시원한게 자꾸 생각나는 계절~ 여름이 성큼 다가왔어요.

불과 얼마전에 봄옷으로 옷장정리를 했었는데,

어제는 봄옷을 다 치우고 여름옷으로 옷장을 채워놓았네요^^;

제가 사랑하는 봄이 너무 짧아져서

이제는 봄이 가는 아쉬움을 느낄 틈도 없는것 같아요.

더운 계절에는 그 나름대로 즐길수 있는 것들이 많긴 하지만,

더위를 가시게 해줄 시원한 먹거리만한 즐거움도 없는것 같아요.

여름에 접어들면 팥빙수도 생각나고,

아이스크림도 간절해지고,

제가 좋아하는 시원한 소바 한그릇도 생각이 나요.

요 며칠 꽤나 더웠잖아요.

그래서 뭘 만들어볼까 하다가 시원하게 먹을수 있는 쿨타르트를 만들어 보았어요.

크림치즈무스와 쫀쫀한 라즈베리젤리를 넣어 만든 타르트~

냉장고에 넣어두고 차갑게 먹거나

먹기 전에 냉동실에 넣어 살짝 얼려서 먹으면 더 맛난 타르트예요.

.. 재료 ..

(직사각 타르트틀 1개 + 지름 15cm 원형타르트틀 1개)

타르트지 - 우리밀중력분 130g, 아몬드가루 20g, 비정제황설탕 1Ts, 소금 2꼬집, 버터 70g, 달걀 1/2개

크림치즈무스 - 크림치즈 150g, 비정제황설탕 40g, 플레인요구르트 50g, 레몬 1/3개분량의 즙, 동물성생크림 100g, 판젤라틴 4g

라즈베리젤리 - 라즈베리퓨레 120g, 비정제황설탕 40g, 판젤라틴 5g

동물성생크림 200g, 비정제황설탕 20g

.. 준비해두세요 ..

타르트지의 우리밀과 아몬드가루는 섞어서 체에 3번 내려둡니다.

타르트지의 버터는 작게 깍둑썰기해서 사용직전까지 차게 두세요.

치즈무스의 크림치즈는 실온에 두어 말랑한 상태로 준비하고, 플레인 요구르트도 실온에 두어 찬기를 가시게 합니다.

판젤라틴은 차가운 물에 담가 15분정도 불려서 사용해요.

먼저 타르트지를 만들어 볼까요?

며칠전에 타르트 반죽을 몽땅해서 틀에 넣고 구워서 냉동보관을 해두었더니,

타르트 만들때 훨씬 수월하고 좋더라구요.

체에 내린 우리밀과 아몬드가루를 볼에 담고 설탕과 소금을 넣어서 휘휘 섞어주고,

차가운 버터를 넣어서 스크래퍼로 자르듯이 섞어주세요.

버터가 녹두알만큼 작아지면 양손으로 비비듯이 섞어주어 고슬고슬하게 만들어줍니다.

거기에 풀어둔 달걀을 넣어서 스크래퍼로 섞어주고,

달걀이 거의 섞이면 손으로 뭉쳐서 한덩어리로 만들어주세요.

타르트 반죽을 비닐에 넣어서 냉장고에 최소 1시간 이상 두어 휴지를 시켜줍니다.

반죽을 꺼내어 틀에 맞게 3mm정도의 두께로 밀어서 틀에 씌워주고,

바닥과 옆면을 꼼꼼하게 손으로 눌러 들뜨지 않게 해줍니다.

가장자리는 밀대로 밀어서 깔끔하게 잘라내주고,

바닥을 포크로 콕콕 찍어서 냉장고에 잠시 넣어두세요.

반죽위에 유산지를 깔아주고 누름돌을 얹어서

185℃로 예열해둔 오븐에 넣어 10분정도 구워주다가

유산지와 누름돌을 제거하고 다시 5~7분정도 더 구워주어요.

이렇게 구워진 타르트지는 충분히 식혀줍니다.

바로 사용할게 아니라면 이 상태로 냉동실에 보관하시면 되지요^^*

식힌 타르트지에 달걀 흰자(분량 외)를 얇게 발라서

180℃로 예열해둔 오븐에 넣어서 3~4분정도 구워줍니다.

