집에 초대해서 밥을 해주고 싶은 사람이 있는데요.
분위기도 잡고 해야 해서 스테이크를 생각했습니다.
스테이크 만드는 방법 좀 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
스테이크를 구울때는 일단 육즙이 고기맛의 상태를 좌우합니다.
우선 고기를 사오셔서 숙성을 위해 냉장육이던 냉동육이던 냉장실에서 보관을 하세요 냉동육(보섭살스테이크)은 3~4일정도하니 좋더군요 그리고 소고기는 서로 겹쳐지지 않게 보관하세요.
고기는 굽기전에 꺼내서 밑간을 조금 해 두시고 뜨거운 후라이팬에서 앞뒤로 겉면만 익혀 육즙을 고기속에 가두시고 오븐에서 구워주시면 됩니다. 오븐에 구우실때 웨지포테이토를 같이 구우세요 감자를 8등분 정도해서 올리브오일을 묻히고 허브소금을 뿌린후 고기보다 5분정도 먼저 오븐에 넣고 구워주시면 됩니다. 오븐이 없으면 후라이팬 중불에서 고기를 익혀주세요 고기는 입맛에 맞는 부위로 고르시면 되구요 부드러운 것을 좋아한다면 안심을 고르면 좋을것이고 풍부한 육즙이 좋다면 등심부위로 고르시면 될듯하네요
등심을 스테이크소스로 넣고 후라이팬에서 볶은 것
뜨거운 후라이팬에서 고기의 양쪽의 겉면만 익힌 후 가스렌지에 달린 후라이팬에서 구운 등심스테이크...
*고기를 너무 두껍게 잘라오시면 익히는 정도 맞추기가 힘드니 적당한 두께로 사오세요(1.5cm이하로)
[안심스테이크]
1. 양파는 채썰고 양송이버섯은 편으로 썰어주세요.
2. 팬에 오일과 버터를 두른후 양파와 양송이를 넣어 볶아주세요.
3. 여기에 밀가루와 토마토 페이스트를 넣어 볶다가 와인을 넣어 졸여주세요.
4. 육수를 넣고 소스가 걸쭉해질때까지 끓인후 체에 걸러주세요.
5. 안심은 소금과 후추로 간을 한후 기름을 두른팬에 올려 구워주세요.
6. 접시에 구운 안심을 올리고 소스를 뿌려주세요.
소고기 안심 120g 4쪽 양파소스 갈은 양파 1/2C, 고추기름 1/2C 우동 볶음 우동 삶은 것 2C, 다진 양파 1/2C, 다진 당근 1/4C, 마른 고추 1개, 굴소스 2TS, 소금/후춧가루 조금
곁들임 피클 약간, 민트잎 약간
♠만드는 법 ♠
양파소스 만들기
1) 다진 양파즙에 고추기름 반 컵을 섞는다.
고기굽기
1) 준비한 고기는 고기 다지기를 이용하여 앞뒤를 가볍게 두들겨 연하게 만든다.
2) 부드럽게 만든 고기에 양파소스를 부어 소스가 고루 배게 한 다음 30분쯤 재워둔다.
3) 프라이팬을 뜨겁게 달구어 양파소스에 재웠던 고기를 앞뒤로 살짝 굽는다. 스테이크 소스를 만들고 우동을 삶는 동안 구운 고기가 식지 않게 애벌만 구웠다가 상에 내기 직전에 다시 한번 굽는 것이 요령이다.
스테이크소스 만들기
1) 고기 구운 프라이팬에 라유(고추기름)을 두르고 다진 양파와 다진 당근을 넣어 볶다가 고기를 재웠던 양파소스를 부어 함께 볶는다.
2) 어느정도 볶아지면 물 1/2C을 붓고 굴소스를 넣은 다음 약한 불에서 10분쯤 조리다가 소금,후춧가루로 간을 한다.
우동 볶기
1) 우동은 마른국수면 끓는 물에 충분히 삶아 냉수에 건져 헹구어 두고 삶은 우동은 긇는 물에 잠깐만 담구었다가 건져낸다.
2) 프라이팬에 기름을 두르고 마른고추 잘게 썬 것을 볶아 매운 맛이 돌게 한 후 삶은 우동을 넣고 만들어둔 스테이크소스를 반 정도 부어 볶으면서 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
마무리
1) 접시를 뜨거운 물에 넣었다 꺼내 찬기를 없애고 스테이크를 다시 지글지글 구워서 담고 따끈한 국수를 그 옆에 보기좋게 담은 다음 뜨거운 소스를 끼얹는다.
2) 곁들임으로 피클이나 중국식 오이김치를 놓고 민트잎으로 장식한다.
안심스테이크...
