(4인분-작은 6스쿱)
여름이 다가오면서 아이스크림을 찾는 아이들이 늘고 있다. 식품첨가물 때문에 시판 아이스크림을 먹이는 것이 찝찝하다면, 직접 만들어 먹이자. 전문 기계 없이도 맛과 영양이 모두 훌륭한 아이스크림을 만들 수 있다.
가장 대중적인 맛, 바닐라아이스크림의 기본 레시피에 재료만 달리하면 다양한 아이스크림으로 변신 가능.
우유 200g, 생크림 300g, 설탕 40g, 달걀노른자 4개 분량, 바닐라에센스 2작은술
1 생크림은 거품이 전체의 60% 정도가 될 때까지 휘핑한다. 거품기로 들어 올렸을 때 조금 무겁게 떨어지는 정도가 좋다.
2 설탕과 달걀노른자를 섞어 연한 노란빛이 돌 때까지 충분히 휘핑한다.
3 우유는 피막이 생기기 전까지 데운다. 우유가 너무 뜨거우면 달걀과 섞을 때 달걀이 바로 익어 뭉치기 때문에 아이스크림 질감이 뻑뻑해질 수 있고 우유에 피막이 생기면 맛이 텁텁해지니 주의한다.
4 ②의 설탕과 달걀노른자에 데운 우유를 넣고 골고루 섞은 후 바닐라에센스, 생크림을 넣고 부드럽게 다시 한 번 휘핑한다.
5 냉동실에 넣어 1시간 정도 얼린 후 꺼내어 부드럽게 휘핑해 공기가 충분히 들어가게 한다. 같은 방법으로 3번 이상 반복한다. 휘핑을 하지 않고 곧바로 냉동실에 넣으면 맛은 같아도 질감이 부드럽지 않다.
옥수수아이스크림
옥수수캔 1컵 분량을 준비해 2/3는 믹서에 갈고, 나머지는 알맹이 그대로 기본 과정 ④에 넣는다.
Tip_ 기호에 따라 완전히 가루로 만들어 넣거나 통째로 넣어 씹는 맛을 느끼도록 한다.
고구마, 당근, 브로콜리, 콩도 아이스크림 메인 재료로 추천.
단, 모두 익혀서 넣는다.
녹차아이스크림
녹차 4큰술을 기본 과정 ③의 데운 우유에 넣는다.
Tip_ 녹차 대신 커피, 홍차, 콩가루, 미숫가루 등을 넣어도 좋다.
가루는 우유를 데운 후에 넣어야 잘 섞인다.
씹히는 알맹이 없이 메인 재료의 부드러운 맛과 향을 느낄 수 있는 것이 특징.
쿠앤크아이스크림
과자 까메오 8개를 봉지에 넣고 잘게 부숴 기본 과정 ④에 넣는다.
Tip_ 씹는 질감이 좋은 견과류, 건과일, 초콜릿 등을 넣어 만들어도 좋다.
알갱이가 씹히는 것이 싫은 사람은 믹서를 이용해 질감의 정도를 미리 조절하여 넣는다.
딸기아이스크림
딸기 50g을 포크로 으깨거나 우유와 함께 갈아서 기본 과정 ④에 넣는다.
Tip_ 상큼한 맛의 과일 아이스크림은 어른, 아이 할 것 없이 누구나 좋아한다.
딸기 외에 냉동 블루베리, 망고, 사과, 황도, 바나나 등을 넣어 만들어도 좋다.
수박처럼 수분이 많은 과일은 아이스크림 농도가 묽어지므로 피한다.
키위셔벗(4인분)
키위 4개, 물 50g, 설탕 1큰술, 레몬즙 약간
1 키위는 믹서나 강판에 간다.
2 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여 시럽을 만든다.
3 시럽을 식힌 후 레몬즙을 넣어는다.
4 시럽과 키위를 섞은 후 용기에 넣어 얼린다.
5 1시간 정도 후 꺼내 포크로 골고루 긁어 부드러운 얼음 조각으로 만든다.
이 과정을 많이 반복할수록 얼음 알갱이가 고운 셔벗이 된다.
Tip_ 수박, 키위, 딸기 등의 과일이나 물에 레몬, 유자청, 녹차, 커피, 오미자 등을 진하게 우린 다음 얼려 만든다
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kaijor1229
땅꾼자리
