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LA갈비 양념
좋은생각짱 | 2011.09.07 | 과일상자 :0box | 답변:9 | 조회:2413
받은 추천수

명절 때에는 웬지 갈비찜등 고기류, 그리고 기름진 음식이 더 생각나는,,

LA갈비를 해먹고 싶은데 양념을 어떻게 해얄지,,그리고 냉동LA갈비는 해동을 시켜서 해야하는지

특별한 맛의 양념이 있으면 레시피 같이 공유해요^^

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9개의 답변이 등록 되었습니다.
질문자채택
re:LA갈비 양념
 밥심은국력 | 2011.09.07
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
LA갈비, 양념장:간장, 물, 통후추, 생강가루, 다진 마늘,맛술, 청주, 월계수잎, 양파, 키위, 대파, 참기름, 물엿, 통깨, 참기름 등

< LA 갈비구이 >

 

요리팁 :냉동 갈비는 냉장실로 옮겨 해동해주시는 것이 가장 좋습니다.

 

집에서 LA 갈비를 구워서 외식 분위기를 낼려고 합니다.

 

남편이 식당에서 먹는 것은 너무 달다고 해서 집에서 달지 않게 만들어 먹는 것이

 

포인트입니다.

 

우선 갈비에서 냄새가 나지 않게 하려면 핏물을 제거해야 합니다. 키친 타올을 켜켜로

 

깔아가면서 핏물이 다 배이면 키친타올을 갈아주세요.

 

 

키친 타올을 2-3번 갈아주는 것이 좋아요.

 

 

요건 간장 양념장에 들어갈 재료인데, 간장을 그냥 양념하는 것이 아니라 재료들을

 

다 넣고 끓여주는 것이 좋아요. 식당에서는 이렇게 간장을 달여서 사용한답니다.

 

이래야만 더 깊은 맛이 난다네요.

 

키위 대신 파인애플, 배 다 좋아요.

 

 

간장에 맛술을 넣어주고요.

 

 

양파, 키위, 월계수잎, 통후추, 다진 마늘, 생강가루( 저민 생강이 더 좋아요)

 

등을 넣어줍니다.

 

 

물을 간장과 1:1로 넣어주세요. 나중에 야채에서도 물이 나와요.

 

 

15분 정도 끓여주세요.

 

 

물엿을 약간만 넣어줍니다.

 

 

완성된 양념장입니다.

 

 

체에 걸러줍니다.

 

 

간장 양념장입니다. 포인트는 간장 양념장을 식혀서 고기를 버무려야 합니다.

 

안 그러면 고기가 익어서 안 좋아요.

 

 

체에 거른 간장 양념장에 참기름, 대파, 통깨를 넣어줍니다.

 

 

핏물 뺀 고기는 고기 망치로 두드려 주어야 연해지고 양념도 더 잘 배입니다.

 

 

잘 버무려서 준비합니다.

 

 

밀폐용기에 넣어서 하루 정도 냉장고에서 숙성시키면 더욱 맛있습니다.

 

바로 구우면 맛이 훨씬 덜 하답니다.

 

 

오븐에 호일을 깔고 구워줍니다. 30분 정도 구워주었습니다.

 

 

저희집은 바싹 굽는 걸 좋아해서...

 

 

 

물엿을 많이 넣으면 더욱 윤기가 흐르지만 저희집은 단 걸 싫어해서요...

 

단 걸 좋아하시는 분은 물엿 추가요.

 

 

대파 무침도 곁들어 주었습니다.

 

 

근사한 LA 갈비였습니다.

 

 

갈비뼈는 전단지를 이용해서 종이 상자를 만들어 식탁에 놓아 주어서 먹고 버리면

 

깔끔하답니다.

네티즌채택
re:LA갈비 양념
베르나오너 | 2011.09.07

LA갈비는 찬물에 담가 핏물을 꼭 다 빼주시구요.

핏물을 빼주는 동안 LA갈비 1kg기준으로

간장7큰술, 다진생강1작은술, 청주3큰술 또는 맛술1/2큰술, 설탕5큰술 또는 꿀2큰술

다진마늘1큰술, 후추 조금, 참기름 1큰술, 고추장 2큰술을 넣고 양념을 만들어 주세요.

