메뉴판닷컴요리

  • 요리판
  • 나만의비법
  • 요리Q&A
계란찜
베르나오너 | 2012.03.12 | 과일상자 :0box | 답변:6 | 조회:1047
받은 추천수

계란찜을 집에서 만들어 봤는데요.

 

약간 비린맛도 좀 나고 이상하게 음식점에서 나오는 그런 맛이 안나더라구요.

 

모양도 조금 안이쁘고.ㅋㅋ

 

계란찜 잘 만드는 방법 좀 알려주세요.

답변하시면 씨앗 5개를, 답변이 채택되면 씨앗 +10개를 드립니다.
6개의 답변이 등록 되었습니다.
질문자채택, 네티즌채택
re:계란찜
 밥심은국력 | 2012.03.12
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
계란 4개, 물 200ml. 마른 다시마 1장, 대파 반개, 다진 당근 약간, 갈아 만든 새우젓 2작은술, 꽃소금 반작은술

 

< 계란찜 >

 

오늘은 계란찜을 만들어 볼텐데, 식당에서 한가득 부풀어 오른 계란찜을 만들어

 

보려고 합니다.

 

이렇게 부풀어 오른 계란찜을 보면 눈으로만 보아도 먹고 싶은 생각이 저절로 들겠지요?

 

계란찜도 만드는 방법에 따라서 일식 계란찜은 푸딩처럼 아주 곱게 만들어야 하고요. 

 

간단한 테크닉으로 식당처럼 만들어 내시면 모두들 놀란답니다.

 

그럼 한번 만들어 보겠습니다.~

 

 

맹물을 사용하는 것보다 다시마를 넣어 다시마물을 만드는 것이 더 맛이 좋습니다.

 

마른 다시마를 찬물에 30분 정도 담가두었다가 다시마를 건져내고 사용하셔도 되고....

 

 

시간이 없을 땐 바로 끓여서 다시마만 건져내면 됩니다.

 

너무 오래 끓이면 다시마에서 진액이 나오므로 물이 끓기 시작하면  2-3분 정도 잠깐

 

끓입니다.

 

 

다시마는 건져 냅니다.

 

 

계란은 일단 알끈을 제거합니다.  알끈에 콜레스테롤이 많기 때문이죠.

 

아주 고운 계란찜이 아니므로 체에 거를 필요는 없습니다.

 

그러나 일식용 계란찜을 만들 때는 고와야 하므로 반드시 체에 걸러야 한답니다.

 

 

대파 반 개와 당근을 약간만 다져줍니다.

 

야채는 호박을 다져 넣어도 되고, 부추를 잘게 썰어 넣어도 되고, 집에 있는

 

좋아하는 재료를 넣으시면 되겠습니다. 게맛살을 다져 넣어도 좋구요.

 

 

계란찜은 왠지 새우젓이 들어가야 맛이 있는 거 같은데,  새우 액젓을  넣으시면

 

찌거기가 없어서 깔끔한 거 같습니다. 없으면 그냥 새우젓을 다져서 꼭 짜서 넣으세요.

 

 

달걀 4개에 야채  다진 것을 넣고 새우 액젓을 2작은 술 넣어줍니다.

 

 

새우액젓만 넣는 것보다 꽃소금을 반 작은 술 정도 넣어주면 더욱 좋습니다.

 

새우젓과 소금을 같이 섞는 것이 맛이 더 좋은 것 같습니다.

 

 

고루 잘 섞어줍니다.

 

 

다시마물이 팔팔 끓으면 계란물을 전부 부어줍니다.

 

 

스푼으로 계속 저어줍니다.

 

 

젓다 보면 계란이 엉기는 것을 느낄 수 있습니다.

 

 

스푼으로 저어서 80% 정도 익으면 ~

 

 

뚜껑을 닫아 줍니다. 뚜껑이 너무 무거운 것은 좋지 않구요.  왜냐하면 뚜껑이

 

무거워서 계란이 부풀어 오를 수가 없답니다. 뚝배기 자체에 뚜껑이 없으신 분들은

 

일반 냄비 뚜껑 같은 것을  크기가 대충 맞게 덮어주세요.

 

 

1-2분쯤 지나면 계란이 부풀어 올라서 냄비 뚜껑이 열린답니다. 그러니 뚜껑이

 

너무 무거우면 안되죠...

 

사진에 보이는 뚜껑도 보기보다는 가벼운 편이랍니다.

 

 

어때요? 많이 부풀어 올랐지요?

 

매콤한 맛을 원하시면 위에 고추가루를 약간 넣어도 좋구요.

 

 

간단하게 먹음직스러운 계란찜이 완성되었습니다.

 

 

그나마 불에서 내려 놓으니 계란이 약간 가라앉은 모습입니다.

 

 

보들보들, 따끈따끈한 계란찜....

 

 

남녀노소 누구나 좋아하는 계란찜입니다.

 

 

속까지 아주 잘 익었답니다.~

 

반찬 없을 때 냉장고에 있는 계란만으로도 훌륭한 요리를 뚝딱 만들어 낼 수가 있답니다.

 

된장찌개와 계란찜, 냉장고에 있는 밑반찬 약간이면 백반집 메뉴 부럽지 않습니다

re:계란찜
최강맥끼 | 2012.03.13

뚝배기계란찜

 

1. 두부를 면모나 조리용 여과지에 싸서 물기를 꼭 짭니다.

 

2. 호박을 작게 다져줍니다.

 

3. 대파는 세로로 2등분하여 송송 썰어줍니다.

 

4. 두부, 대파, 호박, 참기름, 새우젓을 넣고 무쳐줍니다.

