안녕하세요? 밥심은 국력입니다.

우리나라에도 이자카야 ( 이자카야(居酒屋, 술과 술안주를 판매하는 일본 술집) 가 많이 생겨나서 일본식 요리를 많이 접할 수

있는데요. 그 중에서도 인기 있는 음식이 가라아게가 아닌가 싶네요.

가라아게라고 하면 닭고기를 튀긴 것을 떠올리지만, 가라아게는 생선, 채소 등의 다양한 식재료에 밀가루 또는 녹말가루를 묻혀

기름에 튀긴 음식을 총칭하는 말입니다. 가라아게는 에도 시대(江戸時代, 1603~1867)에 중국에서 일본으로 전파된 보차요리

(普茶料理)를 기원으로 하고 있구요. 가라아게는 덴푸라와 비슷하지만 밀가루, 물, 달걀을 섞어서 만든 튀김옷을 식재료에

입혀서 튀긴 덴푸라와 달리, 밀가루나 녹밀가루만 묻혀 튀긴다는 점에서 차이가 있습니다. 여러 가라아게 중에 특히 치킨

가라아게는 일본인들이 즐겨먹는 요리로 가정에서뿐만 아니라, 식당이나 이자카야 등에서 먹을 수 있는 메뉴이지요.

오늘은 저도 가장 인기가 좋은 치킨 가라아게를 만들어 보려고 합니다.

제가 좋아하는 김하진 선생님의 치킨 가라아게를 응용하여 만들어 보았습니다.~~

그럼 보시죠~~

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재료 닭 1마리 ( 뼈를 뺀 무게 550g), 닭재움- 다진마늘 2큰술반, 레몬즙 4큰술, 백후추 1작은술, 참기름 2큰술, 꽃소금

       1작은술반,  튀김용-식용유 1통( 1.8 리터 ) 

튀김옷- 튀김가루 9큰술, 감자전분 9큰술, 달걀 4개, 쪽파 5줄기 송송 썬 것 등

양념 간장 - 다시마우린물 10큰술, 맛술 4큰술, 2배식초 3큰술, 진간장 3큰술, 레몬즙 1큰술,  쪽파 송송 썬 것 1큰술 등

닭은 한 마리를 준비하시고 뼈를 제거한 다음 살만 사용합니다. 이 때 닭껍질은 벗겨주세요.~~

적당한 크기로 잘라주시면 되는데, 작게 잘라서 한입에 쏙 들어가게 하셔도 좋아요.

닭손질이 어려우신 분들은 가게에서 손질해달라고 하세요. 요건 손이 많이 가서 500원에서 1000원  정도 더 주셔야 할거예요.~~

대형 마트에는 살만 발라서 파는 게 있을 거예요.~~

닭껍질만 제거한 것이구요.

손질한 닭은 체에 받쳐서 물기를 제거하는데, 키친타올로 한번 더 제거해주시면 좋아요.

큰 볼에 닭을 넣어주시구요.~~

양념을 해서 닭을 재워줄 것입니다.그래야 간이 배어서 훨씬 맛이 있지요.

 양념은 다진마늘 2큰술반, 레몬즙 4큰술, 백후추 1작은술, 참기름 2큰술, 꽃소금 1작은술반을 넣어 잘 저어줍니다.

재료들이 고루 섞이도록 하는 것이 좋지요.~~

마늘이 많이 들어가서 더욱 좋구요. 익으면 하나도 맵지 않으니 걱정마시구요.

잘 버무려준 다음 랩을 씌워서 냉장고에서 30분 이상 숙성시켜줍니다.

튀김옷에 들어갈 재료들입니다. 계란은 4개, 쪽파는 5줄기를 송송 썰어주었습니다. 감자전분과 튀김가루를 준비하세요.~~

튀김가루 8큰술, 감자전분가루8큰술, 달걀 4개를 넣어 반죽합니다.  좀더 하얀 쪽이 전분입니다.

잘 버무려 주시구요.~~

약간 반죽이 진 것 같아서 튀김가루와 전분가루를 1큰술씩 추가했답니다. 그래서 총 9큰술씩 들어갔단 얘기예요.~~

쪽파도 넣어주시구요.~~

쪽파가 들어가니 색상이 훨씬 예뻐졌답니다.

기름을 넉넉히 부어주시구요. 식재료가 푹 잠길 정도면 좋아요.

온도를 맞추는 방법은  튀김옷을 떨어 뜨려서 가라앉았다가 바로 떠오르면 적정 온도가 되는 것입니다.

기름에서 거품이 일어나는 것은 튀기는 주재료에서 수분이 나오는 것을 의미합니다.

그러므로 거품이 없어질 때까지 튀겨주는 것이 좋구요.

색상이 노릇해질 때까지, 그리고 튀김옷을 젓가락으로 만졌을 때 느낌이 단단해지는 것을 느낄 정도로 튀겨줍니다.

1차로 튀긴 것이구요.~~

다시 한번 2차로 튀겨주어야 더욱 바삭하답니다. 색상이 더 노릇해진 것을 알 수 있지요?~~~

치킨가라아게를 찍어먹을 간장입니다.

다시마우린물 10큰술, 맛술 4큰술, 2배식초 3큰술, 진간장 3큰술, 레몬즙 1큰술을 넣어줍니다.  생레몬을 슬라이스하여 넣어주면

더욱 좋지요.

모양도 예쁘구요~~

쪽파 송송 썬 것 1큰술을 넣어 완성합니다. 새콤한 양념 간장으로 맛이 깔끔한 것이 특징이예요.

치킨가라아게가  완성되었습니다.~~~

바삭한 맛이 아주 굿입니다.

술안주, 아이들 영양 간식으로 너무 좋구요.

양념 간장 맛이 새콤하면서 깔끔한 맛이라서 좋구요. 저희집 아이들은 칠리소스에 찍어 먹는 것이 훨씬 맛있다네요.~~

쪽파가 들어가서 색상도 예쁜데다가 바삭함이 아주 좋아요.

뼈가 없어서 아이들 먹기도 그만입니다.~~

집에서도 한번 만들어보세요.~~~