 

조금 달게하려면 살구쨈이나 사과쨈 1큰술정도 넣으면 더 달달해지더라구요.

핏물이 다 빠진 LA갈비를 만들어 놓은 양념에 넣고 푹 재워 준후

양념이 다 뱄다 싶으면 꺼내서 바로 조리해 먹으면 되구요. / 한 3시간정도면 충분함~~~

남은 갈비는 보관통에 하나씩 겹치지 않게 펼친 후 비닐을 덮고

그 위에 다시 갈비를 얹고 다시 비닐로 덮어 냉동실에 보관해주시고 먹을때 마다 꺼내먹으면 됩니다요^^

re:LA갈비 양념
최강맥끼 | 2011.09.21

안녕하세요~ 윤의 맛있는 선물의 윤! 입니다.

 

오늘은 친정엄마께 배운

LA 갈비 재우는 법 을 소개하려고 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

갓 구운 LA 갈비가 뜨겁다며..

휴지로 뼈를 쥐고선.. 한입 먹더니 뼈에서 고기가 쉽게 쏙 빠진다며..

함박 웃음을 짓는 준혁이 덕에.. 더욱 행복한 밥상 이었답니다.

                                                                      맛있어 보이시면 손가락 버튼 꾸욱~

 

 

 

 

 

 

 

 

LA갈비는 뭐니뭐니 해도 잡고 뜯어야 제맛 아니겠어요?

힘을 들이지 않아도 뼈에서 쉽게 쏘옥 빠지는  이 맛!!

 

 

 

 

 

 

 

 

한쌈 가득~.. 입에 물고서 오물오물~..

아~~~~~`.. 참 맛나지요..^^*

 

 

 

 


 

 

 

 

윤기 좌르르~.. 흐르는 잘 숙성된 LA 갈비 에요..

어렸을 적부터.. 엄마가 만들어 주는 갈비찜. LA 갈비. 불고기 언제나 환상의 맛 이었는데...

이제는 친정엄마에게 배워 저도 일등 요리사가~ 잠시 되봅니다..^^

 

 

 

 

 

 

 

 

지난 주말~.. 오랜만에 LA 갈비를 사봤어요..

구입한 LA 갈비는 1~2시간 정도 물에 담궈 핏물을 빼주세요!..

중간에 물을 1번 갈아주세요!.

 

 

 

 

 

 

 

 

핏물을 뺀 LA 갈비는 다시한번 헹군뒤에 물기를 빼줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

배 1개와 양파 1개는 강판에 갈아 줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

강판에 간 배와 양파는 그대로 사용하시면.. 구울때 양념이 쉽게 타버리니

베주머니에 담아 꾹 짜서.. 즙만 사용하는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

고기 재울때 키위를 조금 넣어주면 육질이 부드러워져 좋습니다.

하지만.. 너무 많이 넣으면 고기가 너무 흐물 거리는것 같아.. 조금만 넣어줍니다.

저는 저번에 사다둔 키위가 흐물 거리기에 껍질을 깎고 얼려 두었다가..

필요할때 칼로 얄팍하게 썰어 사용합니다..

 

LA 갈비 4근에 키위 1/2개만 넣었습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

볼에 배.양파 즙. 매실청 5큰술. 다진 마늘 2큰술 반. 후추 2/3 큰술. 올리고당(물엿) 3큰술.

청주 5큰술. 간장 1/2컵. 참기름 2큰술. 깨 1큰술 반을 넣고 섞어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

대파 1대를 얇게 송송 썰어 재움장에 넣어주세요~..

 

 

 

 

 

 

 

 

물기를 뺀 LA 갈비를 재움장에 넣고 켜켜히 양념을 묻혀 준후..

통에 담아 하루정도 냉장 숙성 시킨후에 구워 드시면 됩니다!!..

 

 

 

 

 

 

 

 

구우면서.. 잘라주시면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

아웅~.. 크게 달지도 않고..

