굿모닝 이웃님들~

4월달도 거의 다 지나가고있는 수욜아침입니다

5월달엔 이런저런 행사들이 들어있어

한달이 또 금새 후딱 지나갈거예요 그쵸~

4월달 마무리 잘하시고요..

새로운 5월달도 미리 짜놓은 계획대로 잘 움직이시길 바랍니다..

과일짱도 새해아침에 세운 버킷리스트 목록을 쳐다보며

언제 이걸 해보나..이러고 있답니다..

하고싶은거..해보고싶은거..해야할거..

서두르지않고 차근차근 해보렵니다..

자..

오늘은 여수하면 떠오르는 몇가지중 하나인 갓김치를 담가보려고합니다..

여수하면 떠오르는 몇가지가 있지요..?

여수밤바다

오동도

향일암..등등

그중 돌산갓이 유명하다는것 다들 아실거예요~

갓김치는 특유의 톡 쏘는 매운맛이 식욕을 돋아주고

위장운동을 활성화시켜줘 입맛이 떨어졌을 때 효과적이고요..
항상화 물질 ‘카로티노이드’가 다량 함유되어 인체의 산화, 노화 방지에 탁월, 항암효과가 있습니다..
갓에는 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있어 면역기능을 강화시켜주어 감기를 예방시켜 주고
엽산이 풍부하게 함유되어 있는데요..

엽산은 단백질과 핵산의 합성에 작용하여 성장기 발육을 촉진시켜주는

효능이 있기 때문에 성장기 아이들에게도 매우좋읍니다

몇일전 지방채널뉴스를 보는데..

여수시 농업기술센터에서 1년여를 연구한끝에

홍어맛처럼 톡쏘는맛이나는 신품종을 개발했다는 뉴스를 접했답니다..

맘같아선 농업기술센터를 찾아가 자세한 사항을 문의하고싶었으나

성질급한 나의 발걸음은 이미 시장을 향해 가고 있었지요~

아직은 신품종이 판매되고 있지는 않았지만

조만간 소비자들에게 선을보일것을 기대하며

지금 요맘때가 제일 맛이좋다는 갓김치를 담가보기로 했읍니다..

갓김치는 배추김치와는 달리 담기가 조금은 간편하고요..

새우젓을 많이넣는 윗지방김치하고는 달리

생젓국이 들어가야 제맛이 나는 김치기도 하지요~

아..물론 생젓국이 없음 흔히사용하는 멸치액젖이나 까나리액젖을 사용해도 된답니다..

갓은 물로 한번 씻어내주고

켜켜이 그릇에담아 소금을 고루고루 뿌려주세요~

굵은대 부분이 조금 잘 절여질수있도록 물간도 해줍니다..

물간이란..

절임용소금을 물에녹여 붓는거지요~

조금 빠르게 절이고 싶으면

무거운그릇을 올려두어 갓이 물에 잠기게 하는방법도 좋읍니다..

중간에 한번 뒤집어주면서 대부분이 꺽이지않고

부드럽게 구부려질정도로 절여주고

물에 씻어준뒤 체에건져두세요~

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김치담글때 절이는 과정이 참 중요하지요..?

소금의 양도 조금씩 차이가나고..재료의양도 차이가나고 말이져~

혹시 짜게절여졌다 싶음 마지막 헹굼물에 잠시 담가 짠물을 빼주고

담으시면 되니까 요리 초보자분들도 너무 겁먹지말고

자주 김치를 담가보세요~

물론 간을 딱 맞추면 좋지만 그게 쉽지가 않잖아여~

참고하세요~

요건 과일짱이 김치담글때 만드는 양념사진이에요..

작년에 찍어둔곤데..요번엔 사진을 찍질못해 대신 사용합니다..

내용물은..

건고추 1근

생새우 적당양

새우젓 1/2컵

멸치액젓1/2컵

마늘20개정도

생강한톨

배1/2

사과1/2

양파1개

밥1공기(또는찹쌀죽)

매실액1/2컵

이렇게 넣고 고추가는기계에 갈아준답니다..

버무리고 남은 양념은 냉동보관할수있으니

재료양에 연연하지마시고

준비되는 재료만 넣으세요~

그럼 요로코롬 김치양념이 만들어지거든요..

여기에 통깨도 좀넣어주고

쪽파나 당근을 넣어서 더 맛있는 김치양념을 만들면 되는데요

오늘은 갓김치를 담그는거라 다른 부재료없이

김치양념만으로 갓을 버무릴겁니다~

김치양념은 지방마다 가정마다 조금씩 차이가 나지만

우리집만의 김치양념은

건고추를 물에살짝불려주고

생새우와 새우젖

그리고 생젓국(멸치액젖으로 대체가능)

밥(찹쌀풀로 대체가능)

생강

마늘

매실액

사과,배(생략가능)

이렇게 넣고 갈아주고..고추가루를 추가로 넣어주면서

김치양념의 농도를 맞춰주면 되지요~

김치양념만 미리 만들어두면

사실 김치담는게 어려울게없는데..

재료 절이는과정과 김치양념만드는 과정때문에 김치담는게

어렵고 귀찮게 느껴지는거 같아요~

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우야동동

잘 절여진 갓을 김치양념에 버무려줍니다..

갓김치의 매력인 톡쏘는맛을 느끼기엔

갓담아서 한입먹어도 충분하지만

익을수록 더 맛있는게 갓김치지요~

오래묵은 갓김치는 삼겹살구이나 돼지보쌈과도 잘어울린답니다

요래 김치통에 차곡차곡 담아서

부여로 쑹 날라갔다 왔지요..^^

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갓은 요즘 나오는갓이 제일 맛있다고합니다

겨우내내 언땅에서 영양분을 축적해 따뜻한봄날 땅을 움트고 나오는갓이라

맛이며 성분이며 제일 좋을때라고 하네요..

재래시장 나가시면 여수갓 사가지고와서 갓김치 담그세요~

일년을 두고 두고 먹어도 질리지않는 갓김치입니다~

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오늘도 많이 웃는 하루되시고요

맛점하세요~