안녕하세요? 밥심은 국력입니다.

삼계탕은 여름철 대표 보신 음식으로 뽑히는데요. 어린 닭의 뱃속에 찹쌀과 마늘, 대추, 인삼을 넣고 물을 부어 오래 끓인

음식으로 계삼탕이라고도 합니다.

계삼탕이 삼계탕으로 된 것은 인삼이 대중화되면서 외국인들이 인삼의 가치를  인정하게 되자 삼계탕으로 불리게 되었답니다.

이렇듯 우리나라 사람들 입맛뿐만 아니라 외국인들의 입맛까지 사로잡은 삼계탕인데요. 

단백질과 필수 아미노산이 많은 닭고기와 영양많은 인삼이 만나 환상의 궁합을 이루지요.

삼계탕은 초복, 중복, 말복에는 한번씩 꼭 먹게 되는데, 요즘은 온갖 한약재가 들어간 한방 삼계탕, 낙지, 꽃게, 전복 등의

해물이 들어간 해물 삼계탕, 대나무통에 넣고 찌는 대나무통 삼계탕 등 다양한 삼계탕도 인기라네요.

오랜만에 집에서 삼계탕을 만들어 보았습니다.

요 레시피대로만 만드시면 사먹는 삼계탕 못지 않답니다. 제가 하나하나 자세히 알려드릴게요.

그럼 보시죠.~~

재료 삼계탕용 닭1마리(6호), 불린 찹쌀 5큰술(밥숟가락), 대추 5개, 통마늘 5-6개, 생강 1쪽 (마늘 양의 반), 양파 1/2개,

대파 흰대 2뿌리,청주 1큰술, 삼계탕 재료용 한방약재 1봉지, 물 1.5리터, 다진파 1큰술, 은행 5-6알, 잣 5알, 소금 약간,

후추 약간 등

삼계탕용 닭을 준비하시는데요.

마트에 가시면 삼계탕용이라고  봉지에 씌여져 있는 걸 구입하시면 됩니다.

닭은 크기에 따라 5호부터 16호까지 있는데요. 삼계탕은 5-6호, 치킨용은 7-9호, 닭볶음탕에는 그 이상의 호수를 사용하시면

됩니다.

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삼계탕 부재료들입니다.

찹쌀은 깨끗이 씻은 다음 물을 충분히 부어서 1시간 정도 불린 후 체에 받쳐서 물기를 제거합니다.

통마늘은 뿌리 부분을 잘라주시구요. 생강은 항상 마늘 양의 반입니다. 대추는 2-3분만 물에 담가서 주름 사이에 있는 흙이나

이물질들을 제거합니다.

양파는 반 개를 준비하시구요. 대파는 흰대만 2대 준비합니다. 수삼은 2뿌리를 사용하는데, 뇌두 부분(앞부분)은 독성이 있으

므로 꼭 제거합니다.

은행 손질법은 아래에서 설명해드릴게요. 청주도 준비하시구요. 삼계탕 육수에 들어갈 한방 재료도 준비합니다.

삼계탕 재료인 한방재료는 요렇게 봉지형태로 시중에서 많이 판매되고 있습니다.

황기, 대추, 천궁, 산뽕나무, 오가피 등이 들어 있는데요. 요 한방 재료가 들어가야 제대로 된 삼계탕 맛이 난답니다.

삼계탕 외에도 닭이나 오리, 또는  돼지 고기 삶을 때 넣어 주시면 고기 맛이 더욱 좋아진답니다.

먼저 닭손질부터 알려드리겠습니다. 꽁지에 기름이 많으므로 가위로 잘라주시구요.

안쪽 기름기가 많은 부위를 가위로 제거합니다. 내장은 제거된 것이므로 따로 손질할 필요는 없구요.

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손질한 닭을 거꾸로 들고( 처음 사진 모양 ) 수도꼭지를 틀어놓고  물로 깨끗이 세척해줍니다. 그래야 핏물이 잘 빠져서 잡내

가 안난답니다.

밥숟가락으로 불린 찹쌀을 수북히 5큰술을 넣어줍니다. 찹쌀이 익으면서 부풀기 때문에 찹쌀 양을 가득 넣으면 안 됩니다. 

그리고 통마늘 3알과 대추 2알을 넣어줍니다.  밤을 넣어주셔도 됩니다.

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다리 양 끝에 칼집을 내면 다리를 꼬아줄 수 있습니다.

자신이 없는 분들은 두 다리를 모아서 굵은 실로 묶어주세요.

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요렇게 다리를 꼴 수 있지요. 깔끔하지요?

끓여도 요 모양 그대로 유지되서 좋답니다.

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목 부분에도 구멍이 있어서 찹쌀이 빠질 수 있으므로 목살을 모아서 이쑤시개로 꿰매듯 끼워줍니다.

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한방 재료는 흐르는 물에 씻어줍니다.

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은행은 고명으로 올려줄 것인데, 은행을 찬물에 넣고 끓이다가 물이 끓기 시작하면 국자로 문질러 주면 껍질이 쉽게 벗겨

집니다.

요렇게 손질한 은행은 삼계탕 외에도 갈비찜, 영양밥 등 다양한 요리에 응용하시면 됩니다.

냄비에 물 1.5 리터를 넣고 한방 재료 1봉지와 양파 반 개, 대파 흰대 2대, 대추 2알, 통마늘 3알, 생강 1톨을 넣어서 끓기

시작하면 불을 줄여서 30분간 육수를 우려냅니다. 한방 재료 때문에 한약 냄새가 폴폴 납니다.

청주 1큰술을 넣어주고 통마늘과 대추를 제외한 모든 건더기를 건집니다. 수삼 2뿌리를 넣고 찹쌀을 넣은 닭을 넣어줍니다.

1시간 정도 은근하게 끓여줍니다.

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닭을 한번씩 뒤집으며 끓여주면 속속들이 잘 익지요.

삼계탕이 완성되었습니다.

삼계탕은 요렇게 뚝배기에 옮겨서 팔팔 끓여서 상에 내가는 것이 맛있죠.

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은행과 잣을 고명으로 올려주고,  다진 파를 넣고 소금, 후추 간으로 완성합니다.

뜨겁고 고소한 국물에 영양 가득한 삼계탕입니다.

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폭 익은 찹쌀밥도 맛있구요.

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한방 냄새가 나면서 사먹는 삼계탕과 견주어도 손색이 없다고 남편한테 모처럼 칭찬들은 삼계탕입니다.~~

다가오는 초복에 삼계탕 한번 만들어 보세요.~~