촉촉하면서도 골고루 베인 양념맛이 정말 맛있네요~..

 

 

 

 

 

 

 

 

무엇보다 준혁이가 잘 먹으니~..너무 좋지요...^^

돌아오는 주말~.. 가족들을 위해 LA 갈비로 솜씨 부려 보시면 어떨까요?

 

 

 

 

 

 

 

출처 윤님 레시피 

re:LA갈비 양념
3남매엄마 | 2011.09.08














    1. la갈비는 핏물을 제거하고 청주와 후추가루에 20분간 재워 냄새를 제거한다.
    2. 양념 볼에 양파 한 개를 곱게 갈아 넣고, 여기에 간장, 설탕, 물엿, 마늘, 다진 생강, 다진파, 참기름, 깨소금, 후춧가루를 넣고 설탕이 녹도록 잘 저어준다.
    3. 청주와 후추에 재워둔 LA갈비의 청주물을 따라버리고, 만들어진 양념을 골고루 묻혀 30여 분간 재워둔다.
    4. 팬에 재워둔 la갈비를 올리고 잘 구워 완성한다.

                         출처 - http://board.miznet.daum.net/recipeid/32245
                      re:LA갈비 양념
                      성군 | 2011.09.07

                      갈비는 썰어놓은것 사시는것 보다..사실때 조금 두툼하게 썰어달라고 하시면 먹는 질감이 좋아집니다..

                       

                      갈비는 찬물에  30 분에서 한시간 가량 담가서 핏물을 빼 주세요..

                       

                      중간에 세번 정도 핏물 갈아 주시고요.

                       

                      고기 양념 입니다..

                       

                      재료 ----키위1 개..배 반개...양파 반개..(키위는 갈비 2~3kg에 1개 분량으로 씁니다...안그러면 고기 다 물러집니다...키위는 연육시키는 성질이 강해서...그리고 강판에 돌리듯 갈아줘서 검정 씨 부분은 사용하지 않습니다...)

                      를 갈아서 준비합니다..

                       

                      핏물 빼준 고기를 키친타월에 꼭꼭 눌러 남은 핏물 빼준뒤 위 과일 재료를 고기에 바르듯이 재워 줍니다..약 30분 이상...

                       

                          간장양념---간장 6T  올리브유 2T   꿀 2T   청주 2T  참기름 2T   다진마늘 2T   유자청 3T   후추  깨소금 약간씩..

                       

                      1차 재운 고기에 양념을 살짝 걷어내고 간장양념을 골고루 바른뒤 30~1 시간 가량 재워 둡니다..

                       

                      잘 달궈진 팬에 고기를 올리고..고기 건지고 남은 간장양념을 발라주면서 조리듯이 구워주면 됩니다..

                       

                      그릴이나 오븐이 있으시면 거기에 구워 주심 더 맛나고요

                      re:LA갈비 양념
                      별을땄다 | 2011.09.07

                       

                      추석명절. 손님초대상에 LA갈비구이 초보자도 쉽고 맛있게~

                       

                       

                      재료: LA갈비 1900g(약2kg). 대파2개. 배1/2개. 양파1/2개. 마늘12개. 생강1개(마늘크기로).
                      후추가루1/3T. 진간장4/5컵. 맛술6T. 올리고당4T(또는 물엿). 참기름2T. 설탕1T반. 깨2T. 생수1컵.
                      => 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다...
                      => 진간장은 시판하는 간장중에 진간장이라고 표시된 간장입니다.
                      맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다..