 

5. 계란 3 개를 잘 풀어 두부와 섞어 주세요.

 

6. 다시육수(멸치+다시마)를 뚝배기에 넣고 끓입니다.

 

7.육수가 소리를 내며 끓어오르면 두부계란물이 든 용기를 뚝배기로부터 높이 들고 계란물을 서서히 낙하시켜 뚝배기로 흘려보냅니다.

 

약30초후 바닥까지 깊이 긁어 저으며 물과 계란물을 잘 섞어줍니다.

 

중불로 줄이고 덩어리가 지지않게 두어차례 하면 몇분후 순두부처럼 걸죽한 상태가 됩니다.

 

약불로 줄이고 뚜껑을 닫고 약1분후 가스불을 끄고 뚜껑을 잠깐 닫아놓으세요.

 

뚝배기 열로 계란찜이 부드럽게 익습니다.

 

 

 

 

re:계란찜
배남매 | 2012.03.12
1. 냄비에 일정양(계란의 약 2배정도)의 물을 넣고 소금으로 간을 먼저 합니다.

2. 소금물이 끊는 동안에 계란, 다진파, 참기름1~2방울, 후추(식성에 따라), 깨소금약간 등을 서로 섞어놓습니다.

3. 소금물이 팔팔 끊으면 섞어놓은 계란을 냄비에 조금씩 넣으면서 수저로 풀어줍니다.

4. 이때 주의할 점은 바닥에 계란이 타지 않도록 풀어주면서 이제는 불을 최소로 줄입니다.

5. 몇분이 지나고나면 부드럽고 간도 잘 맞는 계란찜이 완성되지요 .
re:계란찜
sufficient | 2012.03.12

[계란찜]

1. 냄비에 물을 담고 다시마를 넣고 끓여서 다시마육수를 만들어주세요.

2. 게살과 표고버섯은 작게 썰어주고 쑥갓은 물에 담가주세요.

3. 달걀을 풀어준후 망에 한번 걸루제숑.

4. 육수와 달걀의 비율을 2:1로 섞고 표고버섯, 은행, 게살을 넣어주세요.

5. 소금과 청주를 넣고 위에 쑥갓을 올려 호일로 맞아주세요.

6. 물에 담은 냄비에 계란담은 그릇을 넣고 중탕으로 10분정도 쪄주세요.

re:계란찜
안경12 | 2012.03.12

뚝배기 계란찜...

 

 

재료: 달걀,양파,청양고추,당근,쪽파,참기름,생수,구운소금,새우젓,

황설탕,우유,녹차가루,천연조미료,통깨,고추가루

 

 

 

날씨가 춥다보니 따끈한 것이 생각나,,,

국물도 자작한 뚝배기계란찜을 만들어 봅니다...

 

 

먼저 야채준비~~~

 

 

양파를 잘게 썰어 준비하고~~~

 

 

매콤한 청양고추를 준비하여,,,

깔끔하게 씨를 털어 잘게 썰어주고~~~

 

 

당근도 1/3개 잘게 썰고~~~

 

 

쪽파도 준비하여,,,잘게 썰어줍니다...

 

야채준비 완료~~~

양파,청양고추,당근,쪽파...

 

 

뚝배기에 살짝 참기름을 발라주고,,,

달걀 3개 깨어 넣고~~~

 

참기름을 발라주어야,,,

계란이 뚝배기에 붙지 않습니다...

 

거품기로 달걀을 풀어 준 다음~~~

 

부드럽게 하기 위해,,,

동량의 생수를 넣어줍니다...

 

간을 맞추기 위해,,,

소금 1/3스푼~~~

 

새우젓 사진이 빠져 있는데,,,

새우젓1/2스푼~~~

 

단맛을 주기 위해,,,

황설탕은,,,1/2스푼~~~

 

더욱 더 부드러운 계란찜을 만들기 위해,,,

우유 3스푼정도 넣어줍니다...

 

달걀의 비릿맛을 제거하기 위해,,,

녹차 1/5티스푼~~~

 

멸치, 다시마, 건새우로 갈은,,,

천연조미료도 조금 넣고,,,

간을 맞춰줍니다...

 

마지막으로 고소한,,,

통깨도 넣고,,,

 

다시 한번 골고루 섞어줍니다...

 

불은 중불로 해서~~~

 

은근히 익혀주면서,,,

계란이 익을 때까지,,,나무젓가락으로,,,

빙빙 젓어줍니다...

 

끊어 오르면,,,

불은 약불로 줄이고,,,

준비해 놓은 야채를 몽땅 부어줍니다...

 

마지막으로 고추가루를 넣고,,,

불을 꺼줍니다...

 

식을 때 즈음에,,,

다시 한번 약불로 익혀주면,,,

부드러운 뚝배기 계란찜 완성~~~

 

보들보들하고 국물도 자작하게 있어,,,

다른 국거리가 필요 없습니다...

 

추운 겨울 날,,,

매콤하면서도 부드럽고,,,

속을 확 풀어주는 뚝배기 계란찜을 만들어 보세요~~~

re:계란찜
suny_1 | 2012.03.12

계란을 잘 풀어놓으시구요~

뚝배기에 물을 조금담아서 가스불위에 올려 끓여주세요~

물이 끓으면 계란을 넣어주세요~

계란을 넣음과 동시에 준비해둔 야채도 넣어주신다음 한번 휘 저어주시고 불을 약하게 줄여주세요~

그럼 보글보글 끓어넘칠듯말듯..계란찜 완성이요~

계란찜 간을 보실때 새우젓을 조금 넣어주면 더 좋아요~

목록

내가 본 Q&A

맛집, 요리전문가 퍼스트모집