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요리 Q&A에 카스테라에 관한 질문이 올라와 있길래~
메뉴판에서 함 찾아봤는데~ 메뉴판에도 레시피가 있네요~
그런데 레시피중에 좀 첨가할 부분이 있는 것 같아~ 올려봅니다!
카스테라 만드실 분!~ 참고하세요! ^^
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일단 젤 먼저...
레시피에는_ 볼을 직접 데우라고 나와 있는데요...
직접 데우면 계란이 익거나 가장자리쪽이 눌어붙을 수 있습니다.
따라서 중탕법을 사용하셔야 합니다.
1. 계란은 반죽 만드시기전에 실온에 꺼내두어 찬기를 없애시구요.
볼에 계란을 담고, 계란 담은 물보다 좀 더 큰볼에 뜨거운 물을 담으세요.
뜨거운물 볼안에 계란 볼을 담고...물이 들어가지 않게 주의하시면서
거품기나 핸드믹서로 거품을 냅니다.(가능한 핸드믹서 사용 권장! 거품기로 하면 팔 빠집니다..ㅎ)
계란이 풀어지고 약간 거품이 일기 시작할때 설탕을 넣는데요,
한꺼번에 다 넣지 마시고 반드시 3-4번에 나누어 넣으셔야 합니다.
설탕을 넣고 거품내다가 거품이 올라오면 또 설탕 넣고~ 또 거품내다가 올라오면 또 설탕넣고...
이런식으로요...
설탕을 다 넣고 거품을 계속 내시다가...거품기로 반죽을 위에서 떨어뜨려 봅니다.
반죽이 떨어지면서 모양이 남아있다가 서서히 없어지는 정도가 되면
거품내기를 끝내셔도 됩니다.
(반죽이 떨어지면서 모양이 안 남고 그냥 사라지면~ 더 거품을 내셔야 합니다.)
2.이제...
가루재료(반드시 2-3번 체에 쳐둡니다)를 넣고,
주걱으로 살살 섞는데,,, 주걱을 아래에서 위로 쓸어올리듯이 저으면서 살살 섞어줍니다.
여기서 주의할점은 너무 세게 섞거나, 섞는 시간이 너무 오래 걸리거나하면...
반죽이 꺼지므로 되도록 빨리~ 살살~ 덩어리 없이 섞어주셔야 합니다.
(가장 중요한 과정입니다. 여기서 잘못하면 애써 만들어둔 거품이 모두 헛수고가 되니까요~
말로 설명하려니~ 어렵네요!~ ㅎ 몇 번 하시다 보면 요령이 생기실 거에요!~)
3.마지막으로 녹인 버터를 넣고 다시 한 번 살살 섞어주고,
팬닝해 주신 뒤_ 오븐에 구워주시면 됩니다.
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바이올렛
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