 단어설명
잔치음식으로 흔히 만들며, 주재료가 따로 없이 그때그때 많이 쓰인 재료의 이름을따서 송이잡채 ·당면잡채 등으로 부른다. 쇠고기의 우둔살을 채썰어 양념장에 쟁이고, 양파는 길이로 가늘게 채썰며, 오이 ·당근도 3∼4 cm 길이로 채썰어 오이는소금에 절인다. 숙주는 머리와 꼬리를 떼어서 다듬고, 생도라지는 우려서 가늘게 쪼개어 소금을 치고 주물러 씻는다. 표고는 씻어서 불리어 채썰고, 목이는 씻어서 불린 다음 1장씩 떼어 내며, 달걀은 황백으로 갈라 얇게 지단을 부친다. 양념한 쇠고기와 표고채를 국물이 없도록 따로 바싹 볶고, 절인 오이와 도라지를 꼭 짜서 참기름 ·깨소금에 무쳐 번철에 볶아 넓은 그릇에 펴서 식힌다. 당근채와 숙주를 소금기 있는 끓는 물에 데쳐 참기름과 깨소금에 무쳐 볶고, 양파채와 목이도 볶아 식힌다. 당면을 삶아서 짧게 잘라 간장 ·설탕 ·참기름에 무치고, 볶아 놓은 모든 재료를 함께 넣고 무친다. 그릇에 담을 때 남겨놓았던 일부 달걀지단과 실백을 고명으로 얹는다. |
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