는 다지거나 갈아서 사용한다. 쓴맛이 많이 나므로 마늘보다는 적게 사용한다. 냄새가 적은 쇠고기보다는 냄새가 많이 나는 돼지고기와 닭고기에 적합하다.
∥ 후추 ∥ 향기와 맛이 강해 고기 잡냄새를 없애는데 흔히 사용한다. 음식의 색에 따라 검정 후추나 하얀 후추를 골라서 사용하면 된다. 고기 냄새가 심하거나 고기를 삶을 경우에는 검은 통후추를 추천. 통후추의 겉껍질에 향미 성분이 더 많아 효과가 좋다.
∥ 양파 ∥ 눈물을 쏙 빼는 자극적인 냄새와 매운맛이 고기의 불쾌한 냄새를 제거해 준다. 양파를 썰어 고기 사이에 끼우거나, 곱게 갈아 뿌린 뒤 스며들도록 두드려 주면 고기의 냄새를 효과적으로 제거할 수 있다. 또 고기가 부드러워져 먹기 한결 수월하다.
∥ 청주 ∥ 청주처럼 알코올의 도수가 낮은 술이어야 음식에서 술 냄새가 나지 않는다. 고기에 청주를 넣고 조물거리거나, 고기를 청주에 재우거나, 고기 밑간 양념장에 섞어 사용한다. 볶거나 끓일 때 청주를 넣으면 알코올이 휘발되면서 고기의 잡냄새를 함께 없애 준다.
∥ 대파 ∥ 자극적인 특유의 향이 잡냄새를 없애는데 효과적이다. 대파는 통째로 넣고 우린 물을 고기에 끼얹거나 다져서 고기의 밑간 양념에 넣어 사용한다. 고기를 재울 때는 파의 흰 줄기 부분을 다지는 것이 좋은데, 끈적이는 성분이 없기 때문이다.
∥ 레몬 ∥ 닭을 가지고 통구이를 할 때는 레몬을 반으로 잘라 닭 껍질과 뱃속까지 골고루 문질러 준다. 닭의 다리나 봉, 날개 부위로 구이나 조림을 하거나 등심으로 스테이크를 할 때 레몬을 얇게 저며 고기 사이사이에 끼우고 밑간하면 누린내를 싹 잡을 수 있다.
∥ 와인 ∥ 집에서 먹다 남은 와인이 있다면 고기 잡냄새 제거제로 활용하는 것도 좋다. 돼지고기를 굽거나 볶을 때 와인을 뿌리면 알코올이 휘발되면서 잡냄새를
∥ 된장 ∥ 닭이나 돼지고기 편육을 삶을 때 물에 재래 된장을 1큰술 넣고 풀어 사용한다. 된장의 풍부한 단백질 성분이 고기에서 나는 잡냄새를 흡수해 잡냄새를 효과적으로 제거해 준다. 고기의 맛도 한결 담백해져 식감도 살려 준다.
∥ 우유 ∥ 고기에 칼집을 잘게 넣은 뒤 우유를 붓고 2시간 정도 담그면 잡냄새를 제거하는 것은 물론 담백해져 맛도 한결 좋아진다. 우유에 있는 미세한 카제인 입자나 지방구가 고기에서 누린내 나는 요소를 쏙쏙 빨아내어 냄새가 사라진다.
∥ 허브 ∥ 고기를 삶을 때 끓는 물에 넣거나 양념에 넣어 고기를 재울 때 함께 사용한다. 고기의 잡냄새를 없애는 것은 물론, 육질을 부드럽게 해 식감을 좋게 해준다. 월계수, 세이지, 로즈마리, 타임, 마조람, 바질, 파슬리 등의 허브가 무난하게 잘 어울린다.
∥ 커피가루 ∥ 돼지고기 삼겹살, 갈비, 목살 등으로 조림이나 보쌈, 찜을 할 때 사용하면 효과가 좋다. 고기를 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 데칠 때 커피가루를 넣으면 잡냄새가 없어진다. 불고기 양념장에 커피가루를 조금 섞어 사용하는 것도 방법이다.
고기에 핏기가 있으면 고기 누린내가 많이 납니다.
핏물을 깔끔히 제거하는 하는 것이 포인트 입니다.
먼저 고기를 맛술이나 정종에 담갔다가 키친타올을 이용해서 핏물을 제거하시면...
누린내가 나지 않고 깔끔한 요리를 만드실 수 있습니다.
고기의 누린내의 주범은 핏물입니다...
먼저 고기를 갈아서 찬물에 담가 한 두번 체에 걸러,,,
핏물을 제거해주세요...
그런 다음 키친타올에 올려 탁탁 쳐서 물기를 제거해 줍니다...