안심을 사서 올리브기름, 허브맛 솔트을 넣어 재우고,,,
프라이팬을 약불로 달궈 버터,다진마늘을 볶은 다음 양파와 파인애플을
넣고 볶다가 스테이크소스,올리고당,핫소스,후추가루를 녛고 바글바글
끊여 소스를 만듭니다...그리고 재워둔 안심을 강한 불에 겉을 익힌 다음,,,
중간불로 줄여 조금 더 굽다가,,,
접시에 담고 스테이크소스를 붓으면 안심스테이크가 완성됩니다...
으깬 감자와 곁드려 드시면 더욱 좋습니다...
비 프 스 테 이 크
재료
쇠고기 ▶250g
스테이크소스▶1/2컵
식용유 ▶약간
소금 ▶약간
후춧가루 ▶약간
양파 채 ▶40g
당근 채 ▶30g
셀러리 채 ▶30g
올리브유 ▶2큰술
곁들이 야채
감자튀김 ▶적당량
시금치버터소테▶적당량
비프스테이크는 서양음식이지만 레스토랑에서 우리가 접할 수 있는 요리로 쇠고기는 1cm 두께로 썰어 힘줄 부위는 저며내고
칼끝으로 몇 곳을 찍어 놓고, 양파 채와 당근 채, 셀러리 패, 올리브유를 분량대로 섞어서 미르포아를 만들어 고기에 덮고 하
루 저녁 정도 재어두었다가 팬에 식용유를 바른 다음 재어둔 쇠고기를 놓아 알맞게 굽어서 위에 스테이크 소스를 한 번 끓여
뜨겁게 하여 구운 고기 위에 끼얹어 만든다.
◆ 준비하기 ◆.
▶ 쇠고기
선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
은 좋지 않다. 고기는 등심으로 준비한다.
◆ 요리하기 ◆.
▶ 쇠고기는 1cm 두께로 썰어 힘줄 부위는 저며내고 칼끝
으로 몇 곳을 찍어 놓는다.
▶ 양파 채와 당근 채, 셀러리 패, 올리브유를 분량대로 섞
어서 미르포아를 만든다.
▶ 만든 미르포아를 고기에 덮고 하루 저녁 정도 재어둔다.
▶ 감자는 적당한 크기로 잘라 모서리를 다듬고 끓는 물에
넣어 익힌 다음 기름에 노릇하게 튀겨 소금, 후춧가루를
뿌린다.
▶ 다진 양파를 버터로 볶다가 시금치를 넣고 좀더 볶으면
서 소금, 후춧가루를 뿌려 시금치 버터 소테를 준비한다.
▶ 팬에 식용유를 바른 다음 재어둔 쇠고기를 놓아 알맞게
굽는다.
▶ 스테이크 소스는 한 번 끓여 뜨겁게 준비한다.
▶ 뜨거운 접시에 구운 고기를 담고 뜨거운 스테이크 소스
를 끼얹은 다음 튀김 감자와 시금치 버터 소테를 함께
담아 상에 낸다.
◆ 요리메모 ◆.
▶ 스테이크 소스
비린내를 없애주고 깊은 맛은 더해주는 육류용 소스인
스테이크 소스는 10여 가지의 향신료, 토마토 페이스트,
과당, 양조식초, 설탕 등이 함유된 스테이크 전용 소스
이다. 고기나 생선에 곁들이면 비린 내를 제거하고 풍미
를 돋워준다. 바비큐, 미트볼조림, 갈비구이, 불고기, 햄
버거 등 육류요리에 다양하게 이용된다. 다진 양파와 마
늘, 파슬리가루, 붉은포도주 등을 버터로 볶다가 육수와
스테이크 소스를 넣어 한번 끓인 후 이용하면 한결 고급
스러운 맛을 낼 수 있다
출처:네이버
누군가를 집에 초대했을 때 가장 어이없는 경우가 한국 가정에서 많이 보여지는데
그것은 바로 '초대'의 개념을 떠나 누구는 만들고 치우고 난리 법석을 떨게 되는 모양인거 같아요.
와인 또는 간단한 주류와 함께
아스파라가스와 당근을 소금 약간 넣은 물에 데쳐서 준비해 놓고
스테이크 부위는 부채살로 준비하세요.
보통 등심, 안심 등의 부위로 많이들 준비하지만 냉장 부채살로 뜨거운 불에 휘리릭 구워보세요.
질기지 않으며 씹는 맛 또한 일품..불끄기 맨 마지막에 소금간만 살짝 하면 멋진 스테이크가 완성됩니다.
다른 스테이크 소스 대신에 고기 자체의 풍미를 즐기기 위하여 소금으로면 간을 하며 밥과 함께 내고
작은 초 몇개 켜면 딱 좋을 듯 싶습니다.