                       

                      출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/21999 

                       




                      추석명절이나.... 손님초대상에 LA갈비 미리 재워서 구워만 놓으면 간단하면서도...맛있지요...
                      LA갈비는 가격이 조금 비싸니까  정육점에 구입하실때 돼지갈비를 LA갈비처럼 썰어달라고 부탁하시면
                      돼지갈비도 LA갈비처럼 맛있게 드실수 있습니다..( 돼지갈비로 만드시면  저렴해서 좋답니다....)
                      오늘은 LA갈비로 재워서 만들었습니다..
                      미리 손님오시기 전날 재워서 냉장고속에 숙성시키면 더욱 맛있답니다..
                      저는 배를 갈아서 사용했는데요...고기를 연육하기 위해...파인애플을 넣으셔도 좋습니다..
                      ( 대신 파인애플을 넣을때는 링모양으로 한 개정도만 넣으세요..많이 넣으면 고기가 너무 연육되어
                        나중에는  고기의 형태가 사라집니다..==> 제가 신혼초 파인애플 1개를 다 넣었다가 낭패를 본적이 있습니다 )
                      또..올리고당과 매실청을 1:1비율로 넣으셔도 좋답니다...




                      재료: LA갈비 1900g(약2kg). 대파2개. 배1/2개. 양파1/2개. 마늘12개. 생강1개(마늘크기로).
                            후추가루1/3T. 진간장4/5컵. 맛술6T. 올리고당4T(또는 물엿). 참기름2T. 설탕1T반. 깨2T. 생수1컵.

                      => 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다...
                      => 진간장은 시판하는 간장중에 진간장이라고 표시된 간장입니다.
                          맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다..



                      1. 냉동상태의 LA갈비를 찬물에 담궈 핏물을 빼줍니다... 저는 5시간정도 빼주었는데요...
                          3시간정도만 찬물에 담궈도 충분합니다..
                          중간중간 물을 한두번 갈아주세요....
                          핏물을 뺀후 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다..
                      => 어제 저녁 찬물에 담근후 냉장고속에 넣고...잠이 들었습니다... 그래서 핏물이 엄청 빠졌지요? ㅎㅎ
                          구입했을때는 선홍빛이 좋았던 고기였습니다... 1900g에 48000원정도에 구입했습니다...




                      2. 대파 2개  흰부분만 토막내서 믹서기에 갈때 넣어주고요...
                          대파의 파란부분은 총총 다지듯 썰어서 고기 재울때 넣어줄겁니다....
                          배1/2개. 양파1/2개. 마늘12개.생강1개(마늘크기로)를 믹서기에 갈기 좋게 토막내 줍니다..
                          믹서기에  토막낸 배.양파.마늘.생강.대파 흰부분을  넣고 진간장4/5컵을 넣어 곱게 갈아줍니다...
                          믹서기에 갈아 놓은것을 고기에 부어줍니다...
                          여기에 총총 썰은 대파 파란부분을 넣고요.... ( 또는 쪽파를 다져서 넣으셔도 좋습니다..)
                         후추가루1/3T. 맛술6T. 올리고당4T(또는 물엿). 참기름2T. 설탕1T반. 깨2T. 생수1컵를 넣고
                          잘 버무려줍니다..
                          반찬용기에 담아 냉장고속에 반나절이상 숙성시켜줍니다...
                      => 이렇게 재워서 명절에 시골 가실때 가져가시면 맛있게 간이 베어서  좋답니다...
                      => 믹서기에 양념을 갈아서 사용하면 편리해서 좋아요....
                      => 생수를 고기잴때 넣어야 너무 짜지 않게 된답니다...
                          혹 먹다가 김빠진 콜라가 있다면 고기 재울때 생수와 함께 약간만 넣어주세요....




                      3. 프라이팬에 식용유를 약간 두루고 가스불은 약불로 켜주세요.... 팬이 달아 오르면  재운 LA갈비를 올린후
                          양념국물을 조금 자작하게 부어주고요...물을 1/4컵정도 더 부어주세요...
                          약불에서 한쪽면이 완전히 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른면을 노릇하게 익혀주세요...
                          구우면서 중간중간 양념이 짜거나 국물이 없으면 물과 양념국물을 조금씩 부어줍니다...
                          다 익으면 마지막에 약간 센불로 켠후 살짝 노릇하게 익히면 맛있게 보인답니다~~
                          완성후 접시에 담고 먹기 좋게 썰어주면 됩니다.. 고명으로 잣가루나 호두가루 약간 뿌려주세요.(생략가능).