그리고 고기를 재울 때,,,
생강, 후추가루, 맛술외에 우스타소스를 조금 넣어주세요...
우스타소스의 맛이 강하기 때문에 소량을 넣어주세요...
그렇게 해서 재워두면 누린내를 잡을 수가 있습니다...
쇠고기 완자 하실때 고기 누린내를 없애는 방법으로는 양파즙과 배즙을 사용하실수 있습니다.
다진고기를 배즙과 양파즙에 20~30분정도 재어두었다가 요리해주세요.
고기 누른내도 나지 않을뿐만 아니라 연육작용으로 고기가 부드러워집니다.
누린내 없애는법을 알려드리지요...
- 마늘을 사용하세요!
독특한 향이 강한 마늘은 고기 누린내를 없애는 효과가 있습니다.
고기를 요리하기 전에 갖은 양념과 함께 다진 마늘에 재워 두면 고기의 맛도 더해지면서 좋지 않은 고기 냄새를 없앨 수 있습니다. - 술을 사용하세요!
술에 포함된 알코올 성분이 고기의 누린내를 제거하고 부드러운 고기의 맛을 내는데 효과적입니다. 집에 남아 있는 청주, 포도주, 맥주 등 알코올 농도가 비교적 낮은 술을 사용하는 것이 좋습니다. - 사과즙을 사용하세요!
특히 돼지고기의 경우에는 사과즙를 넣어서 요리하면 고기의 잡냄새를 없애줄 뿐만 아니라 맛도 더욱 좋아집니다 .
육류를 삶거나 조리를 할 때 그 특유의 누린내를 제거하는 데는
여러 가지 약재가 사용되고 있습니다.
제일 많이 사용되는 것이 '월계수잎'인데 육류의 양에 따라 달라야겠지만
한번에 3, 4 잎 정도면 충분합니다.
월계수잎은 건재상에서 저렴하게 사실 수 있습니다.
약초를 취급하는 사람들이 가장 널리 사용하는 방법으로는
'가시오가피' 줄기를 잘라 넣는 것이 있습니다.
이보다 더 효과가 뛰어난 것은 가시오가피의 뿌리를 캐어 씻어 말린 것입니다.
이 뿌리는 소량을 넣더라도 누린내 제거는 물론 육수에 깊은 맛을 더해 주는 장점이 있습니다.
다음으로 널리 사용되는 것은 '음나무' 줄기인데,
사람들은 흔히 '엄나무'로 알고 있는 바로 그것입니다.
이런 약재가 없을 경우에 흔히 사용하는 방법으로는 묵은 된장을 진하게 풀어
마늘과 생강 등을 넣고 푹 고아낸 후 국물을 모두 버리고 다시 끓이거나
조리해서 사용하는 것이 있습니다.
마늘과 생강은 위의 약재를 사용할 때도 같이 넣으면 효과가 좋습니다.
우선 고기의 핏물을 잘 제거한후... 면보나 냅킨으로 물기를 제거한후에...
고기를 살짝 고기와 생강즙에 재워둡니다.
30분쯤 지난후에... 다른 요리에 활용하시면... 냄새가 덜나요
원래 고기의 질이 안좋거나.. 냉동상태로 오래 뒀다면... 냄새가 나는데...
되도록 생고기나 질이 좋은 고기를 사용하시면 될것 같아요
돼지고기인가요? 소고기 인가요?
시장에 싼가격의 돼지고기..숫돼지 이거 하급의고기가 냄새가 나구요.또 고기를 오래 냉동후에
산패된고기 일경우 이고.
소고기경우
가격이 싼 늙은 젖소고기가 냄새가 심함니다.(육우라고 많이 속여 팔지요)
양질의 한우나 잘 비육된육우는 냄새누린내는 거의 나지 않읍니다.
피 누린내같은 경우는 물에 담구어 피를 제거하고 요리하시면 도움이 됩니다.
밥심은국력 | 2012.04.02일단 여러 가지 방법으로 고기 누린내를 제거할 수 있는데요.
고기 다진 것에 청주를 넣고 살짝 치댄 다음에 키친 타올을 감아서
핏물을 제거해 줍니다. 키친타올을 중간 중간 갈아주시면 더욱 좋구요.
그러면 핏물 빠진 고기 다진 것은 색이 하얗다시피 색이 연해집니다.
이 핏물을 제거하는 것이 누린내 제거에 가장 큰 방법이구요.
두번째는 마늘이나 생강, 후추 등 향이 강한 향신료 등을 넣어서
누린내를 제거하는 것입니다.
많이 치대는 건 오히려 완자를 만들 때는 접착력이 좋아져서 모양 만들기
에 좋으며 누린내와는 상관이 없습니다.
