제가 해산물을 엄청 좋아해요...가끔 새내기 주부들 보면 쭈꾸미랑 낙지 못만진다고 하는데 전 결혼전부터 좋아하는 재료라 제가 다 손질했거든요...그런데 쭈꾸미나 낙지 손질 방법도,,,삶는 방법도 세월이 지날수록 약간씩 틀려지는거 같아요...
예전에는 먹물제거하고, 눈 빼고, 내장빼고, 손으로만 바락바락 다리 씻어냈는데,,,,언제부터인가 소금으로 씻으라고 해서 그렇게 하다가,,,요즘은 소금으로 씻으면 겉면의 결이 상처를 입는다는 얘기가 있더니 밀가루로 주물럭 주물럭하는게 요리 기본이 되더군요...
님들은 어떻게 씻으시는지요...전 소금이 손에 닿으면 가렵고 그래서 요즘은 밀가루를 이용한답니다
그리고 삶을 때는 약간의 소금과 식초를 끓는 물에 넣어요...물 2컵 : 식초 2큰술 : 소금 1작은술의 비율로요...식초랑 소금이 너무 많이 들어가도 좋지않다고 하네요
이때 식초를 넣으면 비린맛도 잡아주고 겉면이 쫄깃해지는 효과를 볼수 있다고 합니다
그리고 쭈꾸미를 넣을때는 머리를 먼저 살짝 삶으면서 중간에 다리를 넣는게 좋아요..서로 익는 시간이 다르니까요...익은 다음에는 쫄깃함을 주기 위해 재빨리 찬물에 담궜다 물기를 제거하고요
삶은 국물은 양념장 농도를 맞출때 사용하면 좋답니다
소영'맘
사리돈에스