                      LA갈비는 우리 남편이 참 좋아합니다...
                      성인이 된후 처음 먹어 봤다는데요...처음 먹었을때 맛있어서 놀랐데요..세상에 이런 고기가 다 있냐면서요...
                      맛있어서 처음에  많은 양을 먹고 고생한적이 있다고 하더군요...
                      저의 시어머님께서 제가 재워가는 갈비는 늘  맛있다고 칭찬해주십니다......
                      요리사가 만들어서 뭔가  틀리다고 늘 말씀해주시는데요...사실...평범한 솜씨인데...어머님께서 늘 칭찬해주세요..
                      그러고보면 저는 시어머님께 인정받은 요리사입니다..
                      신혼초부터  늘 제가 만든 음식 맛있다고 칭찬해주셨거든요....( 자랑입니다 ㅎㅎㅎㅎㅎ )
                      초창기에 돼지갈비로 LA갈비처럼 양념에 재워서 만드는 법 소개한적이 있는데요...
                      고기양이 정확하게 계량이 안되서 많은 분들이 불편하다고 하시더라고요..
                      오늘 레시피로 돼지갈비 . LA갈비 .  모두 양념하세요....
                      이번 추석명절에 맛있게 만들어 드시면 좋겠습니다....
                      즐거운 하루 보내시고요...오늘도 승리하세요 *^^*

                      re:LA갈비 양념
                      배남매 | 2011.09.07

                      먼저 갈비는 물에 담가 해동합니다. 핏물이 생기니까 물을 갈아줘요.

                       

                      갈비의 기름부분을 제거준비

                       

                      양파,마늘,생강,키위를 곱게 갈은후 면보자기에 꼭 짜줍니다.

                       

                      위 양념에 간장,후추,술,설탕,과함께 물을 같이 넣어주세요.

                       

                      양념에 하루정도 재워구면 끝..

                      re:LA갈비 양념
                      날아봐~ | 2011.09.07

                      갈비를 해동시켜.. 찬물에 담군후에.. 하셔야 해요

                      뼈와 살 사이에 기름기도 잘 제거해줘야하구요~

                      양념은... 간장에 키위, 양파, 마늘, 후추, 설탕, 청주를 넣어서 끓여줍니다.

                      키위양파마늘은 갈아주셔야 하구요.. 그걸 걸쭉하게 끓인후에 갈비에 재워둔후...

                      하루정도 숙성시켜... 구워드시면 된답니다.

                      그냥 양념과 끓인 양념이 차이가 많이 난답니다.. 끓여서.. 건더기없이.. 꼭 짠후에.. 국물을 사용하시면..

                      깔끔하고 맛있는 갈비가 된답니다.

                      re:LA갈비 양념
                      안경12 | 2011.09.07

                      LA갈비구이...

                       

                       

                       

                      tip

                      핏물은 보통 갈비보다 얇게 썰려있으므로 찬물에 두세시간정도만 담가 빼주셔도 충분하답니다.

                       양념이 충분히 베이도록 하실땐 재운 후 하루정도 냉장보관후 구워드셔요. 

                      갈비를 부드럽게 하기위해 키위를 갈아 넣으시기도 하는데 아주 조금만 넣던지 빼주시는게 좋아요. 

                      효과가 너무 뛰어나 고기자체가 흐물거려버립니다. 

                      떡은 매우 딱딱한 상태라면 끓는 물에 데친 후 구워주세요.

                       

                       

                       

                      어릴때는 LA갈비가 정말 LA에서만 나오는 갈비라고 생각했어요 ㅎㅎ

                      LA소들은 날씬한 갈비를 가지고 있고만~~~ ㅋ 단순단순

                      명칭에 대한 설은 여러가지가 있는데

                      절단하는 방법에 따른 영어 약자라고도 하고

                      한인 교민들이 우리나라의 통갈비와는 달리

                      뼈와 함께 기계로 썰어 가공한  얇은 갈비를

                      한국식갈비양념을 재워 구워먹기시작해서 붙여진 이름이라고도 합니다.

                      외국인들은 이 LA갈비를 코리안바베큐라고 부르기도 한다니...

