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매콤하고 칼칼한 남대문 갈치 조림이 생각난다면 해보자 !!
이런 재료가 있다면 좋아요 ^^
갈치(대)1마리, 무200g, 양파1/2개, 대파1대, 청양고추2개, 멸치육수3컵
앙념장: 간장3큰술, 고추장1/2큰술, 고추가루2큰술, 청주3큰술, 설탕1큰술, 올리고당1큰술, 매실1큰술
무우 1/4토막, 양파 1/2개, 감자4개, 청양고추 2개, 다진마늘2큰술, 다진생강1작은술, 참기름1큰술, 후추약간
1) 갈치 손질
갈치는 내장과 머리,지느러미를 떼고, 비늘을 긁어 줍니다.
비늘을 제거해야 비린내가 나지 않습니다.
꼼꼼히 손질해 주세요
2) 야채 손질
무는 4x5cm 크기로 두툼하게 썰어준비하고, 감자도 한개를 1/4로 나누어 썰어두세요
양파는 채썰고, 청양고추, 홍고추도 썰어서 준비하세요.
3) 앙념장 만들기
간장, 고추장, 고추가루, 청주, 설탕, 올리고당, 매실, 다진마늘, 다진생강, 참기름, 후추로
양념장을 만듭니다.
4) 갈치 넣고 끊이기
우선 무와 감자를 밑에 깔고 갈치를 위에 올려 놓은후 끊이기 시작합니다.
5) 준비된 양념장 넣기
앙념장을 골고루 끼얹어 끓여 주세요.
양념장을 얹고 센불로 끓이다가, 끓으면 약불로 줄여 주세요.
처음에 센불로 갈치를 익혀주어야 갈치의 살점이 부서지지 않습니다.
(양념장은 미리 만들어 주세요
그래야 약간 숙성이 되야 맛이 더욱 좋아요 )
6) 마무리 야채 넣기
약불로 줄이는 과정에서 양파와 대파, 청양고추를 넣어 주세요.
양파와 야채가 익고, 국물이 있도록 졸였으면 불을 꺼주세요
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빗속의영화
