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[닭찜]
닭찜만드는법 | 2008.06.14 | 조회:1287
 
케익요리사
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닭찜

재료준비
닭 300g, 양파, 당근 50g, 표고 2장, 달걀 1개, 은행
양념장: 간장 3큰술, 설탕 1과1/2~2큰술, 다진파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙, 깨소금, 참기름 1작은술, 후추가루

요리순서
1. 손질한 닭은 4~5cm로 토막낸 뒤 끓는 물에 데쳐낸다.
2. 양파는 크게 등분해 썰고 당근은 어슷하게 4토막으로 썰어 모서리를 다듬는다.
3. 불린 표고는 2~4등분하고 간장 양념장을 만든다.
4. 기름을 두르고 닭을 볶다가 양념장을 1/2정도 넣고 물을 2/3정도 채워 익힌다.
5. 닭이 반쯤 익으면 양파를 제외한 모든 야채를 넣어 간이 배게 한 뒤, 양념장을 마저 넣는다.
6. 국물이 1/2쯤되면 양파를 넣어 완성하고 껍질을 벗긴 은행과 마름모꼴로 썬 황백지단으로 고명으로 얹어낸다.


우영희식 닭찜
재료준비
닭 1마리, 감자 1개, 밤 5톨, 표고버섯 50g, 호박 1/2개, 당근 1/2개, 마른 홍고추 6개
양념 : 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 후춧가루 약간, 다진마늘 1큰술, 식용유 1큰술

요리순서
1. 닭 1마리를 토막내어 살짝 데친다.
2. 감자 1개를 큼직하게 썰어 모서리를 깍아낸다.
3. 표고버섯을 편으로 썬다.
4. 데친 닭을 기름에 튀긴다.
5. 간장, 고춧가루, 고추장, 설탕, 물엿, 생강즙, 후춧가루, 다진마늘, 식용유을 섞어 양념장을 만든다.
6. 감자, 당근을 냄비 바닥에 깔고, 닭을 올린후 양념장을 뿌린다.
7. 표고버섯을 넣는다.
8. 물이 끓으면 불을 줄이고 호박을 넣은 뒤, 냄비 뚜껑을 닫고 30정도 찐다.

닭을 데친 후 튀기면 불순물이 제거되고 색과 모양이 유지된다.



궁중닭찜

재료준비
닭 1마리, 물 10컵, 파 2뿌리, 마늘 3톨, 생강 1톨, 표고버섯 중 4개, 목이버섯 10g, 석이버섯 5g, 소금.후춧가루 적량
양념재료: 소금 1Ts, 다진 파 2Ts, 다진 마늘 1Ts, 참기름 1Ts, 깨소금 1Ts, 후춧가루 약간, 녹말가루 3Ts, 물 3Ts, 달걀 3개

요리순서
1. 닭을 깨끗이 손질해서 10컵 정도의 끓는 물에 넣어 삶는다. 삶는 도중에 파.마늘.생강을 크게 저며서 넣는다.
2. 닭이 충분히 무르면 건져서 껍질을 발라내 살만 모아서 굵직하게 뜯어내고, 국물은 차게하여 기름을 걷는다.
3. 닭살은 소금 1Ts, 다진 파 2Ts, 다진 마늘 1Ts을 넣고 고루 버무린다.
4. 표고버섯은 물에 불려서 기둥을 떼고, 목이버섯은 불려서 손으로 한 잎씩 떼어 손질하고, 석이버섯은 안쪽의 이끼를 없애고 깨끗이 손질한다. 이상의 세 가지 버섯을 굵은 채로 썰어 놓는다.
5. 냄비에 닭국물 4컵을 담아 끓여서 소금.후춧가루로 간을 맞추고 표고버섯과 목이버섯을 넣어 끓이다가 물에 푼 녹말을 주걱으로 저으면서 조금씩 넣어서 걸쭉하게 끓인다.
6. 양념장에 버무린 닭살을 버섯육수에 넣고 끓여낸다.
(4)에 넣어 끓어오르면 달걀을 풀어서 줄알을 치고 석이버섯을 고루 얹어서 그릇에 퍼서 담는다.

1. 목이버섯: 조섬유가 낳고 조단백질, 만니톨등이 적기 때문에 맛이 담백하다. 지혈, 진통, 정력 증대에 생약적인 약효가 있다.
2. 석이버섯: 단백질을 구성하는 아미노산으로 알라닌, 페닐알리닌, 로이신, 클루타민산 등이 많고 특수성분으로는 레시틴이 많다.
노인이 상식하면 얼굴이 좋아지고 눈을 밝게 하고, 복통의 묘약으로 알려져 있다.

표고버섯의 기둥은 된장찌개나 장조림에 이용한다.
목이버섯을 불릴때 15배의 물을 넣고 불려야 한다 

 

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