                      같은 고기부위라고 해도 다른 가공방식과 이름이~~

                      먼가 사연이 있어 만들어진 요리인건 맞는듯해요^^

                      얇은 갈비대를 잡고 쪽쪽 살을 빼먹는 맛있는 LA갈비랍니다~

                       

                      레시피는 갈비 800g짜리 두팩을 사용해서 만든 분량이므로(6~8인분)

                      양에 따라 가감하시거나

                      넉넉히 만들어 재우신 후 냉동보관 후 드시고 싶을때 해동해서 구워드세요~

                       

                      * 재 료 *

                      LA갈비 800g 2팩(약 2근반정도), 가래떡2줄, 새송이버섯2~3개,표고버섯4~5개

                      양념 : 양파1개, 사과1개(배), 청양고추2개,간장1컵,매실액4스푼(물엿이나 꿀),

                      콜라1컵,다진마늘2스푼,후춧가루1/2스푼,참기름1스푼,깨소금2스푼

                       

                       

                      1. 양파와 사과 고추는 믹서기에 중간정도 곱게 갈아준다

                      (사과대신에 배나 파인애플을 사용해도 좋고

                      청양고추는 달콤한 맛의 뒷맛을 깔끔하게 잡아주는데 취향에 따라 넣어준다)

                       

                       

                      2. 믹싱볼에 갈아놓은 재료와 나머지 재료를 잘 섞어주고

                      간을 봐주는데 단맛은 달콤한 매실액이나 물엿, 꿀등 취향대로 잡아주며

                      과일과 양파에서도 재울동안 단맛이 많이 나오므로 참고한다.

                      (짠맛은 간장으로 조절하며 완성된 양념맛은 약간 짭짤하면서 달콤한 정도면 OK)

                       

                       

                       

                      3. 찬물에 담가 두세시간정도 핏물을 뺀 갈비는 찬물에 헹구어 물기를 뺀 후

                      양념에 재워 하루정도 냉장보관해준다.

                       

                       

                       

                      * 갈비가 포장되있던 팩을 씻어 그대로 재운 갈비를 넣었어요.

                      같이 구울 떡과 버섯도 썰어 위에 올려 랩씌워 냉장고로 슝 ~~~ ㅎㅎ

                      집들이나 손님초대하실땐 전날 미리 재워 준비해두세요~

                      넉넉히 만들었을땐 재운 후 비닐팩에 넣어 넓게 펴준 후

                      냉동시켜서 필요할때 해동시켜 구워드시면 편하답니다.(냉동할땐 고기만)

                       

                       

                       

                      4. 팬을 달구어 준 후 재운 갈비와 떡, 버섯을 노릇노릇하게 구워낸다.

                      자주 뒤집지 말고 한면이 색이 나도록 익으면 뒤집어 구워주며

                      너무 빠짝 익도록 굽지 않는게 좋다.

                      (오븐팬에 쿠킹호일을 깔고 200~220도예열한 오븐에 넣어 구워주면 더 편하다)

                       

                       

                      5. 구워진 갈비는 뼈마디 사이를 칼이나 가위로 잘라

                      접시에 구운 떡, 버섯과 함께 깔끔하게 담아낸다.

                      상에 내어놓을때는 뼈를 담을 수 있는 개인접시를 함께 세팅해준다.

                       

                       

                       

                      * 달콤한 갈비양념과 함께 쫄깃하고 부드러운 갈비구이랍니다~

                      석쇠에 구워먹으면 더 맛있는 ^^

                      바베큐파티때 미리 준비해 야외에서 구워드셔도 참 맛있어요~

                       

                       

                       

                      * 쇠고기와 특히나 맛궁합 잘 맞는 쫄깃한 떡과 새송이 버섯,

                      향긋한 표고버섯를 함께 구워주시면 더욱 좋답니다~

                       

                       

                       

                      * 달콤한 갈비요리엔 구수한 된장국이나 개운한 물김치를 곁들여주세요~

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                      출처: http://blog.naver.com/wo534/70038673788

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