달걀흰자를 발라 구워주면 어느정도 코팅이 되어서

수분이 많은 재료를 부어주어도 쉽게 눅눅해지지 않아요.

이제는 크림치즈무스를 만들어 볼께요.

실온에 두어 말랑해진 크림치즈를 볼에 담아 고무주걱으로 부드럽게 풀어주고

설탕을 넣어서 휘핑을 시작해줍니다.

설탕의 사그락거림이 거의 없어지면 실온의 플레인요구르트를 넣어서 고루 섞어주고,

레몬의 즙을 짜 넣고 고루 섞어주세요.

다른볼에 생크림을 넣고 끝이 부드럽게 휘는 정도(70%)로 휘핑해주고,

치즈반죽에 넣어서 거품기로 고루 섞어줍니다.

찬물에 미리 불려두었던 판젤라틴의 물기를 꾹 짜주고,

중탕으로 녹여서 식혀준다음 치즈반죽에 넣어 고루 섞어주세요.

식혀둔 타르트지에 치즈반죽을 80%정도 채워서

이대로 냉동실에 1시간정도 넣어서 단단하게 해줍니다.

이제 단단하게 굳은 크림치즈타르트 위에 라즈베리젤리를 얹어주기만 하면 되어요.

두툼한 냄비에 라즈베리퓨레와 설탕을 넣어서 약불에 올려줍니다.

설탕이 다 녹고 끓기 시작하면 불에서 내려주고,

찬물에 불려두었던 판젤라틴의 물기를 꾹 짜서 넣어준다음

주걱으로 잘 섞어서 젤라틴을 완전히 녹여주어요.

라즈베리 젤리를 어느정도 식혀서 크림치즈무스 위에 부어주세요.

이제 마무리~

분량의 생크림에 설탕을 넣고 휘핑해서 90%정도의 휘핑크림을 만들어 윗면에 장식해주면 되요.

만드는 과정이 좀 복잡한듯 하지만,

재료 준비만 해두면 어렵지 않게 만드실수 있어요.

아고~ 생크림이 조금 거칠게 휘핑이 되었네요.

그래도 뭐~~ 입에 들어가면 다 똑같은 생크림이니 만족하며 먹는걸로..ㅎ

라즈베리나 다른 베리류를 몇개 얹어주면 참 좋았을텐데요.

냉동실을 아무리 뒤져봐도 라즈베리도 산딸기도 오디도 블루베리도~~ 하나도 없더라구요.

그래서 건크랜베리를 잘게 잘라서 툭툭 얹어주었어요.

몇개 남은 아라잔도 얹어주고..ㅎ

눈 덮인 하얀 마당.. 단단한 땅을 뚫고 붉은 꽃을 피워낸 식물~

요걸 보니 왠지 겨울 느낌이 나요.

겉에서 본 모습보다 속이 더 이쁘지요?

크림치즈무스와 붉은 라즈베리젤리, 그 위에 하얀 생크림~

괜시리 기분좋은 한조각이예요.

직사각 타르트틀에 구워낸 녀석도 썩둑 잘라보았어요.

이렇게 잘라서 몇조각 엄마께 건네드리고,

원형틀에 구워낸건 동생네에 전해주고~

그러고 났더니 몇조각 안남은거 있죠.ㅎ

이렇게 나누어 먹는게 딸아이는 가끔 불만인가봐요.

조금 더 많이 먹고 싶은데,,

엄마가 다 나누어주고 몇조각 안남겨놓으니 말이예요^^;

고소한 타르트지와 진한 크림치즈무스,

쫀쫀한 라즈베리와 달콤시원한 생크림~

전체적으로 많이 달지 않은 깔끔한 맛이라 이웃님들 맘에도 드실꺼예요.

냉동실에 잠시 넣어두었다가 먹으면

마치 부드러운 아이스크림 같은 식감이 나니 그렇게도 드셔보세요!

오늘 하루도 햇살이 참 좋았네요.

바람도 어제보다는 좀 시원한듯 하구요.

맑고 행복한 기운~ 쭉 이어가셔요. 이웃님들!

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MOMMY'S HONEY BAKING

따뜻한 덧글과 공감을 나누어주신 이웃님들 감사해요.