크리스마스, 연말연시가 되면 케이크가 먼저 떠오르는것 같아요.
한국에서는 케이크를 사서 여러 사람들과 가벼운 파티를
즐기는것이 일반적인데, 이탈리아에서는 어떤 케이크를 먹을까요?
이탈리아도 우리나라와 같이 생크림케이크로 파티를 할 줄 알았는데,
이번 클래스를 통해 알게 된 사실이 있어요.
이탈리아에는 우리나라와 같은 생크림케이크가 없다고해요.
대신, 빠네또네 라는 커다란 빵을 많이 만들어서
연말부터 연초까지 먹는다고 하네요.
대체 어떤 빵이길래 연말부터 연초까지 먹는지
한 번 보러가볼까요?
빠네또네
(Il Panettone)
건포도와 아몬드 비스코티
(Biscotti di mandorle e uvette)
오늘도 출석률은 100%입니다!
갈수록 출석률이 좋아지는 것 같아 기분이 좋아요^^
오늘의 강의를 맡아주신 안경훈 선생님이세요.
일꾸오꼬에서 디저트를 강의하시는 선생님이세요.
간단한 자기소개와 수업의 개요로 수업이 시작되었어요.
아직 한국에서 생소한 빵이라 그런지
레서피의 곳곳을 빼곡하게 메모하시는 회원분들이 많으셨어요.
빠네또네는 3차반죽까지 거쳐야하는 빵이기 때문에
일꾸오꼬에서 미리 2차반죽까지 해서 준비해주셨어요.
빵빵하게 부물은 2차반죽 후의 모습이에요.
빵의 발효상태에 대해 회원님들께
친절하게 설명해주시고 계시네요^^
2차발효된 반죽을 반죽기에 넣고 반죽을 하면서
미리 내용물만 분리해둔 계란을 조금씩 넣고
계속 반죽을 해줘요.
계란을 많이 넣어서 반죽이 질어져요.
이 때, 계량해둔 강력분을 넣고
다시 반죽기를 가동해요.
반죽의 되기가 알맞아지면
레몬갈은것, 오렌지필, 건포도를 넣고
반죽을 잘 섞어줘요.
완성된 반죽은 선생님이 정량으로 계량해서
1회용 빵틀에 넣어 담아주셨어요.
회원분들이 많으신 관계로
각자의 이름을 1회용 빵틀에 써서
빵 반죽을 정량으로 나눠가셨어요.
많은 회원님들이 반죽을 기다리시고 계시네요^^
각자 반죽을 가져가시고
반죽에 있는 기포를 빼기위해
빵틀을 바닥에 탕탕 쳐줘야 한다고 해요.
너무 열정적으로 빵틀을 치시다가 빵틀이 터지신
회원님 몇 분이 계셨죠?^^
쳐준 반죽을 오븐에 넣고 구워주시면
드디어 빠네또네가 완성이 되요!!
220도에서 10분, 170도에서 50분 총 60분동안
구워야 하는 빵이에요.
반죽이 구워지는동안 선생님께서 회원님들께
큰 빠네또네를 걸고 질문을 받으셨어요.
모두들 제과제빵에 관심이 많으신지
다양한 질문을 날려주셨어요^^
질문과 답변을 주고 받는 동안 완성된 빠네또네예요.
빵의 내용물로 당절임한 과일들이 들어가 쉽게 상하지 않아
이탈리아에서는 살짝 건조해서 겉은 바삭하고
속은 부드러운 상태의 빠네또네를 연초까지 약 1달 정도 먹는다고 해요.
은은하게 단맛이 나면서 은근히 입맛 당기는
담백한 매력의 빵이었어요^^
자~ 다음은 두번 구워 바삭하다는 이름을 가진
비스코티를 만들어 볼까요?
믹싱볼에 계란을 풀고, 분량의 설탕을 2회에 나누어
거품을 올려주세요.
밀가루와 아몬드가루, 베이킹파우더를
체에 쳐서 믹싱볼에 넣어줘요.
여기서 포인트~!!
견과류까지 넣은 반죽을 마냥 섞어주면
반죽이 질어지기 때문에 반죽은 밀가루가
덩어리 질 때 까지만 살살 섞어주세요.
그리고 깨끗한 선반에 올려서
손으로 반을 접고 누르고 또 다시
반을 접는 작업을 반복해서 반죽을 해주세요.
지름 5cm의 원통형모양으로 반죽을 굴려서
170도의 오븐에서 25분간 구워주세요.
그리고 빵칼로 조심조심 썰어서
150도의 오븐에서 15분씩 앞 뒤로 뒤집어서
구워주시면 비스코티도 완성~!
참 쉽죠잉~!
견과류를 듬뿍 넣어 고소하고
두번 구워 바삭한 비스코티도 화려한 변신이 가능하네요^^
이제 회원님들의 시간이 다가왔어요.
다들 너무 다정하게 밀가루를 함께 체치시네요~^^
크리스마스가 코앞인 23일이어서 그런지
쿠킹클래스의 분위기가 한층 더 화기 애애했어요.
소중한 날 소중한 친구분들과 오신 회원님들이 대부분이었던 것 같아요.
이날 만들어가신 빠네또네와 비스코티 다들 맛있게 드셨나요?
다음 클래스에서는 더 맛있고 더 재밌는 요리로
다시 찾아올게요~!
모두들 즐거운 연말 되세요~^^
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일 시 
